“聞到香肉香，神仙也跳墻！”在柳城縣東泉鎮(zhèn)，一碗香肉粉是串聯(lián)起地方飲食風(fēng)俗與晝夜繁華的味覺密碼。作為入選不久的“柳城縣十大金牌名小吃”的地道風(fēng)味，它從清晨的早市飄香至凌晨的夜市，以代代相傳的“功夫”工藝，成就了讓食客跨城奔赴的舌尖傳奇。

東泉鎮(zhèn)是一座素有“小香港”之稱的煙火小鎮(zhèn)，旺盛的商貿(mào)往來孕育著包容鮮活的飲食文化。

民間傳聞?dòng)小皷|泉四寶”——香肉、干切粉、八角饃、黑馬蔗，其中香肉是當(dāng)之無愧的靈魂，而香肉粉則是當(dāng)?shù)厝藢ⅰ叭庵恪迸c“粉之韌”完美融合的生活智慧。令人稱奇的是，東泉街近20多家香肉相關(guān)店鋪多是24小時(shí)不打烊，阿秀香肉粉攤位從清晨8點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)18小時(shí)，成為晝夜不息的飲食繁華最生動(dòng)的注腳。

追溯淵源，東泉人吃香肉的風(fēng)俗早已根深葉茂。本地老人家回憶，三四十年代物資匱乏，溫飽尚且不易，逢年過節(jié)能吃上一口葷腥便是奢望。當(dāng)時(shí)一位叫黃觀壽的阿叔，常將煮好的香肉切塊擺攤售賣，好奇的人嘗鮮后竟深陷其味，口口相傳間，吃香肉的習(xí)俗便在東泉扎下了根。東泉人烹飪香肉的方式很多，其中以禾稈火把燒皮的“稻香香肉”最受歡迎。浸潤(rùn)了稻田自然氣息的香肉，成為東泉香肉獨(dú)樹一幟的標(biāo)志。

如今，這份傳統(tǒng)在阿秀香肉粉攤主羅建安與羅東秀的手中得以延續(xù)。

“純粹就是炒，不能用油來炸，用香料來炒熟，炒完就燜?！闭劶斑@碗粉的靈魂，羅建安的話語里滿是對(duì)工藝的堅(jiān)守。新鮮香肉，按20斤一份的量，反復(fù)清洗后架鍋干炒一小時(shí)以上，中途需清洗無數(shù)次鍋頭避免焦糊，再加入八角、桂皮、豆腐乳等多種天然香料翻炒出香，最后慢燜一定時(shí)長(zhǎng)，直至肉質(zhì)酥爛卻不脫骨。

香肉煮好，鋪肉、淋湯、撒蔥……當(dāng)一碗集齊“肉香、料香、粉香”的香肉粉熱氣騰騰地捧到桌面上時(shí)，地道的“東泉味道”瞬間飄香，無數(shù)食客慕名而來。

“東泉本地的干切粉質(zhì)地柔韌、吸味性極強(qiáng)，跟濃醇的香肉湯合在一起，味道是絕配?！绷_建安說。

“騎了30多公里專門來吃！”2025年11月24日，兩位從柳州到東泉的騎行愛好者捧著熱粉連連稱贊?！昂贸脏?！果然沒辜負(fù)名氣?！?/p>

其實(shí)，這樣的場(chǎng)景每天都在東泉街香肉粉攤位前上演，既有周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民把它當(dāng)作三餐標(biāo)配，也有從周邊甚至外地趕來的食客，只為一口最正宗的東泉風(fēng)味。羅建安說，自家一個(gè)粉攤每天就能賣好幾十斤香肉和100多碗粉，這份熱度是對(duì)東泉傳統(tǒng)風(fēng)味最好的認(rèn)可。

“要做出一口好吃的香肉，每一步都不能省?！绷_建安與羅東秀堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，只為留住這股東泉獨(dú)有的香味。因?yàn)?，這是東泉人刻在骨子里的飲食記憶，是“小香港”晝夜繁華的見證，更是柳城飲食文化中一張厚重而鮮活的名片。

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圖文來源：吳再麗 黃偉堅(jiān) 鄧福利

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