過去鮑魚按斤稱，一斤要價(jià)200整；現(xiàn)在鮑魚按個(gè)兒賣，10塊3個(gè)隨便買。曾經(jīng)大名鼎鼎的“富人美食”鮑魚，為啥突然變得這么“親民”？

要知道，鮑魚的“貴”可是有歷史的。上世紀(jì)90年代，鮑魚曾賣到1200元每斤，這個(gè)價(jià)格甚至超過了當(dāng)時(shí)福州一平米的房?jī)r(jià)。21世紀(jì)初期，養(yǎng)殖鮑的零售價(jià)約為680元每公斤，以當(dāng)時(shí)普通工薪族的月薪計(jì)算，一個(gè)月的收入僅能購(gòu)買約5公斤。就連最常見的石頭鮑，也曾賣到每斤170~200塊，普通人要想嘗嘗鮮，真得咬咬牙才舍得買。

然而到了2025年，鮑魚的價(jià)格迎來了大跳水。福建的活鮑魚已經(jīng)降到了40元每斤，一只20頭的小鮑魚，價(jià)格甚至低至1.6元，一份鮑魚飯的價(jià)格也只要30多元。從貴族珍品到平民美食，這中間到底經(jīng)歷了什么？

鮑魚的前半生，完全是頂流貴族的劇本。它的貴，絕不是靠營(yíng)銷炒作，早在2000多年前的餐桌上，就已經(jīng)是上上等的稀罕物。三國(guó)時(shí)期，曹植為求自保，曾向兄長(zhǎng)曹丕敬獻(xiàn)活鮑魚200枚以供祭祀，并特別提及這是父親曹操生前的心頭好。在那個(gè)年代，能夠?qū)⒒铛U魚從沿海送到中原，其難度不亞于我們現(xiàn)如今把人發(fā)射到太空。

到了清朝，鮑魚被正式確立為“海產(chǎn)八珍”之一，與海參、魚翅、魚肚并列，成為實(shí)實(shí)在在的“有錢人家的玩意兒”。當(dāng)時(shí)的鮑魚不僅難捕撈，更沒有人工養(yǎng)殖技術(shù)，想要吃上一口，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)錢。

直到上世紀(jì)90年代末期，海參鮑魚養(yǎng)殖浪潮的興起，成為了鮑魚產(chǎn)量爆發(fā)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。80到90年代，山東、福建等部分沿海地區(qū)的居民開始嘗試海上繁殖養(yǎng)殖，26個(gè)月的養(yǎng)殖周期里，成功率只有42%，甚至一不小心就會(huì)全軍覆沒。

90年代后期，鮑魚養(yǎng)殖開始在全國(guó)沿海地區(qū)擴(kuò)散，但由于近親繁殖導(dǎo)致種質(zhì)退化，爆發(fā)性病害席卷全國(guó)，鮑魚的死亡率高達(dá)90%以上。這場(chǎng)危機(jī)，幾乎讓當(dāng)時(shí)的養(yǎng)鮑產(chǎn)業(yè)徹底倒下。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2000年。北方的山東榮成率先探索“北鮑南養(yǎng)”模式，將鮑魚在冬季送往福建、粵東地區(qū)越冬；隨后福建養(yǎng)殖戶反向操作，在夏季將鮑魚北運(yùn)至山東避暑。這一模式的創(chuàng)新，讓鮑魚的成活率直接從50%飆升到90%以上，生長(zhǎng)周期也從原本的三到四年縮短到了兩到三年。

養(yǎng)殖模式的成熟，直接引爆了養(yǎng)殖規(guī)模。短短十年間，我國(guó)鮑魚的年產(chǎn)量就突破了20萬噸，占全球總產(chǎn)量的90%以上。而隨著近海養(yǎng)殖空間的飽和，一些人又將目光投向了深海。智能化大型網(wǎng)箱應(yīng)運(yùn)而生，這些網(wǎng)箱能夠抵擋風(fēng)浪的影響，讓養(yǎng)殖完全不受天氣左右。用這種方式養(yǎng)殖的鮑魚，存活率比近岸養(yǎng)殖高10%，產(chǎn)量高20%，養(yǎng)殖業(yè)也從傳統(tǒng)的靠經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化的數(shù)字管理。

隨著產(chǎn)能的直線上升，鮑魚的利用率也在不斷提高。原本加工一個(gè)鮑魚的利用率不足40%，現(xiàn)如今已提升至80%。海量鮮活鮑魚被加工成即食罐頭、凍品預(yù)制菜，還有一些被運(yùn)用到鮑魚炭、天然?；撬岬雀邇r(jià)值海洋生物制品領(lǐng)域。

消費(fèi)群體也在發(fā)生翻天覆地的改變。從商務(wù)宴席到家庭餐桌，鮑魚不再是富人的專屬美食。甚至在四川、重慶，人們已經(jīng)開始將鮑魚當(dāng)做麻辣火鍋的市井涮品。電商平臺(tái)、生鮮APP、直播與短視頻等線上渠道，成為了最重要的購(gòu)買途徑。消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指，就能以9塊9、2塊9毛8等親民價(jià)格買到單只鮑魚。

而所謂的“價(jià)格暴跌”，大部分指的是作為基礎(chǔ)原料的鮮活小鮑魚。當(dāng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的增速跟不上產(chǎn)能擴(kuò)張的速度時(shí)，價(jià)格下行是必然的市場(chǎng)規(guī)律。但產(chǎn)品并沒有因此在低價(jià)中沉淪，鮑魚，終究還是那個(gè)鮑魚。