清晨的煙火氣里，總藏著踏實(shí)的暖意。在浙江，有兩樣地道小吃悄悄承包了無數(shù)人的早餐記憶：

一個(gè)永康橋頭那圓鼓鼓的肉麥餅，三代人守著“肉足料鮮”的倔強(qiáng)，非得包進(jìn)36褶的圓滿，煎得外脆里潤(rùn)，咬開便是扎實(shí)的鮮香；

一碗舟山弄堂里浮著豬油香的小餛飩，老師傅手搟出透光的皮，裹上本地豬肉，在滾水里翻騰成朵朵“泡泡”，淋一勺自熬豬油，撒點(diǎn)蔥花，幾分鐘就喚醒了半夢(mèng)半醒的腸胃。

它們或許不會(huì)出現(xiàn)在精致的菜單里，卻深深扎根于市井街角，用熱氣騰騰的手工味道告訴你：生活再忙，也值得為一頓熱乎的早餐停留。

▲戳圖可購買。

浙BA火了大半年，現(xiàn)場(chǎng)助陣的永康肉麥餅，也火出了圈，讓更多現(xiàn)場(chǎng)觀看的人品嘗到了這款浙江名小吃。

永康肉麥餅

2023年，永康肉麥餅，被列入浙江省級(jí)非遺名錄。

相傳在永康城南，有座石城山，相傳黃帝曾在石城山鑄鼎，以麥粉裹上碎肉，在青銅板上烤，肉麥餅由此而來。

南宋思想家陳亮也特別好這口，他考取了狀元后，肉麥餅也得名“狀元餅”。

金華籍美食家李漁認(rèn)為，做餅，一定要做得薄脆。肉麥餅剛出鍋時(shí)，鮮香薄脆，自是一絕，很多人吃了就會(huì)上癮。

永康市區(qū)有幾家餅店呢？少說有上百家。但在永康人的味蕾記憶里，更認(rèn)同的是“橋頭那個(gè)老太婆家的”，也是我們的用戶常買常吃的。

曾有一位小伙子，他外婆家是永康的，吃過一回，就愛上了?，F(xiàn)在上海工作，單身一人，經(jīng)常用它當(dāng)早餐。經(jīng)常是20個(gè)一起買，梅干菜和雪菜餡的，輪換著吃，常吃不厭。

▲西津橋頭麥餅店。

最早，這家餅店是由老板娘晶晶的外婆，開在西津橋頭；1983年，晶晶的小姨接過了麥餅攤，晶晶當(dāng)時(shí)不過十來歲，就喜歡跟在小姨邊上幫忙?，F(xiàn)在，老板娘晶晶是永康肉麥餅界的網(wǎng)紅，在永康辦事，走到哪兒，基本上“刷臉”就可以。

▲老板娘晶晶正在做肉麥餅。

永康人都知道，判斷是否是真正的肉麥餅，首要的一點(diǎn)就是，能否把餅撐得圓鼓鼓的，這可是肉麥餅的絕活哦。

橋頭肉麥餅，每個(gè)做出來都是飽飽囊囊的，圓得如同圓規(guī)畫的。餅上的褶子，更是考驗(yàn)功夫的。一般情況下，是36個(gè)，寓意六六大順。

晶晶蘭花小指微翹，用拇指和食指，拎著面皮一旋，褶子細(xì)致均勻，餅皮輕薄透亮。關(guān)鍵是在這過程中，把空氣給包進(jìn)去。

這樣做出來的餅，肉質(zhì)松嫩，外形圓鼓鼓。為了不讓“氣過分”，出鍋前，還會(huì)用筷子戳個(gè)洞。

料足、貨鮮、味正、好吃，是橋頭肉麥餅的特點(diǎn)。早餐一碗粥，配一個(gè)餅，女生足夠了；男生嘛，一口氣倒是可以吃1.5-2個(gè)，都吃得很滿足。

▲肉麥餅配碗豆腐丸湯，是很多永康人的早餐標(biāo)配。

也有用戶建議，肉放少點(diǎn)吧，單個(gè)肉餅的價(jià)格就下來了，可以吸引更多的人來買。

可是，“老太婆”（晶晶的小姨）卻說：“我們?nèi)砸３肿銐虻娜猓⑶沂钱?dāng)天的新鮮五花肉。肉多，是我們的特色。從我母親手上，傳給我，再到我的外甥女，是我們?nèi)说膱?jiān)守。”

