人到中老年，身體機(jī)能逐漸下降，營(yíng)養(yǎng)的攝入尤為關(guān)鍵。合理的飲食能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力。今天就為大家?guī)?lái)八道適合中老年人的菜肴及其詳細(xì)做法。

一、土豆燉牛腩

所需食材：新鮮牛腩肉600克、黃心土豆3個(gè)、胡蘿卜1根、紫皮洋蔥半個(gè)、生姜1大塊、大蔥1根、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒2個(gè)、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、鹽適量、食用油適量、熱水足量。

步驟：

1. 牛腩肉用清水浸泡30分鐘去除血水，然后切成3厘米見(jiàn)方的塊狀，冷水下鍋，加入幾片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用

2. 土豆選擇黃心土豆，去皮后切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變色；胡蘿卜去皮切塊；洋蔥切塊；生姜切片；大蔥切段；香料準(zhǔn)備好備用

3. 鍋中倒入少許油，放入冰糖小火慢慢加熱，用鏟子不停攪拌，直到冰糖完全融化呈現(xiàn)誘人的焦糖色，注意火候不要炒糊，否則會(huì)有苦味

4. 糖色炒好后馬上倒入焯過(guò)水的牛腩塊，快速翻炒讓每塊牛肉都裹上糖色，接著加入生抽、老抽翻炒均勻，放入所有香料和姜蔥炒出香味

5. 倒入足量熱水，水量要一次性加足，中途不要加水，大火燒開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5至2小時(shí)，期間可以適當(dāng)翻動(dòng)讓受熱均勻

6. 燉至牛肉可以用筷子輕松插入時(shí)，加入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20-25分鐘，直到土豆軟糯綿密，充分吸收湯汁的香味

7. 最后10分鐘加入洋蔥塊，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收到自己喜歡的濃稠度，嘗一下味道加適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)享用

二、豉油雞

食材準(zhǔn)備：雞腿、生抽、老抽、米酒、蔥姜、黃糖、蒜米、白芝麻

制作步驟：

1、雞腿洗凈擦干表面的水分，碗中放6勺生抽、2勺老抽、1勺米酒調(diào)成醬汁。

2、鍋中燒油，油熱下入雞腿，煎至兩面金黃，放蔥姜蒜煎香，倒入調(diào)好的醬汁，加黃冰糖、一碗熱水，煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，每隔5分鐘翻一次面，最后大火收汁，撒白芝麻即可。

三、肉末蒸蛋

所需食材：雞蛋3個(gè)、豬肉末100克、溫水200毫升、生抽2勺、香油半勺、蔥花適量、鹽少許、胡椒粉少許。

步驟：

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉，用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?，至蛋液表面出現(xiàn)細(xì)密泡沫。

2. 緩緩倒入溫水，水溫控制在40℃左右，邊倒邊攪拌，使水和蛋液完全融合。溫水比例約為蛋液的1.5倍。

3. 用細(xì)網(wǎng)篩將蛋液過(guò)濾兩遍，濾去未打散的蛋清和泡沫，這是蒸蛋嫩滑如鏡的關(guān)鍵步驟。

4. 肉末加生抽和少許淀粉拌勻腌制10分鐘，平鋪在蒸碗底部。腌制能讓肉末更入味且口感滑嫩。

5. 將過(guò)濾好的蛋液輕輕倒入肉碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔透氣，防止水蒸氣滴落形成蜂窩。

6. 蒸鍋水開(kāi)后放入蛋液碗，中火蒸12分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋?；鸷蜻^(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致蛋羹變老。

7. 取出后淋香油、撒蔥花，

四、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：鮮活鱸魚(yú)1條約600克，生姜1大塊，大蔥2根，蒸魚(yú)豉油3湯匙，料酒1湯匙，鹽少許，食用油3湯匙，紅椒絲、香菜少許裝飾。

步驟：

1. 鱸魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈后在魚(yú)身兩側(cè)各劃三刀，深至魚(yú)骨方便熟透，用少許鹽和料酒內(nèi)外抹勻腌制10分鐘。

