總第4458期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

市場(chǎng)規(guī)模284億美元

蜜雪、費(fèi)大廚、九毛九都按捺不住了！

中餐出海的上一波浪潮，在東南亞；而這一波浪潮，卷到了北美。

2025年12月1日，紐約時(shí)報(bào)發(fā)布了一篇文章《美國(guó)，準(zhǔn)備好了嗎：中國(guó)餐飲連鎖品牌來(lái)了！》文中提到，多個(gè)耳熟能詳?shù)闹袊?guó)品牌紛紛加速美國(guó)市場(chǎng)的布局。

被紐約時(shí)報(bào)關(guān)注，也從側(cè)面印證了中餐出海的“威懾力”不容小覷。

隨著東南亞市場(chǎng)的日趨飽和，不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向更具有潛力的北美市場(chǎng)尋求突破。2025年，先后有十幾家頭部品牌在北美開(kāi)出首店。包括喜家德、茉莉奶白、新梅華·江南雅廚、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味雞美國(guó)首店、霸王茶姬北美首店、瑞幸咖啡美國(guó)首店、西貝、蜜雪冰城、費(fèi)大廚等。

5%的亞裔人口貢獻(xiàn)全美10%消費(fèi)力，華人45美元客單價(jià)碾壓本土餐飲兩倍溢價(jià)，8萬(wàn)家中餐廳與62%的亞裔人口增速形成強(qiáng)烈對(duì)沖……北美強(qiáng)勁的消費(fèi)力，讓餐飲品牌得以擺脫低價(jià)內(nèi)卷，享受高客單價(jià)紅利。北美，或?qū)⒊蔀橹胁统龊５南乱粋€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)中餐市場(chǎng)規(guī)模大約在280億美元，預(yù)計(jì)2025年增長(zhǎng)至284億美元，年增長(zhǎng)率為1.4%。美國(guó)人在谷歌搜索“中餐”（Chinese food）的流行度排名第一，每月搜索量超335萬(wàn)次。

數(shù)字背后，一場(chǎng)由文化認(rèn)同外首店、資本杠桿與供應(yīng)鏈革命交織的餐飲淘金熱，正在重構(gòu)北美餐飲版圖。

“扎營(yíng)”策略不同

但都瞄向“當(dāng)?shù)厝说纳狻?/strong>

中餐出海，經(jīng)歷過(guò)多輪大風(fēng)大浪。從洛杉磯的爾灣到紐約法拉盛，國(guó)內(nèi)餐飲品牌看似烈火烹油，奶茶、火鍋、麻辣燙的“出海鐵三角”在華人聚集區(qū)打得不可開(kāi)交。熱鬧背后，實(shí)則是一個(gè)略顯遺憾的現(xiàn)實(shí)——大多數(shù)品牌，仍然在“華人圈”這個(gè)舒適區(qū)里進(jìn)行存量博弈，并沒(méi)有打入占北美80%消費(fèi)力的主流白人市場(chǎng)。

放眼北美餐飲的版圖，真正能走出唐人街、入駐頂流商圈，并讓白人經(jīng)營(yíng)心甘情愿排隊(duì)的中餐品牌，屈指可數(shù)。

這背后的深層原因，是維度的缺失。中國(guó)品牌們?cè)谂?fù)刻家鄉(xiāng)味，而當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)，需要的是一套能被他們審美和社交邏輯“轉(zhuǎn)譯”的文化產(chǎn)品。華人餐飲若要真正實(shí)現(xiàn)破圈，必須經(jīng)歷一場(chǎng)關(guān)于“商業(yè)適配”和“敘事能力”的全面轉(zhuǎn)身。