永康肉麥餅：

可冷凍保存3個(gè)月。有梅干菜肉和雪菜肉兩種口味，微辣、不辣可選。

10個(gè)裝，原價(jià)137元，優(yōu)享價(jià)110元；20個(gè)裝，優(yōu)享價(jià)208元。

永康肉麥餅有2種口味，有黑芝麻的是雪菜肉，沒有黑芝麻的是梅干菜肉。

隔水蒸三分鐘后拿出，平底鍋里兩面煎黃，裝盤的時(shí)候已經(jīng)被香氣饞得流口水。我媽在邊上邊吃邊夸手藝好，這么薄的餅皮，餡料還這么足，味道又好。

給我兒子掰了半個(gè)雪菜肉的，吃完又來討，又給了他半個(gè)梅干菜肉的，統(tǒng)統(tǒng)吃完，我爸嘆氣晚飯又要吃不下了。

拿起來的時(shí)候要小心，因?yàn)閷?shí)在是皮薄餡足，邊上軟薄的餅皮可能會(huì)裂開一點(diǎn)小口子，但完全不影響它的美味。

餡料很扎實(shí)，肉肥瘦相間，不管是雪菜餡還是梅干菜餡都一樣鮮香，家人一致好評(píng)。

怎么加熱？

有的人說，收到的肉麥餅是冷的，沒有剛出鍋時(shí)好吃。

我們推薦兩種方法，可以實(shí)現(xiàn)“回魂100分”：讓餅里面的肉熱透，餅皮還干而不硬，餅香肉足，菜香混合芝麻香。哇，口水都出來了！

1.微波爐加熱：讓餅兩面都淋上水，放入微波爐，中火加熱1.5-2分鐘即可。如果是放冷凍室，先解凍，再用上述方法加熱。

如果水淋得多了一些，可以再放進(jìn)微波爐，多加熱10秒左右。

▲加熱后的肉麥餅，肥嘟嘟的。

2.水蒸油煎：先把餅隔水蒸，上氣蒸3分鐘，再放到平底鍋或炒菜鍋（可在鍋底加少許油），小火把兩邊餅皮烙脆即可。

天冷就要吃一口熱乎的，比如早餐從一碗熱乎乎的小餛飩開始。

舟山弄堂里的餛飩鋪?zhàn)樱Q飩都是阿姨現(xiàn)場(chǎng)包的，這邊剛剛包完，那邊沸水下鍋。60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小餛飩，就出鍋了。

上桌的工夫，湯底的豬油和蔥花，已經(jīng)蕩漾開來。小餛飩皮薄肉多，入口鮮嫩爽滑。再配上一根油條，蘸著湯汁，別提有多香。

我們推薦后已經(jīng)售出1000多單，收到很多好評(píng)。

▲讀者反饋

杭州不少美食圈的人也分享過這款小餛飩。每天手工現(xiàn)包，皮薄肉多，散著豬油香，漂著小蔥花，驚人的好吃。

在家煮也很方便，大火沸水煮開（水多放點(diǎn)），餛飩下鍋，轉(zhuǎn)小火燙2-3分鐘即可。

師傅熬的豬油和秘制料包，也給你備齊了。只需放到碗里，再滴一點(diǎn)醬油撒點(diǎn)蔥花，就是一碗地地道道的舟山弄堂小餛飩了。

舟山弄堂特色·泡泡餛飩：

有鮮肉餡和芹菜鮮肉餡，定價(jià)也很良心，一份20只，剛好一頓，去掉運(yùn)費(fèi)，也就12元左右，幾乎跟店里一個(gè)價(jià)了。

▲鮮肉餡

▲芹菜鮮肉餡

四份起售，優(yōu)享價(jià)69.9元順豐包郵。現(xiàn)在下單還贈(zèng)送蝦皮哦。

?

工作日的早上每一分鐘都不能浪費(fèi)，各種快手早餐的囤貨足足的。

收到的這2盒芹菜肉餛飩都自帶調(diào)料和豬油，我只需再加點(diǎn)餛飩必備的蝦皮和紫菜就行啦。

▲實(shí)拍

煮起來很方便，幾分鐘就可以出鍋，一盒能盛滿滿一碗。

▲實(shí)拍

趁熱嘗了一只，皮軟，餡料的調(diào)味也正好。

▲實(shí)拍

我家女兒聞著香味就過來討吃，看她這認(rèn)真程度，最后一點(diǎn)湯都不放過，是真的很好吃啦！

▲實(shí)拍

為什么好吃？

小餛飩看起來簡(jiǎn)單，到處都能吃到。但真要做的好吃，從皮到餡，里里外外都有大講究。

1.現(xiàn)做手搟餛飩皮

這款舟山小餛飩，講究的就是一口鮮。餛飩皮是當(dāng)天現(xiàn)做，自己手搟出來，不用機(jī)器。

用多少，做多少；沒什么訣竅，就是要花時(shí)間攤得夠薄，必須能透光。沒有幾十年的手藝做不到，而且辛苦，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

2.舟山本地豬后腿肉

肉餡也是自己手工剁的，得用舟山馬岙農(nóng)場(chǎng)本地豬的后腿肉，比普通豬肉足足貴了2元一斤。

用刀生剁，粒粒分明，肥瘦相間。雖然比起機(jī)打更費(fèi)勁，但手工剁的肉汁水豐富，入口才有豬肉應(yīng)有的鮮味。

3.師傅親熬豬油

連豬油也得師傅親自熬，這樣搭配起來的小餛飩，才夠得上一個(gè)鮮字。

4.皮餡比例合適

一根筷子一挑，輕快地刮出一點(diǎn)紅肉，占整張餛飩皮的1/4，手指一捏一合，就包進(jìn)了極薄餛飩皮里。

這樣的餛飩吃起來不會(huì)被肉的味道喧賓奪主，反而充滿著呼吸感，皮的順滑、肉的鮮香融合。

食材新鮮，全憑手工，費(fèi)時(shí)間，從來不用機(jī)器。這才是舟山弄堂小餛飩的靈魂。簡(jiǎn)單的背后，是師傅幾十年如一日的堅(jiān)持。

小貼士

收到后，冷凍儲(chǔ)存。開吃前無須化凍，大火燒多一點(diǎn)水，水沸加入，勺子輕輕攪拌，小餛飩就會(huì)自然分開。加上豬油、調(diào)味粉，蔥花即可。

文/應(yīng)巧盈、黃君