誰能想到？早餐賣包子這種看似“小打小鬧”、賺辛苦錢的生意，居然有人做到了年入13億，開了5685家門店！

這個逆襲的老板，還是個普通的安徽小伙。

大家都覺得這賽道沒奔頭、做不大，他到底靠啥秘訣，把不起眼的小生意做成了大版圖？

從輟學油漆工到首店爆火

大家常說，早餐店是小本生意，包子饅頭客單價低，很難做成氣候。

但有個安徽小伙偏不信邪，在這個看似“做不大”的賽道里，硬生生開出了5685家門店。

根據(jù)巴比饅頭2025年三季度財報，前三季度營收直接沖到13.56億元，同比還漲了12.05%。

這個創(chuàng)造奇跡的人，就是劉會平。

今天就來聊聊他的故事，看看小包子里藏著怎樣的大商機。

劉會平1977年出生在安徽安慶懷寧縣江鎮(zhèn)，這個小鎮(zhèn)雖小，卻有“中國面點師之鄉(xiāng)”的名號。

信息來源：對話巴比食品創(chuàng)始人、董事長劉會平：以標準化破局早餐行業(yè)痛點

家境不好的他，17歲就輟學外出打工，第一份工作是油漆工。

那段日子不好過，和十幾個工友擠在狹小的工棚里，每天吃大白菜配饅頭，大冬天甚至要在室外洗澡。

看著同鄉(xiāng)靠做面點開包子鋪賺了錢，劉會平動了心，1995年，他辭掉油漆工，回老家跟著親戚學做面點。

早餐生意的辛苦超出想象，每天凌晨兩三點就得起床發(fā)面，十一二點才能休息，起初他每天最大的愿望就是能睡個整覺。

學成后，劉會平揣著創(chuàng)業(yè)夢出發(fā)，先在常州開了家早餐店，不到3個月就虧了本；轉(zhuǎn)戰(zhàn)昆明，結(jié)果還是一樣。

直到1996年，19歲的他在南寧開包子鋪，才算賺到第一桶金——一年凈賺1萬元。

有了底氣的他，1998年帶著借來的幾千塊錢去了上海，想在這里闖一番更大的事業(yè)。

在上海摸爬滾打3年，2001年，劉會平在繁華地段開了家“劉師傅大包”。

憑著皮薄餡大、價格實惠的特點，店里每天都排起長隊，一個月營收就達到數(shù)萬元。

這次成功讓他明白，包子生意不是做不大，而是要找對方法。

改名“巴比”搞連鎖

看到肯德基、麥當勞的連鎖模式后，劉會平有了方向：要做“早餐界的肯德基”，就得走品牌化、標準化的路子。

2003年，他把“劉師傅大包”正式改名“巴比饅頭”，還注冊了商標。

在當時，大多數(shù)包子鋪都是夫妻店，沒什么品牌意識，巴比的出現(xiàn)，很快吸引了不少上班族和年輕人。

要搞連鎖，標準化是關鍵，2004年，劉會平投資建了包子工廠，采用中央廚房統(tǒng)一加工餡料，再配送到各個門店。

信息來源：對話巴比創(chuàng)始人劉會平：如何把2元包子生意做成10億營收？

這在當時的包子行業(yè)是件新鮮事，以前的夫妻店全靠手工做，每個師傅做出來的包子口味、大小都不一樣，中央工廠模式解決了這個問題，不管在哪家店買，口味都能保持一致。

2005年，巴比饅頭全面開放加盟，對于創(chuàng)業(yè)者來說，加盟巴比的門檻不高，只需付少量加盟費，就能獲得選址、裝修、培訓、供貨等全套支持。

而巴比則要求加盟店統(tǒng)一從總部采購原料，既保證了品質(zhì)，也穩(wěn)定了收入，這一年，就開了58家加盟店。

之后幾年，門店數(shù)量一路上漲，到2025年，全國門店已經(jīng)達到5685家。

2020年10月12日，巴比饅頭成功上市，成為“中國包子第一股”，劉會平的身價也突破了28億元。

5685家門店的底氣

巴比能做到今天的規(guī)模，核心競爭力其實是供應鏈。

根據(jù)2024年年報，巴比加盟店的產(chǎn)品銷售收入占主營業(yè)務收入的74.56%。

也就是說，巴比不只是一家餐飲公司，更像是一家供應鏈企業(yè)。

中央工廠通過大規(guī)模集中采購，能降低原材料成本，再加上標準化生產(chǎn)，既提高了效率，也保證了品質(zhì)。

對品質(zhì)的把控，巴比一直很嚴格，中央廚房里，青菜要經(jīng)過六遍清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

餡料還要用進口監(jiān)測儀檢測，確保沒有異物才能使用。

除此之外，還建立了食品安全追溯體系，不管是生產(chǎn)、運輸還是銷售環(huán)節(jié)，出了問題都能快速追蹤解決。

還有個關鍵技術—— “冷凍生胚技術”，以前的包子鋪師傅凌晨就得起床和面，勞動強度大還難保證標準。

巴比用中央廚房做好面團冷凍后，通過冷鏈配送到門店，門店只需現(xiàn)蒸解凍醒發(fā)就能制作，既省了人力，也保證了口感新鮮。

巴比的未來該怎么走？

雖然業(yè)績亮眼，但巴比也面臨不少問題，從2020年到2024年，閉店數(shù)量從341家漲到926家，雖然門店總數(shù)還在增加，但閉店率上升也影響了增長幅度。

同時，成本壓力也在變大，2025年前三季度，管理費用就增加了9.27%，再加上面粉、肉類等原材料價格波動，利潤增長變得緩慢。

市場競爭也越來越激烈，巴比的產(chǎn)品和隔壁夫妻店口味差別不大，價格也都是1-3元區(qū)間，很難形成差異化優(yōu)勢。

除此之外，711、全家等便利店，麥當勞、肯德基等快餐品牌，甚至古茗、奈雪等茶飲品牌，都開始做早餐業(yè)務，分走了不少客流。

不過好在巴比也在找新方向，2025年下半年推出了小籠包新店型，店效能達到傳統(tǒng)門店的2-3倍。

這種新店型客單價在10-15元，滿足了消費者對高性價比、現(xiàn)制現(xiàn)售的需求，接下來可能會成為擴張的重點。

未來，巴比如果能在產(chǎn)品創(chuàng)新上多下功夫，比如推出低糖、低脂的健康產(chǎn)品，再加快二三線城市的布局，或許能打開新的增長空間。

從輟學打工的農(nóng)村少年，到坐擁5685家門店的企業(yè)家，劉會平的故事告訴我們，沒有所謂“做不大”的賽道，只要找對方法、堅持品質(zhì)，小生意也能做成大事業(yè)。

對于巴比來說，接下來的挑戰(zhàn)不少，但機遇也同樣存在，你覺得它能繼續(xù)坐穩(wěn)“包子第一股”的位置嗎？歡迎在評論區(qū)聊聊你的看法。