羅老板的店鋪關(guān)門了，門上還掛著熱干面大賽第一名的牌子，路人拍下視頻傳到網(wǎng)上，大家看到后都愣住了，連冠軍店鋪都撐不下去，普通店家更沒法生存，他家面條賣五塊錢一碗，用料很實在，按理說能賺到兩塊錢不算少，可還是倒閉了，這不是運氣的問題，是整個行業(yè)競爭太激烈，光靠手藝好和講良心真的扛不住。

武漢街上到處都有熱干面，一條街就能開出十來家店，醬料分芝麻醬、花生醬、二八醬這些種類，口味還能加辣、添牛肉或者鹵湯。品牌也多，老牌像蔡林記，新式有芝麻不二，還有不少沒名字的小攤子。可是做法太簡單，誰都能做，比較起來就只剩下降價和用料上偷工減料，有人用便宜醬料、來源不明的鹵水，顧客吃多了心里犯嘀咕，信任就這樣慢慢流失了。

以前武漢人習(xí)慣早上吃熱干面，現(xiàn)在很多人自己在家里做涼面，配一碗綠豆粥，就圖個安心，現(xiàn)在的店子主要服務(wù)外來打工的、租房的年輕人，大家手頭緊，對價錢很在意，也擔心買到假的東西，五塊錢的面，以前覺得劃算，現(xiàn)在會琢磨這料是不是真的夠分量，大伙兒的消費想法變了，不是不愛吃了，是不敢隨便去吃。

這個行業(yè)沒有統(tǒng)一標準，也沒有人規(guī)定固定配方，更沒有人建立中央廚房，超市里賣的熱干面調(diào)料包種類很少，機場、工地和快遞站幾乎看不到這些產(chǎn)品，老品牌堅持用傳統(tǒng)方法制作，新品牌又缺乏供應(yīng)鏈支持，市場上仿冒品到處都有，認真做產(chǎn)品的商家反而占不到優(yōu)勢，消費者不是不愿意花錢，而是找不到可以信賴的選擇。

從2025年起，早市經(jīng)過整頓，流動攤販數(shù)量減少，租金雖然沒漲太多，但人工和水電費用加起來占去大部分成本，年輕人不愿意學(xué)做這個手藝，傳承變得困難，熱干面在年輕人心目中，已經(jīng)比不上奶茶、預(yù)制菜和外賣輕食有吸引力，它代表著老武漢的風(fēng)味，但現(xiàn)在這種味道很難轉(zhuǎn)變成賺錢的生意。

其實很多人家里還在做涼面，自己調(diào)配醬料、選擇面條、添加配菜，為的就是吃得放心，這說明大家不是不喜歡熱干面，而是討厭那種被糊弄的熱干面，問題不在味道本身，而在行業(yè)沒有跟上時代，手藝沒有變成標準，習(xí)俗沒有變成產(chǎn)品，老味道還在，只是沒有人把它好好裝進新時代的碗里。