而如今，頭部品牌們掀起的新一輪北美掘金，似乎正在修改“扎營(yíng)”策略。

蜜雪冰城美國(guó)首店開(kāi)業(yè)，引爆“甜蜜紐約”。面對(duì)愛(ài)吃甜食的美國(guó)人，特意增設(shè)了120%，150%，200%的超甜檔位，讓產(chǎn)品更貼合本地居民口味；不僅如此，針對(duì)美國(guó)人的喜好，把珍珠、椰果做得更加軟糯，降低了纖維感。1.99-4.99美元的定價(jià)區(qū)間，建立在強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力之上的蜜雪冰城，其定價(jià)在國(guó)外依然顯著低于競(jìng)品。

雪王出海北美，并非簡(jiǎn)單的“低價(jià)突圍”，它努力在一個(gè)尚未完成價(jià)值分層的賽道中站穩(wěn)，讓這一位置變成高成本玩家難以久留、低資產(chǎn)玩家守不住的區(qū)間。

一面是雪王的高歌猛進(jìn)，另一面，費(fèi)大廚北美首店也已確定落地圣地亞哥，預(yù)計(jì)在今年夏季開(kāi)業(yè)。高端商業(yè)地標(biāo)+7000平方英尺超大空間+開(kāi)放廚房+底薪11-15萬(wàn)美元/年的高薪店長(zhǎng)（約人民幣79-108萬(wàn)元年薪），足以見(jiàn)得品牌方的重視和投入。而更讓人關(guān)注的，是品牌將招牌菜從國(guó)內(nèi)顧客熟悉的“辣椒炒肉”變成了“西蘭花牛肉”。很顯然，這是在向當(dāng)?shù)乜谖镀每繑n。

對(duì)于費(fèi)大廚而言，此行遠(yuǎn)征北美而非東南亞，或許是基于多重戰(zhàn)略考量，試圖避開(kāi)東南亞的存量競(jìng)爭(zhēng)，用差異化產(chǎn)品搶占美國(guó)增量市場(chǎng)。

近日，九毛九集團(tuán)計(jì)劃通過(guò)收購(gòu)和認(rèn)購(gòu)的方式，拿下北美連鎖火鍋餐廳Big Way（大味）所屬公司股份的消息，在餐飲界激起千層浪。

斥資4300萬(wàn)美元（折合人民幣約3.01億元），收購(gòu)?fù)瓿珊?，將持有?9%的股份。對(duì)于收購(gòu)Big Way 股份原因，九毛九集團(tuán)在公告中指出，依托Big Way 在北美市場(chǎng)建立的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，本集團(tuán)亦可在北美市場(chǎng)形成更為穩(wěn)固的業(yè)務(wù)立足點(diǎn)，并在集團(tuán)品牌網(wǎng)絡(luò)中產(chǎn)生積極的協(xié)同效應(yīng)，從而為本集團(tuán)帶來(lái)相應(yīng)的戰(zhàn)略?xún)r(jià)值及經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，Big Way 在北美的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門(mén)店模式以及本地團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)方面已基本跑通一套成熟經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)，在未來(lái)或?qū)⑴c九毛九集團(tuán)旗下現(xiàn)有品牌形成互相借鑒、相互賦能。

這種“收購(gòu)模式”為中餐出海提供了一個(gè)新的思路，這不僅僅是簡(jiǎn)單的財(cái)務(wù)投資，而是一個(gè)清晰的戰(zhàn)略信號(hào)：中式餐飲的出海，正從主要服務(wù)華人社區(qū)的“淺層本地化”，到系統(tǒng)服務(wù)廣闊大眾市場(chǎng)的“深度本地化”的關(guān)鍵一躍。

各個(gè)頭部品牌們的全新路徑探索，都指向了同一個(gè)底層邏輯：出海，別拿中國(guó)經(jīng)驗(yàn)，去指導(dǎo)世界。別把國(guó)內(nèi)名氣當(dāng)“通行證”，也別把旗艦店排隊(duì)當(dāng)“市場(chǎng)證明”。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)維度大躍升的市場(chǎng)中，想要賺錢(qián)的難度，絕不亞于重做一個(gè)品牌。

