陳榮記燒餅

日賣八百張 餅香飄海外

在六石街道，一家不起眼的燒餅店已默默飄香三十余年。陳榮記燒餅沒有醒目的招牌，卻憑著一張薄薄的梅干菜肉餅，讓街坊四鄰牽腸掛肚，更讓遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)的東陽人魂牽夢縈。清晨五點，天還未亮，店主樓蘇敏便已起身忙碌，開啟一天與面粉、餡料和爐火為伴的時光。

“做餅是個細(xì)致活，每一步都不能馬虎?！睒翘K敏一邊麻利地?fù){著面團，一邊向記者介紹。從婆婆親手種植、經(jīng)清洗、蒸煮、曬干等多道工序制成的梅干菜，到精心挑選全肥豬肉，原料皆不含任何添加劑，是地道的東陽本土風(fēng)味?！叭庖剩境龅挠筒拍軡B透到面皮里，餅才會香脆。梅干菜只是點綴，太多會搶了肉香，比例得拿捏精準(zhǔn)?！睒翘K敏說著，將餡料包入揉好的面團，再搟成幾毫米厚的薄皮，薄如卡紙的餅皮烤后便會自然膨脹，卻始終保持著酥脆的口感。

和面、包餡、搟皮、烤餅，整套工序看似簡單，卻藏著實打?qū)嵉氖炙嚒！皩W(xué)做餅至少要一年才能上手，尤其是火候的掌控，夏天溫度高難把握，冬天相對容易些?！睒翘K敏坦言，薄餅制作耗時費力，既要保證口感，又要追求品相，這也是如今做薄餅的店家越來越少的原因。從清晨五點準(zhǔn)備食材，六點開門迎客，到晚上八點多收攤，除了節(jié)假日稍早打烊，其余時間爐火幾乎從未停歇。一天下來，梅干菜肉餅、蘿卜絲餅、小酥餅等品類共能賣出七八百張，忙得連歇息的功夫都沒有。除了丈夫一直在身邊幫忙外，家人也放棄了休息，常來分擔(dān)工作。

“我們原先是聽朋友介紹來的，后來就特意繞路過來買?！睆臇|陽城區(qū)趕來買燒餅的顧客李欣怡告訴記者，這家餅和別處最大的不同就是“香得純粹”，薄脆的外皮裹著濃郁的肉香和淡淡的梅干菜鮮味，越吃越有滋味。她表示，自己雖不常來，但每次想吃燒餅，第一個想到的就是這家店，熟門熟路的樣子足以見得對這份味道的偏愛。

除了本地食客，陳榮記燒餅還通過快遞，將這份家鄉(xiāng)味送到了更遠(yuǎn)的地方?！白钸h(yuǎn)寄到過美國、迪拜，還有新加坡等地的顧客，大多是在外工作或留學(xué)的東陽人?！睒翘K敏打開手機微信，里面存著不少外地顧客的聯(lián)系方式。早在多年前，隨著快遞業(yè)的發(fā)展，就有顧客提出郵寄需求，如今一年往外寄的燒餅多達幾千個。這些燒餅仔細(xì)盤緊，便能通過快遞中轉(zhuǎn)，跨越山海送到顧客手中?！八麄兌颊f，吃著這口餅，就想起了家鄉(xiāng)的味道。”樓蘇敏言語間滿是自豪。

梅干菜肉餅的價格定為7元一個，近幾年都未漲價?！拔覀冏龅臒炂け。嗜饫锏挠投颊ǜ闪?，成本擺在這，但想讓大家花不多的錢吃到實在的味道。”樓蘇敏的實在，也讓這家小店積累了越來越多的回頭客。

一張薄餅，承載著三十余年的手藝傳承，也寄托著無數(shù)人的鄉(xiāng)愁。陳榮記燒餅憑借樓蘇敏的匠心與堅守，將六石的煙火氣與家鄉(xiāng)味，烙進每一張酥脆的餅里，香飄街巷，遠(yuǎn)播海外。

