你喜歡吃紫甘藍(lán)嗎？

你知道它里面的“花青素”，含量居然高得驚人！

這么說(shuō)吧，它是天然的抗老“顏料”。

你切它的時(shí)候，手上染的紫色，就是證據(jù)。

這東西，對(duì)身體挺好的。但光知道好沒(méi)用，得會(huì)吃。

今天，教你3個(gè)讓它變好吃的魔法。從早餐到晚餐，安排得明明白白。保證你吃完，還想吃。

第一道：能量“小太陽(yáng)”——紫甘藍(lán)土豆雞蛋蝦仁餅

早上時(shí)間緊，又想吃得營(yíng)養(yǎng)。

這個(gè)餅，就太合適了。

有菜、有蛋、有蝦、有主食，一鍋出。

紫甘藍(lán)提供漂亮的顏色和營(yíng)養(yǎng)，土豆讓餅軟糯成型，蝦仁提鮮。

但很多人做這種蔬菜餅，容易散，煎出來(lái)水汪汪的，中間還不熟。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（餅成型、焦香、不散架的秘訣）：

1、土豆是“粘合劑”。選一個(gè)面土豆，去皮切薄片，上鍋蒸熟。一定要壓成非常細(xì)膩的泥，不能有顆粒。這是餅?zāi)艹蓤F(tuán)的關(guān)鍵。

2、紫甘藍(lán)別切太細(xì)。切小指甲蓋大小的碎丁就行。太細(xì)了，一遇熱就出水，餅會(huì)變得濕黏。

3、殺水不用鹽，用糖。把紫甘藍(lán)碎放入碗里，加小半勺白糖，抓勻，腌5分鐘。糖能軟化細(xì)胞，但不會(huì)像鹽那樣逼出太多水。然后用手使勁攥干。

4、蝦仁處理。幾個(gè)鮮蝦仁，用刀稍微拍一下，切成小粒。用一點(diǎn)料酒和白胡椒粉抓一下去腥。

5、混合順序。大碗里放土豆泥、攥干的紫甘藍(lán)、蝦仁粒。打一個(gè)雞蛋，加兩勺面粉（不是淀粉�。�。調(diào)味只需一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉。

6、重點(diǎn)：別加水！全靠土豆泥和雞蛋的濕度來(lái)調(diào)和。如果覺(jué)得干，可以再加半個(gè)蛋液。最終狀態(tài)是能捏成團(tuán)，但不粘手。

7、煎制火候。平底鍋刷薄油，小火預(yù)熱。取一團(tuán)混合料，在手心按成小圓餅。放入鍋中，用鏟子輕輕壓扁一點(diǎn)。

8、全程小火慢煎。蓋上鍋蓋，燜煎2分鐘。這樣熱氣循環(huán)，中間容易熟。

9、看到邊緣定型，底部金黃，就翻面。再煎2分鐘左右，兩面金黃即可。

外皮有一點(diǎn)焦脆，里面是軟糯的。

紫甘藍(lán)保持了脆感，蝦仁粒鮮甜彈牙。

一口下去，口感豐富極了。

配杯牛奶或豆?jié){，早餐能量滿滿。

真香！

第二道：爽口“小清新”——紫甘藍(lán)拌蘋果絲

中午吃油膩了，晚上就想來(lái)點(diǎn)清爽的。

這道涼拌菜，絕對(duì)能打開(kāi)你的味蕾。

紫甘藍(lán)的脆，配上蘋果的甜酸，口感奇妙又和諧。

蘋果里的果酸，還能讓紫甘藍(lán)的紫色變得更鮮亮。

但拌不好，要么紫甘藍(lán)生硬嗆口，要么蘋果氧化發(fā)黑，整體還水塌塌的。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（脆爽、漂亮、不出湯的訣竅）：

1、紫甘藍(lán)預(yù)處理（去生澀）。紫甘藍(lán)切細(xì)絲（這次要細(xì)）。放入大碗，加一勺白砂糖和一勺白醋。不是鹽！用手揉搓2-3分鐘，直到感覺(jué)紫甘藍(lán)絲變軟，顏色也更紫亮。然后靜置10分鐘。

2、擠水是關(guān)鍵。把腌好的紫甘藍(lán)絲，放在紗布或干凈的蒸籠布上，用力擰干水分。這一步?jīng)Q定了成品是否爽脆。

3、蘋果現(xiàn)切現(xiàn)拌。選一個(gè)脆蘋果（如富士）。千萬(wàn)不要提前切絲！在準(zhǔn)備吃之前，再擦成絲或切成絲。切完立刻淋上幾滴檸檬汁或白醋拌勻，防止變黑。

4、醬汁要清爽。小碗里放：兩勺蘋果醋（或香醋）、一勺蜂蜜、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許橄欖油。攪勻。醋和蜂蜜是靈魂。

5、合體與上桌。把擰干的紫甘藍(lán)絲、處理好的蘋果絲放在一起。吃之前，再淋上醬汁，快速拌勻。撒點(diǎn)熟白芝麻或堅(jiān)果碎。

顏色是誘人的粉紫色。

紫甘藍(lán)絲又脆又甜，完全沒(méi)有生澀味。

蘋果絲酸甜多汁。

一口接一口，清爽解膩。

快試試！

第三道：下飯“實(shí)力派”——紫甘藍(lán)炒肉

紫甘藍(lán)炒著吃，是很多人的知識(shí)盲區(qū)。

其實(shí)，炒軟了的紫甘藍(lán)，甜味會(huì)被徹底激發(fā)，比生吃更適口。

配上嫩滑的肉片，超級(jí)下飯。

但炒不好，顏色會(huì)變得灰藍(lán)，很難看。肉也容易老。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（顏色艷麗、肉嫩菜香的技巧）：

1、肉片嫩滑腌制。肉切薄片。加生抽、料酒、一點(diǎn)白糖抓勻。然后加一小勺淀粉和一點(diǎn)清水，抓至粘手。最后封一層油。腌15分鐘。

2、紫甘藍(lán)改刀。切粗絲或者菱形片。不要細(xì)絲，否則一炒就沒(méi)了。

3、準(zhǔn)備一點(diǎn)“護(hù)色劑”。一小勺白醋，備用。醋能保持紫色。

4、快火滑炒。鍋燒熱，倒多些油。油溫五成熱，下肉片快速滑散，一變色立刻盛出。

5、炒紫甘藍(lán)。用底油，爆香蒜片和干辣椒（可選）。大火，倒入紫甘藍(lán)，快速翻炒。

6、調(diào)味時(shí)機(jī)。炒到紫甘藍(lán)稍微變軟（大約1-2分鐘），沿鍋邊淋入一小勺生抽提鮮。加少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖（糖能中和澀味，凸顯甜味）。

7、最后合體。把炒好的肉片倒回鍋里，和紫甘藍(lán)翻炒均勻。關(guān)火前，沿著鍋邊淋入那一小勺備用的白醋，快速炒兩下，馬上出鍋。

醋遇熱鍋的“刺啦”一聲，香氣就出來(lái)了。

紫甘藍(lán)是亮紫色的，邊緣有點(diǎn)透明，口感軟中帶脆。

肉片滑嫩，裹著淡淡的酸甜汁。

湯汁拌米飯，絕了。

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