2. 生姜切細(xì)絲，大蔥取蔥白部分切段，墊在盤(pán)子底部，剩余蔥綠切細(xì)絲泡水備用。

3. 腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，魚(yú)腹和魚(yú)身刀口處塞入姜絲，表面再鋪一層姜絲和蔥段。

4. 蒸鍋中水完全燒開(kāi)后，放入鱸魚(yú)盤(pán)，蓋好鍋蓋大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘。

5. 取出魚(yú)盤(pán)，倒掉蒸出的汁水，這步很關(guān)鍵能去腥，撿出表面的蔥姜不要。

6. 重新鋪上泡軟的蔥絲和紅椒絲，鍋中燒熱油至冒煙，均勻淋在魚(yú)身上激發(fā)出香味。

7. 最后將蒸魚(yú)豉油沿盤(pán)邊淋入，不要直接澆魚(yú)身，撒上香菜即可上桌，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。

五、木耳炒肉片

食材

五花肉、木耳、姜片、蔥、香菜、生抽、鹽

做法

鍋里放肥肉、姜片，小火慢煎出油，煎至肥肉焦黃；

加入瘦肉翻炒 1 分鐘，加生抽翻炒 2 分鐘調(diào)味；

倒入木耳翻炒幾下，加鹽炒勻后蓋鍋蓋燜煮 5 分鐘（期間適時(shí)翻炒）；

最后倒入蔥、香菜，翻炒均勻即可出鍋。

六、拍黃瓜

所需食材：頂花帶刺嫩黃瓜2根約400克、大蒜5瓣、小米椒3個(gè)、香菜2根、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、鹽3克、香油3滴；可選：油炸花生米30克增香，熟芝麻5克點(diǎn)綴。

步驟：

1. 黃瓜洗凈瀝干，放在砧板上用刀背狠狠拍裂，再斜切成3厘米段，拍裂的黃瓜更入味

2. 黃瓜段放入大碗，撒3克鹽抓勻腌制10分鐘，逼出多余水分，這是保證爽脆的關(guān)鍵步驟

3. 腌制期間調(diào)醬汁：蒜末、小米椒圈、生抽、醋、糖、香油混合攪拌至糖完全融化

4. 黃瓜擠干鹽水，用涼白開(kāi)沖洗一遍去除多余鹽分，再次瀝干放入干凈大碗中

5. 倒入調(diào)好的醬汁，用手抓拌均勻，力度要適中，讓每塊黃瓜都裹滿料汁

6. 加入香菜段和熟花生米，輕輕翻拌10下，避免花生米碎裂影響口感

7. 覆保鮮膜冷藏15分鐘，讓味道充分滲透，取出后撒芝麻，冰涼爽脆立即開(kāi)吃

七、大蝦燒白菜

食材準(zhǔn)備：白菜葉、鮮蝦（蝦頭+蝦身）、姜末、蔥花、鹽、黃酒、蠔油、水淀粉

制作步驟：

1. 白菜葉手撕成塊；鮮蝦分離蝦頭和蝦身，備用。

2. 熱鍋熱油，放入白菜葉，加半勺鹽大火翻炒出水分，盛出備用。

3. 另起鍋，中小火放入蝦頭，輕輕按壓煎出蝦油。

4. 放入蝦身煎熟，加蔥花、姜末炒香，沿鍋邊淋1勺黃酒，再加1勺蠔油、適量鹽和少許清水。

5. 倒回炒過(guò)的白菜葉，大火收汁入味，淋入水淀粉勾芡至微微濃稠即可。

八、鯽魚(yú)豆腐湯

所需食材

鯽魚(yú)1條、豆腐1塊、大蔥1段、生姜1塊、鹽3克、食用油適量、料酒10毫升、清水適量

步驟

1. 鯽魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，用廚房紙巾擦干水分；豆腐切成小塊，放入清水中浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干水分；大蔥切成蔥段，生姜切成片備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入鯽魚(yú)，小火煎至兩面金黃。

3. 加入蔥段和姜片，炒出香味。

4. 倒入適量料酒，去腥增香。

5. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15 - 20分鐘，至湯汁變白。

6. 放入豆腐塊，繼續(xù)煮5 - 8分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

7. 加入鹽調(diào)味，攪拌均勻，即可出鍋。

這八道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，中老年人可以經(jīng)常食用，為身體補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力。