豆付兄妹

一口爆汁，豆腐餅藏著家常味

“老板，我要8個豆腐餅。”六石街道農(nóng)貿(mào)市場的清晨被煙火氣喚醒。在人流涌動的攤位間，“豆付兄妹”的招牌雖不張揚，卻總能吸引不少食客排起長隊。店主李偉大與老婆憑著這一口爆汁的豆腐餅，在菜場里默默堅守了三年，收獲了滿是回頭客的口碑。

“最開始做豆腐餅，就是為了孩子愛吃。我們夫妻倆生了兩兄妹，我們又是賣豆腐餅的，就取了‘豆付兄妹’這個店名。”李偉大告訴記者，店名里的“付”是“腐”的同音替代，當(dāng)初想注冊商標(biāo)，因“腐”字無法注冊才換了字。別看這只是一道家常餅，從食材到工藝，處處藏著講究。每天凌晨3點多，夫妻二人就起身忙碌：新鮮豆腐一天做兩次，確?？诟絮r嫩；農(nóng)家豬腿肉嚴(yán)格按照八分瘦、兩分肥的比例挑選，肉質(zhì)緊實不膩；就連餅里的蔥，都是從六石新建村油塘下老人手中收購的農(nóng)家蔥，既帶著自然鮮香，也幫村里老人盤活了閑置土地?！叭嗝嬉粋€多小時，都是我丈母娘幫忙，每天現(xiàn)揉現(xiàn)用才筋道?！崩顐ゴ笳f，面團的水和面比例要隨季節(jié)調(diào)整，冬天和夏天的配方換過好多版，才定下了現(xiàn)在最滿意的搟得薄又搟不破的標(biāo)準(zhǔn)。

一個豆腐餅，從面團到成品，有著標(biāo)準(zhǔn)化的把控：餡跟面皮用量的比例是75：25，搟皮的厚度也有講究，中間略厚四周較薄。面團揉勁道、搟薄后，中間鋪上滿滿的餡料，再包起來放鍋里烤，出鍋后的豆腐餅外皮香脆，內(nèi)里卻藏著飽滿的湯汁。“剛烤好的餅一定要趁熱吃，豆腐的鮮嫩和肉香混在一起，特別好吃?！闭谂抨牭念櫩屯堑谝淮蝸?，嘗過一口便贊不絕口，“和別處的餅不一樣，皮更脆，餡料也足，沒有多余的調(diào)味，就是純粹香。”

“我們趁元旦假期趕回來，回來的第一件事就是來買豆腐餅，家里老人小孩都喜歡吃?！痹谕獾毓ぷ鞯睦铄峰f，“感覺每次來，他們店都要排隊?！比陙恚岸垢缎置谩钡臄偽粵]做過任何宣傳，全靠口碑積累，一天下來最多時能賣300多個餅。“為了滿足從外地趕回來的食客，我們基本全年無休。”李偉大說。不少在杭州、寧波等地工作的東陽人，回來下了高鐵就直奔菜場，就為了先吃上這一口熟悉的味道；橫店、巍山的食客也會特意趕來，還有人自發(fā)在小紅書上分享，讓更多人知道了這個小攤。

為了讓大家吃得放心，每次出攤都是新油，鍋里的油始終保持清澈，攤位也每天都收拾得干凈整潔，還鋪上了地毯?？撅灂r，夫妻倆全程穿著干凈整潔的工作服，戴上帽子、口罩、手套，很多新客戶都是看著攤位衛(wèi)生，才嘗試買來吃，然后就變成了經(jīng)常來吃餅的老客戶。

“平時5塊錢一個，大家都能接受?！庇H民的價格讓這道美味走進更多人生活，不僅孩子們愛吃，不少大人、長輩也說吃出了小時候的味道。如今，“豆付兄妹”的豆腐餅正在申請市級非遺?！跋Ｍ馨堰@道家常味傳承下去，讓更多人嘗到六石本土風(fēng)味?！崩顐ゴ笳f道。

菜場里的煙火氣，最是撫慰人心。李偉大夫妻用三年堅守，把新鮮的食材、細(xì)致的工藝和對生活的熱愛，都包進了這張香脆爆汁的豆腐餅里，讓尋常巷陌的家常味，成為了最動人的“鄉(xiāng)”味。

見習(xí)記者|東陽市融媒體中心 金婧婷

編輯：嚴(yán)格格

二審：董之震

終審：陳一點