總第4452期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

3天，5.95億人次

“愛你老幾”式聚餐，成為新的跨年方式

元旦假期，全國各地文旅市場一度火爆，人從眾熟悉的名場面再次上演。

據(jù)交通運(yùn)輸部1月4日數(shù)據(jù)顯示，元旦假期（1月1日至3日），全社會跨區(qū)域人員流動量達(dá)5.95億人次，日均1.98億人次，同比2025年同期日均增長19.62%。

1月3日，攜程元旦旅行報(bào)告中，透露了這樣兩個(gè)信息：

其一，年輕人是絕對主力軍，“老己式”跨年新玩法帶火體驗(yàn)新消費(fèi)。

攜程平臺數(shù)據(jù)顯示，“00后”出游人群占比最高，達(dá)39%；“90后”占比33%，“80后”緊隨其后。傳統(tǒng)觀光不再是跨年的唯一選擇，年輕人們把假期視為“悅己”的重要場景。其中，主題樂園煙花秀、寺廟祈福、跨年演唱會等具有儀式感的消費(fèi)方式熱度大增，“跨年游”相關(guān)搜索量同比上漲125%。

打開社交平臺，搜索“跨年”滑動著人們分享的照片，除了把“這里不止1億人”的場景真實(shí)的展現(xiàn)出來，也透露著大家在辭舊迎新中，對自身情緒情感的追求和體驗(yàn)。

其二，熱門旅游城市加碼文旅活動，旅游訂單暴漲帶動本地消費(fèi)。

廣西在當(dāng)?shù)赝瞥龀?00項(xiàng)文旅活動，涵蓋演出、賽事和市集等多種形式，帶動元旦旅游訂單同比增長170%；

北京全市圍繞新年倒計(jì)時(shí)、新年音樂會和冬日新旅行三大板塊推出1400余場文旅活動，累計(jì)接待游客880.8萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總花費(fèi)109.7億元；

南京全市重點(diǎn)監(jiān)測點(diǎn)累計(jì)接待游客567.5萬人次，實(shí)現(xiàn)文旅消費(fèi)34.8億元，值得一提的是，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，南京躍居元旦熱門旅行目的地首位，夜間消費(fèi)同比增長49.5%。

上海元旦假期接待游客682.03萬人次，實(shí)現(xiàn)全要素旅游消費(fèi)總額122.71億元，賓館旅館平均客房出租率為70%。

文旅消費(fèi)熱潮直接帶動餐飲需求激增，“吃”作為出游剛需，成為各地消費(fèi)增長的核心抓手。

北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，元旦假期北京市重點(diǎn)百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)累計(jì)銷售額達(dá)40.4億元，重點(diǎn)監(jiān)測的餐飲業(yè)態(tài)日均同比增長4.6%，其中正餐日均同比增長25.4%；元旦前兩日，近30家餐飲類特色小店線上銷售額累計(jì)240.5萬元。

為承接跨年聚餐高峰，眾多餐飲品牌提前布局：截至12月25日，全國海底撈門店已接到12月31日和2026年1月1日跨年兩天的訂餐超40萬桌，伴隨預(yù)訂需求的持續(xù)走高，海底撈通過多元化的用餐場景設(shè)計(jì)和節(jié)日氛圍營造，以及增加備貨和人員配置，來滿足差異化用餐需求；其他品牌則通過推出經(jīng)典菜品回歸、創(chuàng)新菜品集中上線、推出花樣聯(lián)名等舉措吸引消費(fèi)者。

北京、廣州、唐山…

深入一線！直擊假期火爆現(xiàn)場

廣州：壽司郎排隊(duì)近千桌，雪王旗艦店9點(diǎn)還在排隊(duì)進(jìn)場

今年的跨年夜，廣州地鐵客流又創(chuàng)下了歷史新高，其中體育西路站以55.8萬人次再奪“站王”。緊挨著體育西的正佳廣場、天環(huán)廣場等商圈，客流爆滿。

