前幾天，朋友跟小編吐槽，想吃一碗甜水太不容易?！胞溣洷瑔瘟?，吃上一口等了1個多小時?！?/p>

這個冬天，要說最火的品類必有“糖水”。麥記牛奶公司、趙記傳承、原纖糖水鋪、糖敘等品牌，在堅守糖水品類中迎來了春天，這波熱潮也帶動茶飲品牌開始擴充糖水品類。

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01■

糖水品類

遠(yuǎn)非小料堆疊那么簡單

紫米、木薯、芋圓盛放碗中，淋上牛乳，拿勺子舀著吃，就是一碗新式甜水。這聽起來就像茶飲小料堆疊，幾個月前還聽業(yè)內(nèi)人士吐槽，“看不懂現(xiàn)在的糖水，不就是小料疊加嗎？”但如今消費者用行動印證了，好喝的糖水是“真香”。

前有古茗做“桃膠木薯燉奶”，搭配了專用的碗裝杯型，被不少網(wǎng)友稱“桃膠軟糯，木薯哏啾”“配料豐富，美味頂飽”“杯子也好看”。

桃膠木薯燉奶

后有CoCo都可也擴充了糖水碗產(chǎn)品線，陸續(xù)推出“琥珀桃膠糖水碗”“黃心木薯糖水碗”“木薯桃膠糖水碗”，采用專門的碗型包材，并且有“糖水版”與“牛奶版”兩種選擇，讓網(wǎng)友直呼“CoCo真是端水大師”“一碗全是料”。其糖水產(chǎn)品價格定在15元/17元，小程序做活動11.9元，而在團購渠道低至8元就能買到。

CoCo糖水碗團購渠道超值價

滬上阿姨曾經(jīng)的“鮮燉一顆梨”，一整顆去核的梨子與銀耳一起燉煮，出品還配上勺子，其實也算得上茶飲中糖水的雛形。

還有茶顏悅色的糖水產(chǎn)品其實從2024年就開始做了，“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”用小料加上冰淇淋的食材搭配，并使用小碗盛裝，定價8.8元，擴充了菜單品類。而在2025年末，茶顏又升級回歸了“冬季輕養(yǎng)熱糖水”，碗里的料更豐富了，卻依舊以3.9元的交個朋友引流價打動市場。

從茶顏熱糖水的名字可以看出，“銀耳不聞窗外事”“芡實總相蓮”“薏仁做事薏仁當(dāng)”，糖水用料不再是紅豆、紫米類茶飲中的常見小料，而是有銀耳、芡實、薏仁等傳統(tǒng)中式食材。

茶顏糖水產(chǎn)品

在傳統(tǒng)糖水的概念里，不僅使用天然食材，還有“注重養(yǎng)生功效”的概念，比如春祛濕、夏消暑、秋潤肺、冬滋補。

而如今，茶飲品牌們推出的這類糖水則應(yīng)稱之為“新式糖水”，它的特征不只是“用碗盛裝”“用勺子舀吃”，還在搭配上講究口味、品質(zhì)與健康的平衡。

傳統(tǒng)糖水

以CoCo的琥珀桃膠小料為例，顆粒大、無雜質(zhì)、顏色均勻，其品質(zhì)在傳統(tǒng)糖水范圍內(nèi)也是佼佼者；而茶顏的糖水新配方，如“芡實總相蓮”中的蓮子、芡實、銀耳是一個經(jīng)典的養(yǎng)生配方，具有滋陰潤燥、健脾補腎的特性，再加上板栗泥、桂花烏龍冰淇淋，則在視覺與口味上更吸引年輕人。

CoCo糖水碗中的琥珀桃膠

實際上，小料堆疊做出的是“小料碗”，與消費者所認(rèn)可的“新式糖水”還真不一樣。前者是茶飲文化高度個性化、娛樂化的產(chǎn)物，DIY或隱藏菜單，賦予了消費者娛樂性；后者是傳統(tǒng)飲食在近現(xiàn)代變化中的呈現(xiàn)產(chǎn)物，既有形式上的儀式感，也有健康的訴求與文化底蘊。

02■

是風(fēng)口？還是刀口？

審慎看待“新式糖水”

為什么新式糖水能如此爆火？

一是踩在了“季節(jié)性”的風(fēng)口上。

有人說，“冬天就自動切換成糖水胃”，足見時令性、季節(jié)性是一個重要原因。從飲品消費角度來看，大多數(shù)糖水燉煮的初始溫度就是“熱”，而茶飲咖啡普遍是通過補熱水或蒸汽棒來加熱，在飲用感上形成微妙區(qū)別；另一方面，糖水豐富的食材帶來熱量感，天然迎合了冬季飲食心理。

而如果說茶飲的旺季在夏季，那么糖水的旺季就是在冬天，從這個角度看，糖水非常適合擴充茶飲品類，正如茶顏、古茗、CoCo們所做的那樣。

茶飲品牌推出新式糖水產(chǎn)品

二是消費場景的拓展。

如今的糖水連鎖品牌，其實走了一條新茶飲的“老路子”，為消費者提供第三空間、儀式感、情緒價值。比如麥記牛奶公司，堂食注重產(chǎn)品擺盤，甚至牛乳也要用專門的壺，讓消費者自行倒入碗中，既營造了沉浸感，也提供了拍照打卡、社交傳播的話題。

茶飲品牌推出新式糖水產(chǎn)品

不過，在爆火的反面，也清晰可見糖水品類的弊端。

比如，它社交屬性強，產(chǎn)品同時也具備分享屬性，或在一定程度上對坪效、對客單價產(chǎn)生影響；比如，在生活節(jié)奏繁忙的城市，它的飲食方式不便于做到像茶飲那樣隨點隨喝；比如，在不同地域背景下，對糖水具有不同的文化認(rèn)知，或?qū)Ξa(chǎn)品口味有所限制……

市場集體消費新式糖水，是因為它的“新”，但總有一天它也會走入常態(tài)。就像過去非常流行的“雪冰”品類，它曾稱霸夏天，如今則進入糖水店、融合系料理餐廳的菜單；也像如今的新茶飲，在產(chǎn)品上煥發(fā)創(chuàng)意，也服務(wù)體驗上迭代，日漸成為年輕人生活打卡必不可缺的一環(huán)。