對(duì)于中餐出海，企業(yè)全球化的本質(zhì)是本土化，當(dāng)你肉身扎根在這個(gè)國(guó)家的時(shí)候，才開(kāi)始真正意義的“邁出出海步伐”。未來(lái)的全球化，是在海外實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、銷(xiāo)售和品牌產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在《識(shí)勢(shì)》中提到，中餐出海的真正藍(lán)海，一定是打入“本地人市場(chǎng)”。

2026再看北美餐飲

競(jìng)爭(zhēng)躍遷之下，什么值得關(guān)注？

當(dāng)中國(guó)品牌磨刀霍霍、涌入北美，不僅加大了當(dāng)?shù)夭惋嫷母?jìng)爭(zhēng)，也共同培養(yǎng)了一個(gè)更多元、更豐富、更能代表效率與價(jià)值的市場(chǎng)。

2026年，當(dāng)國(guó)內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化、出清率達(dá)到新高度時(shí)，再看北美餐飲市場(chǎng)，我們似乎在“競(jìng)爭(zhēng)新格局”中，找到一些新價(jià)值方向和思考：

比如，單品極致化。美國(guó)人愿為“把一件事做到極好”的品牌支付高價(jià)。極致效率+極致品質(zhì)+極致記憶點(diǎn)，打造極致的競(jìng)爭(zhēng)壁壘；

比如，體驗(yàn)與服務(wù)創(chuàng)新。在美國(guó)，服務(wù)即產(chǎn)品。過(guò)去在美國(guó)的中國(guó)品牌，往往輸在“體驗(yàn)溫度”上；

比如，數(shù)字化的高度成熟實(shí)現(xiàn)“降本提效”。AI廚房、智能生產(chǎn)機(jī)器人、會(huì)員系統(tǒng)、自助點(diǎn)餐等自動(dòng)化技術(shù)成為提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵；

比如，美國(guó)的消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)出多維度的變化。消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，關(guān)注食品成分健康；注重通過(guò)消費(fèi)表達(dá)個(gè)人理念與身份，年輕人更看重消費(fèi)體驗(yàn)……

最重要的是，一批優(yōu)秀而勇敢的中國(guó)餐飲企業(yè)，已經(jīng)身體力行，在北美市場(chǎng)闖出了一片天地。

北美游學(xué)重磅發(fā)布！5月13-23日

黃金11天，直擊美國(guó)中餐產(chǎn)業(yè)鏈

2025年5月13日-5月23日，餐飲老板內(nèi)參·大魚(yú)國(guó)際深度餐訪(fǎng)營(yíng)·美國(guó)站，正式啟動(dòng)。

11天美國(guó)之行，9大標(biāo)桿目的地，打造閉環(huán)學(xué)習(xí)：生產(chǎn)→品牌→渠道→供應(yīng)鏈→消費(fèi)場(chǎng)景...實(shí)地走訪(fǎng)著名中餐品牌，全維度解析中餐出海終極市場(chǎng)。

為什么這趟北美之行，我們強(qiáng)烈推薦，并十分確定值得中國(guó)企業(yè)家親臨：

》沉浸式身處黃金商圈一線(xiàn)，實(shí)地觸摸本土“強(qiáng)消費(fèi)力”。

從灣區(qū)，到芝加哥，到紐約，再到洛杉磯。真正深度游學(xué)，360°還原一個(gè)立體的北美。既有老牌高端華人社區(qū)，也有加州海岸線(xiàn)的商業(yè)地標(biāo)……不同風(fēng)格的黃金商圈，形成了餐飲+娛樂(lè)成熟消費(fèi)生態(tài)圈。燈紅酒綠深處，見(jiàn)證中餐煙火升騰的張力，感受澎湃而真實(shí)的出海浪潮。