◎攝圖：內(nèi)參君

元旦當(dāng)日晚間，內(nèi)參君來到正佳廣場，發(fā)現(xiàn)每一家餐飲店都在排隊(duì)?！罢麄€(gè)商場繞了一圈，沒有一家能馬上吃上飯的?！币晃荒贻p的消費(fèi)者告訴內(nèi)參君，“就連平常都沒多少人光顧的那幾家店，吃飯也都要排隊(duì)了?！?/p>

晚間7點(diǎn)多，梅果、太二等不少熱門的餐廳已經(jīng)沒號了。費(fèi)大廚雖然還可以拿上號，但排隊(duì)373桌，服務(wù)員表示估計(jì)要等到十點(diǎn)半以后。

◎攝圖：內(nèi)參君

即便是五六層這些原本比較冷清的高層區(qū)域，排隊(duì)等座時(shí)間也基本上要半小時(shí)以上。六層最熱門的壽司郎，取號顯示是2194號，前面還有940桌，等位時(shí)間180分鐘以上。同一樓層的陶陶居、西貝、探魚等門店也都需要排隊(duì)等座。

緊鄰正佳廣場的天河南一路，更是煙火氣沸騰。各個(gè)火鍋店、燒烤店都排著長隊(duì)。馮校長老火鍋的兩人位，需要等位182桌，歐記大排檔需要等位242桌。同樣位于這條街上的蜜雪冰城旗艦店，晚間9點(diǎn)多還要排著長隊(duì)等候進(jìn)場。

◎攝圖：內(nèi)參君

不過，街上依然有幾家門庭冷清的門店，都是新店。一家是主打貴州酸湯火鍋的門店，隨著消費(fèi)者對這個(gè)品類的熱情消減，新店引流艱難。另一家剛開業(yè)不久的甜品店也是冷冷清清，與隔壁的座無虛席的老字號百花甜品形成極大反差。這種冷熱不均的現(xiàn)象，也折射出了餐飲新店創(chuàng)業(yè)的不易。

北京：店均排隊(duì)上百桌，年輕人扎堆網(wǎng)紅新勢力、中老年首選老牌大連鎖

跨年夜當(dāng)晚，北京各大商圈均開啟“跨年倒計(jì)時(shí)”系列活動，其中人流量較大的幾個(gè)商場不到20點(diǎn)便開啟人從眾模式。

位于大興區(qū)的北京薈聚，當(dāng)晚目測人流量不低于10萬，22時(shí)左右交通限行，因客流量過大當(dāng)晚甚至取消了跨年倒計(jì)時(shí)活動；位于朝陽區(qū)的合生匯，一貫是北京年輕人的打卡好去處，跨年夜當(dāng)晚停車場擁堵時(shí)長超過1小時(shí)，商場內(nèi)烤匠排隊(duì)超過2000桌；通州區(qū)新開業(yè)商場灣里，跨年夜當(dāng)晚“非遺巨型6米魚燈”、“烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)爆火劇目”等系列活動吸引大量顧客……

◎從上至下依次為：

北京薈聚購物中心、港里·王府井WellTown、北京朝陽合生匯

元旦首日，跨年夜氛圍不減，各大商圈依舊人從眾。中午11點(diǎn)左右，北京華聯(lián)順義金街購物中心內(nèi)多家餐飲門店開始叫號，短時(shí)間內(nèi)門店排位過百桌。B1層美食區(qū)人頭攢動，幾乎寸步難行；4、5高層餐飲門店同樣家家爆滿。

