為有效預(yù)防日常及節(jié)假日期間食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，1月8日，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險提示》。

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農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全，并對其舉辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐食物中毒和食源性疾病事件的相關(guān)法律責(zé)任。

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農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級申報備案管理。農(nóng)村集體聚餐（一次就餐人數(shù)在100人以上）宴席舉辦者要在宴席舉辦前3個工作日內(nèi)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門報告聚餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜譜等信息，鄉(xiāng)村廚師及時備案建檔。

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用于加工的場所要遠(yuǎn)離污染，預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置，有排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。

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鄉(xiāng)村廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

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要科學(xué)確定聚餐菜單，涼菜即時制作及時食用，不加工制作生食海產(chǎn)品，禁止加工生食貝類、野生保護(hù)動物、食用發(fā)芽馬鈴薯、鮮木耳、野生菌等易發(fā)生食物中毒的產(chǎn)品。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存。

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嚴(yán)格規(guī)范原料采購渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

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規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生熟用具分開，植物性和動物性食品加工貯存分開等要求，堅決杜絕交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次食用前要徹底復(fù)熱；非食用原料及危險化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥不能存放在加工及就餐場所內(nèi)。

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農(nóng)村集體聚餐一次就餐人數(shù)在100人（含100人）以上必須留樣，餐宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)將留樣食品應(yīng)按品種分裝在密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不少于125克，須冷藏留樣48小時。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買，并索取票據(jù)、憑證。禁止采購、使用來源不明的散裝白酒和亞硝酸鹽。

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危險物品要防止流入餐桌。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

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大力倡導(dǎo)文明節(jié)約，反對餐飲浪費(fèi)。農(nóng)村集體聚餐（宴席）舉辦者要做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細(xì)算。自覺抵制聚餐浪費(fèi)行為，努力做到“光盤行動”。文明聚餐，不要勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒。

參加農(nóng)村集體聚餐（宴席）的群眾發(fā)現(xiàn)有上述風(fēng)險時，可以向舉辦人提出意見，及時提醒改正，也可以撥打12315投訴舉報電話向所在地市場監(jiān)督管理部門投訴。

農(nóng)村集體聚餐定義：

指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在100人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動。

（來源：遼寧日報）