》深度探訪(fǎng)傳奇頂流餐飲品牌，吸取中餐出海真知。面對(duì)面交流北美掘金“尚方寶劍”。

包括黃記煌、快樂(lè)小羊、庫(kù)迪咖啡、蜜雪冰城、魚(yú)你在一起、霸王茶姬、西貝、楊國(guó)福等中餐出海標(biāo)桿；同時(shí)也有“灣區(qū)中餐天花板”“硅谷新晉明星”“芝加哥頂流火鍋連鎖”“曼哈頓精致漂亮飯”等本土品牌；

此外，中餐出海，供應(yīng)鏈先行，行程還將參訪(fǎng)北美最大的食材供應(yīng)商Sysco、北美最大的亞洲生鮮電商Weee總部和倉(cāng)庫(kù)、北美最大的亞洲連鎖超市之一Ranch 99等。從出海品牌，到本土品牌，再到供應(yīng)鏈“全鏈條”交流考察，在一線(xiàn)交流中獲取經(jīng)驗(yàn)，在最鮮活的實(shí)戰(zhàn)中對(duì)標(biāo)出海精英。

》深度參與北美規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)的餐飲年度盛會(huì)——NRA Show（全美餐飲協(xié)會(huì)展會(huì)）

NRA Show是全球最大，最全面的餐館、酒店用品貿(mào)易博覽會(huì)之一！是頂級(jí)、風(fēng)向標(biāo)級(jí)別的行業(yè)盛會(huì)。2025年，展會(huì)包括超過(guò)2200家參展商、55000名與會(huì)者，覆蓋900+細(xì)分品類(lèi)，以及豐富的分展區(qū)設(shè)置。

一站式采購(gòu)與供應(yīng)鏈對(duì)接！0距離接觸北美主流供應(yīng)商；實(shí)地驗(yàn)證設(shè)備與食材：親眼驗(yàn)證之前提到的廚房設(shè)備、本地替代食材，并了解UL認(rèn)證等具體要求。

洞察行業(yè)最前沿趨勢(shì)，聚焦技術(shù)與運(yùn)營(yíng)革新！展會(huì)專(zhuān)設(shè)的FABI品鑒區(qū)、新興品牌展區(qū)是發(fā)現(xiàn)未來(lái)熱門(mén)菜品、飲品的窗口；科技展區(qū)集中展示餐飲AI、自動(dòng)化設(shè)備、高效POS系統(tǒng)等，直擊北美餐飲業(yè)提升人效的核心。

融入行業(yè)生態(tài)與建立人脈，鏈接全球行業(yè)資源！展會(huì)同期舉辦的專(zhuān)業(yè)研討會(huì)和論壇（如美國(guó)中餐國(guó)際論壇），是了解合規(guī)、勞工、特許經(jīng)營(yíng)等深層規(guī)則的絕佳場(chǎng)合；同時(shí)也是建立本土人脈、尋找潛在合作伙伴的寶貴機(jī)會(huì)。

此外，本次游學(xué)，內(nèi)參將與美中餐飲協(xié)會(huì)、美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)、美國(guó)中餐聯(lián)盟、TOA中美餐飲食品行業(yè)峰會(huì)Taste of Asia聯(lián)合舉辦。將產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌、團(tuán)隊(duì)等做好全面?zhèn)鋺?zhàn)，讓品牌在異國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟、持續(xù)盈利，實(shí)現(xiàn)全球化擴(kuò)張。

中餐出海，扔掉經(jīng)驗(yàn)主義，開(kāi)一家真正的“全球餐廳”！

中餐出海，盲目自信不可取，但過(guò)度迎合，容易失去自我！

中餐出海，在精益管理上學(xué)習(xí)日本，在商業(yè)模式和品牌打造上對(duì)標(biāo)美國(guó)！

歡迎有意向出海的中餐企業(yè)老板和高管的到來(lái)，一起開(kāi)啟美國(guó)之旅。

長(zhǎng)摁掃描下圖二維碼，了解行程詳情：