◎攝圖：內(nèi)參君

商場內(nèi)自助餐品牌們迎來年度“高光”，從人均300元左右的大魚鐵板燒海鮮自助，中午11點(diǎn)正式開餐時(shí)便瞬間坐滿；到人均100元左右的梨花烤肉自助、比格比薩自助、西十二街牛排自助等開餐即排起百桌叫號單，其中“梨花”等位區(qū)幾乎連“站位”都擠滿，一位消費(fèi)者告訴內(nèi)參君，“我11點(diǎn)半左右到這里，就已經(jīng)排了好多人?，F(xiàn)在人更多，排隊(duì)一小時(shí)起步。”

◎攝圖：內(nèi)參君

火鍋、燒烤、正餐、小吃等各品類同樣爆滿，贏得消費(fèi)者的“無差別”關(guān)注，但主要消費(fèi)群體卻存在細(xì)微差別：年輕消費(fèi)群體扎堆好出片的網(wǎng)紅新勢力品牌，中老年消費(fèi)群體則首選十年老牌連鎖品牌，兒童家庭群體則更多選擇如正餐西貝、自助比格等對“兒童客群”服務(wù)更細(xì)致的品牌。

比如近兩年火熱的新勢力品牌山緩緩、正談?wù)u等，以及老牌餐飲胖哥倆、很久以前、椒愛等，11點(diǎn)半左右均排起長隊(duì)，其中山緩緩等位2小時(shí)起，店內(nèi)外聚集大批年輕人；很久以前則聚集大批以中老年為主的消費(fèi)者。

唐山：文旅地標(biāo)拉動消費(fèi)超20萬人次，小吃同質(zhì)化成最大痛點(diǎn)

不止在一線城市，這股消費(fèi)熱潮同樣蔓延至下沉市場。

以河北省唐山市為例，元旦期間當(dāng)?shù)匚穆孟M(fèi)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的活力。據(jù)河北省商務(wù)廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，元旦假期期間，唐山14家重點(diǎn)商貿(mào)企業(yè)客流量達(dá)77.3萬人次，實(shí)現(xiàn)銷售額9745.9萬元。

其中，作為唐山文旅新地標(biāo)的河頭老街與唐山宴，更成為拉動區(qū)域消費(fèi)的核心動力。元旦假期間，唐山市河頭老街累計(jì)接待游客超20萬人次；唐山宴元旦當(dāng)日接待游客1.38萬人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入27.4萬元。

元旦期間河頭老街、唐山宴兩地的客流實(shí)況

與一線城市標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；虡I(yè)綜合體不同的是，唐山的這些文旅地標(biāo)更加注重地方特色的挖掘。河頭老街憑借其沉浸式的文化體驗(yàn)和本土美食吸引了大量游客。元旦期間，河頭老街張燈結(jié)彩、人潮涌動，水上市集的許多小吃攤位前排起了長隊(duì)。

不過，內(nèi)參君沿著河頭老街走了一圈后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)攤位的小吃品類高度雷同——炸串、糖葫蘆、鐵板魷魚、臭豆腐、烤雞架等近乎“全國通用”的小吃，占據(jù)了相當(dāng)大的比例。相比之下，那些唐山特有小吃如炸饹馇、棋子燒餅的攤位占比相對較少，且大多集中在市集入口處。不僅如此，景區(qū)里小吃的種類也較為單一，幾乎就是幾種品類反復(fù)出現(xiàn)，甚至短短幾百米內(nèi)就有2-3家同類店鋪，口味差異較小。

小山炸糕河頭老街店排隊(duì)的人潮從店門口蔓延到橋上

相比之下，其余小吃攤位前就很冷清了

內(nèi)參君注意到，那些售賣地方特色小吃的攤位前，往往聚集了大量排隊(duì)的游客；其余小吃攤前只有零星幾人。不光是產(chǎn)品，整條街上從裝修風(fēng)格到產(chǎn)品包裝，甚至營銷話術(shù)都趨于明顯的同質(zhì)化。這也在一定程度上影響了游客的停留時(shí)間，多數(shù)顧客只是走馬觀花地逛一圈，品嘗一兩樣小吃，便匆匆離開。

