說起炒拉條，這個名字北方人才知道的味道，南方面食吃的少，好多人都沒聽到過。今天就教大家如何自己做這個美味。

食材準備

主料

• 中筋面粉 300g（拉條口感筋道的關鍵，也可用高筋面粉與中筋面粉1:1混合）
• 溫水 160-170ml（水溫約30-40℃，手感溫熱不燙手，能讓面粉更好地形成面筋）
• 鹽 2g（加入面粉中，增強面筋的韌性，讓拉條不易斷）

輔料

• 雞蛋 2個（增加口感和營養(yǎng)，可選）
• 青椒 1個（切條，增加爽脆口感，也可用彩椒點綴）
• 洋蔥 1/2個（切條，增香提味）
• 西紅柿 1個（切小塊，炒出湯汁，讓拉條更入味）
• 火腿/里脊肉 100g（切條，根據(jù)喜好選擇，素食者可省略）
• 蒜末 3瓣（最后提香，必不可少）

調(diào)料

• 生抽 2勺（調(diào)味提鮮）
• 老抽 1/2勺（調(diào)色，讓成品色澤更誘人）
• 蠔油 1勺（增加鮮味，可選）
• 鹽 適量（根據(jù)口味調(diào)整）
• 食用油 3-4勺（炒配菜和拉條時使用）
• 孜然粉 少許（喜歡孜然味的可以加入，增香）

二、制作步驟

1. 和面醒面：將300g中筋面粉、2g鹽放入盆中，攪拌均勻。分多次加入160-170ml溫水，邊加邊用筷子攪拌成面絮狀，然后下手揉成光滑的面團。面團可能會有點粘手，可在手上抹少許食用油。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖處醒面30-40分鐘，讓面筋充分松弛，后續(xù)拉制更輕松。
2. 制作拉條：醒好的面團取出，放在案板上揉勻，分成4-5個小面劑。取一個小面劑，用搟面杖搟成約0.5cm厚的長方形面片，然后用刀切成寬約1cm的面條。切好的面條用手輕輕拉長，拉的時候力度要均勻，從中間向兩端拉，拉至自己喜歡的粗細（一般拉到0.3-0.5cm粗即可）。拉好的面條放在抹有少許食用油的盤子里，防止粘連，依次做好所有拉條。
3. 煮制拉條：鍋中加入足量清水，大火燒開后，放入拉條，用筷子輕輕攪動，防止粘在一起。水再次燒開后，轉中火煮2-3分鐘，至拉條八成熟（用筷子夾斷，中間還有一點點白芯即可）。撈出拉條，放入涼水中過涼，瀝干水分，然后淋上少許食用油，攪拌均勻，進一步防止粘連，備用。
4. 炒制配菜：鍋中倒入2勺食用油，油熱后，打入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成碎雞蛋，盛出備用。鍋中再加入1勺食用油，油熱后放入蒜末爆香，然后放入火腿/里脊肉條，翻炒至變色熟透，盛出備用。鍋中留少許底油，放入洋蔥條、青椒條，翻炒1-2分鐘，至蔬菜變軟。加入西紅柿塊，繼續(xù)翻炒，用鏟子將西紅柿壓碎，炒出濃郁的湯汁。
5. 混合炒制：將瀝干水分的拉條倒入鍋中，與配菜和湯汁充分混合，用筷子翻炒均勻，讓每一根拉條都裹上湯汁。加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺蠔油，根據(jù)自己的口味加入適量鹽，翻炒均勻。然后倒入之前炒好的雞蛋和肉條，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，讓所有食材充分融合。最后撒上少許孜然粉（可選），翻炒均勻后即可關火出鍋。