小寒一過(guò)，

冬的寒氣似乎又凜冽了幾分，

這時(shí)候來(lái)點(diǎn)美食暖暖胃

想必也是極好的！

百丈位于余杭西部山區(qū)，

冬天也更為寒冷一些，

每年一到冬天，

為了抵御嚴(yán)寒，

幾乎家家戶戶開(kāi)始做起

“紅曲三件套”。

所謂的“紅曲三件套”包括

紅曲酒、烏龜糕及紅曲包子。

它們都離不開(kāi)這一抹紅——紅曲。

紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國(guó)，

已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，

紅曲本身是傳統(tǒng)食材，

在百丈，它更是長(zhǎng)壽、吉祥、

平安、富貴的象征。

紅曲酒

百丈的紅曲酒頗有名氣，

而且還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

今年74歲的百丈紅曲酒第四代傳承人
戴明其做紅曲酒已經(jīng)50多年了，

不到一個(gè)月時(shí)間，

他釀的兩大缸紅曲酒已經(jīng)賣完，

月銷量1400斤左右。

每年到了11月，

百丈的村民們

都有釀制紅曲酒的習(xí)慣。

浸泡了一夜的糯米放到土灶上蒸，

在柴火的助力下不斷地向上冒著熱氣，

熟了的糯米和紅曲、山泉水一起放入大缸，

再等待長(zhǎng)達(dá)20天的發(fā)酵后，

紅曲酒就形成了。

釀好的紅曲酒顏色鮮紅，

口感清甜，

馥郁的酒香中混合谷物的清新，

輕輕咂上一口，

醇厚綿長(zhǎng)、回味無(wú)窮，

是百丈人最喜歡喝的家釀酒之一。

除了直接喝，

當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)用它來(lái)燉肉燒菜增香。

烏龜糕

隨著大雪節(jié)氣到來(lái)，

百丈的村民們開(kāi)始制作傳統(tǒng)美食

——烏龜糕。

烏龜糕是百丈老底子美食，

又名富貴糕。

是用紅曲制作的糯米糕點(diǎn)，

形狀似龜，

寓意長(zhǎng)命百歲，富貴吉祥。

百丈老底子的烏龜糕做起來(lái)很有講究，

把糯米粉與粳米粉按比例混合，

再加入特色紅曲，

就調(diào)出了烏龜糕獨(dú)特的紅色。

往里面填入豆沙，

在特制的糕模上輕輕一滾，

一個(gè)巴掌大小的烏龜糕就完成了，

造型栩栩如生，

連龜背上的紋路也絲絲分明。

拿起咬下一口，

滿滿的都是軟糯香甜。

除了過(guò)冬至，

家里小孩周歲宴、老人做壽的時(shí)候，

當(dāng)?shù)卮迕褚矔?huì)制作烏龜糕，

鄰居們一起分享，討個(gè)好彩頭。

紅曲包

最近，

百丈一款紅彤彤的包子悄悄“火”了。

它外表喜氣，內(nèi)餡扎實(shí)，

咬下去滿口都是食材的本味與匠心。

這就是——百丈紅曲包。

紅曲包的制作自然也少不了

紅曲這一核心元素，

在面粉中加入天然紅曲粉

經(jīng)過(guò)手工揉制、自然發(fā)酵，

蒸熟后呈現(xiàn)出溫暖又喜慶的紅色。

紅曲粉與面粉完美融合，

經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，

造就了包子外皮特有的嚼勁與麥香。

拿在手里，飽滿蓬松，

富有彈性，輕輕按壓，

很快又能恢復(fù)原狀。

和普通包子一樣，

紅曲包子的餡料也很多樣，

有肉餡、梅干菜餡、

雪菜筍絲餡、豆沙餡等，

咸的甜的、葷的素的都有選擇，

里面的食材多是取自當(dāng)?shù)鼗蛘咦灾贫桑?/p>

吃的就是本土地道味兒。

如今，

紅曲包子不僅是日常吃食，

由于色澤漂亮，

它還成為了當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚擺盤、

上梁?jiǎn)踢w、做壽慶生、孩子滿月時(shí)

不可或缺的“吉祥物”，

也被稱為“吉祥包”。

你吃過(guò)“紅曲三件套”嗎？

來(lái)源：余杭融媒