頭部餐飲“熱辣開局”！

單店單日超4800桌，兩天接客450萬人次

不只是南北城市的“熱辣”。各大頭部品牌也在節(jié)日期間開啟一輪“忙碌大戰(zhàn)”，根據(jù)內(nèi)參君一線信息顯示，多數(shù)頭部品牌假期間銷售額均有大幅增長：

>>>海底撈：兩天接待顧客超過450萬人次

海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，2025年12月31日、2026年1月1日兩天，全國海底撈火鍋門店累計(jì)接待顧客超450萬人次。其中，多地演唱會散場后客流集中涌入，晚間及凌晨時(shí)段排隊(duì)情況較為普遍，不少門店?duì)I業(yè)高峰延續(xù)至深夜甚至清晨，成為跨年夜“看完演出再聚一頓”的重要承接場景之一。

>>>費(fèi)大廚辣椒炒肉：正餐黑馬持續(xù)火爆，數(shù)十家門店等位均超500桌

跨年夜當(dāng)晚，北京大興薈聚店最高峰等位桌數(shù)接近1500桌，南京景楓中心店凌晨4點(diǎn)店內(nèi)仍座無虛席。假日期間，數(shù)十家門店同時(shí)段等位桌數(shù)均在四五百桌以上；元旦假期，費(fèi)大廚長沙五一商圈的多家門店均開啟全天營業(yè)，營業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)持續(xù)到晚上11點(diǎn)不間斷仍一號難求，用餐高峰時(shí)段等位桌數(shù)在一兩百桌以上。

>>>胡大飯館：北京地標(biāo)餐飲頂流，單店單日近5000桌

作為北京地標(biāo)餐飲，胡大始終是頂流，元旦假期客流同比增長49%，小龍蝦銷量日均接近8000斤，跨年夜和元旦當(dāng)天，胡大總店從11點(diǎn)30開始排隊(duì)，持續(xù)排隊(duì)至次日凌晨三點(diǎn)，總店單店單日最高排隊(duì)取號量4860桌，平均等位時(shí)間約4小時(shí)左右。

>>>比格比薩：自助品類天花板，3天總營業(yè)額4840萬元

元旦三天，比格比薩業(yè)績表現(xiàn)亮眼，總營業(yè)額狂飆至4840萬，全國門店累計(jì)接待客流56.7萬人；元旦當(dāng)天銷售額同比增長59%，客流同比增長61%。

◎攝圖：內(nèi)參君

>>>呷哺呷哺：全國累計(jì)凈銷售超3000萬元，累計(jì)客流50多萬人次

值得一提，元旦期間，呷哺呷哺全國營收消費(fèi)最高峰單日高達(dá)1000多萬元，其中單日銷售額較高的門店銷售額同比增長300%，全新推出的“九宮格拼盤”日均銷量較節(jié)前漲幅超過80%。

>>>茉莉奶白：跨年單日賣出190萬杯，元旦首日賣出153萬杯

受“跨年效應(yīng)”帶動，12月31日跨年當(dāng)日，茉莉奶白全國銷量近190萬杯，元旦當(dāng)日延續(xù)熱度，售出153萬杯。多家位于景區(qū)與交通樞紐的門店成為業(yè)績增長引擎。其中，上海千古情景區(qū)店、西安龍湖長樂天街店、上海海昌海洋公園店表現(xiàn)最為突出，銷售額環(huán)比增長均接近300%，喀什、湖州等服務(wù)旅游與出行場景的門店也銷售火熱。

>>>烤匠：烤魚界排隊(duì)王，3天全國門店取號超11萬

文旅和餐飲的火爆，加上“悅己消費(fèi)”的加持，讓這個(gè)元旦開了個(gè)好頭。六周后，面對即將到來的春節(jié)檔，餐飲品牌如何接棒，又會迎來怎樣的消費(fèi)變局？內(nèi)參君與大家持續(xù)關(guān)注。