歲寒知腌臘冬日的美食坐標(biāo)里

有一味就是臘味

臘味對我們來說

不僅是舌尖美味

更是許多人心頭對年味的記憶

中國人有多熱愛生活

就有多熱愛臘味

鎮(zhèn)坪人亦是如此

“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，這份為了應(yīng)對季節(jié)變化而生的美味，漸漸成了中國人冬日味覺里的“老熟人”，更藏著對團(tuán)圓年的期待。

每到冬臘月時，鎮(zhèn)坪大街小巷便開始殺年豬、吃庖湯、熏臘肉，其中最重要的就是熏臘肉。

鎮(zhèn)坪臘肉是將新鮮的肉按“十斤肉一斤鹽”的老規(guī)矩，搭配花椒、八角等香料反復(fù)揉搓仔細(xì)腌漬，再用柏樹枝、松枝、香椿樹皮為燃料慢熏，讓植物的木質(zhì)香慢慢收干肉里的水分，讓凜冽的山風(fēng)帶走多余潮氣。

在時間的催化下，原本易腐的鮮肉不僅不易變質(zhì)，還生出了獨(dú)特的咸香與醇厚，這便是鎮(zhèn)坪臘肉的由來，這種色味俱全的誘惑、回味無窮的，至今難以抵擋。

在鎮(zhèn)坪，這份古老的臘味情結(jié)，演變成了農(nóng)家曬架上滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹芭D味全家?！薄诩t的鎮(zhèn)坪臘肉，油亮的臘豬腳，紅亮的臘腸擠在一處。

風(fēng)一吹，醬香、肉鮮、混著陽光的味道漫滿院落，把冬日的暖意釀得格外濃。

臘肉

臘肉是鎮(zhèn)坪的“當(dāng)家花旦”，脂肪透亮、瘦肉鮮紅，有股子柴火的煙熏風(fēng)味，腌臘風(fēng)味特別濃郁，加蒜苗炒一炒，肥肉入口即化、瘦肉緊實(shí)不柴，分分鐘下2碗大米飯，吃過的人都贊不絕口。

臘豬腳

臘豬腳帶著筋腱，用鹽與香料細(xì)細(xì)腌透，再經(jīng)山風(fēng)慢吹收香，燉上蘿卜或黃豆，膠質(zhì)軟得一抿就化，連湯都鮮得暖透脾胃。

臘腸

臘腸串成弧線垂著，肥瘦按三七比例搭配，肉粒不絞碎，拌上香料灌入腸衣，蒸好后油花微微滲出，咬開時肉粒分明，咸香里帶著回甘，炒青椒、燜米飯都能讓碗底見光。

臘肉干

想要鎮(zhèn)坪的臘肉分享給朋友，那鎮(zhèn)坪臘肉干就有足夠的情意，鎮(zhèn)坪臘肉干把鎮(zhèn)坪的味道濃縮起來。

對鎮(zhèn)坪人來說，這一架架臘味早不是簡單的食物，是老人盯著曬架、算著游子歸期的念想，是在外打拼的人行李箱里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)恼婵瞻?，是年夜飯桌上不管添了多少新菜，都必須留著C位的“老味道”。

哪怕嘗過再多山珍海味，只要夾起一筷鎮(zhèn)坪臘味，熟悉的暖香就會勾出心底的懷舊情愫，畢竟這一口里，藏著慢慢曬透的時光，藏著家人細(xì)細(xì)的惦念，更藏著刻在骨子里的年味兒。

眼下鎮(zhèn)坪的農(nóng)村里，曬臘味的熱潮拉開序幕，農(nóng)戶們正忙著把腌好的肉條開始慢熏，山風(fēng)也忙著給這份鮮美“鎖味”。

若想嘗嘗這份美味，不妨去農(nóng)貿(mào)市場挑挑，或是直接找農(nóng)戶訂上一份剛腌好的“頭茬臘味”，將陽光與山風(fēng)裝回家，讓這口浸著農(nóng)村煙火氣的美味，陪你從初冬一直暖到明年。

核稿:鎮(zhèn)坪文化和旅游廣電局

本文為鎮(zhèn)坪旅游綜合整理，轉(zhuǎn)載請注明出處。部分圖片素材來源網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者，如侵犯到您的權(quán)利，請聯(lián)系小編刪除。