近期，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈在南京、重慶、安徽等地區(qū)的門店，悄悄推出了“小份菜”。

分量差不多是平常的一半或者三分之一，相應(yīng)的，價(jià)格也跟著縮減。重慶門店的小份菜，最低僅需3.8元一份。

小新去各大社交媒體搜了一下，這一新舉措，點(diǎn)贊的還不少。

有網(wǎng)友說，以前一個(gè)人吃點(diǎn)多了怕浪費(fèi)，點(diǎn)少了又覺得吃著不過癮，現(xiàn)在可以多點(diǎn)幾種菜，蝦滑都能點(diǎn)兩種口味了。

還有上班族反饋，工作日中午想吃海底撈，要約好多人，現(xiàn)在點(diǎn)幾個(gè)小份菜，消費(fèi)六七十，自己吃著也挺愜意。

最低才3塊8，海底撈這是要帶頭把價(jià)格打下來嗎？

直接說答案，并沒有。

海底撈只是把菜品做小了，折算過來，價(jià)格并沒有便宜。

眾所周知近兩年餐飲不好干，尤其是高端餐飲。

今年上半年，海底撈營收下降了3.6%，凈利潤下跌接近14%。

海底撈也想過降價(jià)的措施，2024年把人均從110元下降到97元。這降價(jià)跟隔靴撓癢一樣，在乎價(jià)格的覺得沒誠意，不在乎價(jià)格的也覺得沒啥意思。

但海底撈又舍不得再狠狠砍自己一刀，一時(shí)間確實(shí)沒啥好辦法。直到海底撈把解題思路下放到一線餐廳，有些地區(qū)開始嘗試小份菜。

其實(shí)，這個(gè)主意不錯(cuò)。

1、雖然實(shí)際沒有降價(jià)，但感覺花錢少了，也算是拉進(jìn)跟消費(fèi)者的距離。 2、單身經(jīng)濟(jì)、孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)興起，一人吃飯、少人吃飯成為常態(tài)，小份菜巧妙地趕上了一個(gè)小風(fēng)口。 3、對(duì)商家來說，點(diǎn)小份菜的場景人數(shù)較少，社交屬性不那么強(qiáng)，可以縮短用餐時(shí)間，門店翻臺(tái)率上來了，提升了運(yùn)營效率。

目前海底撈的小份菜業(yè)務(wù)還沒有全面鋪開。不過，小新先給打個(gè)預(yù)防針：

小份菜固然便捷，但如果僅停留在“拆分份量，不真讓利”的層面，消費(fèi)者的好感度維持不了多久。

大家喜歡一個(gè)人吃飯，可并不喜歡一個(gè)人當(dāng)韭菜喲。

作者丨冰河

編輯丨墨墨

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