一直以來(lái)，“粗糧”都被看作是健康的代名詞，尤其在當(dāng)今人們偏愛的精白米面的面前，粗糧更有利于身體健康，這里包括雜豆類、全谷物等等。

這些粗糧富含膳食纖維，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、保護(hù)腸道健康、增強(qiáng)飽腹感，以及控制體重的作用。對(duì)于可溶性的膳食纖維還能夠與腸道中的膽汁酸結(jié)合，將膽固醇排出體外。

若為糖尿病患者，適當(dāng)進(jìn)食粗糧，還能夠避免血糖出現(xiàn)大的波動(dòng)，可更好地穩(wěn)定餐后血糖，以及還能減少其他高熱量食物的攝入。與精細(xì)主食相比，粗糧幾乎是“完整”的狀態(tài)，其麩皮和胚芽中，恰好保存了較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B族、鉀、鎂、磷、鐵等成分。

不僅如此，粗糧中還含有較多的植物化學(xué)成分，如酚類化合物、類黃酮、植物甾醇等等，它們具有強(qiáng)大的抗氧化能力。還有相關(guān)的研究表明，適量吃粗糧有助于降低二型糖尿病、肥胖癥、腸胃病、心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生危險(xiǎn)。

既然如此，為什么有的人說(shuō)吃這種粗糧，會(huì)讓血糖水平飆升呢？

你得看是什么吃法，若是把粗糧打成粉，雖然看起來(lái)還是粗糧，但經(jīng)過(guò)細(xì)加工之后，粗糧物理結(jié)構(gòu)發(fā)生了徹底的改變，如曾經(jīng)完整的谷物，變成了細(xì)微的顆粒，其接觸面積增加了無(wú)數(shù)倍，所有淀粉顆粒被分解了。

淀粉所發(fā)生的“預(yù)糊化效應(yīng)”，待人進(jìn)食后，就會(huì)變得更易被腸胃消化。也就是說(shuō)，在原本需要經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)才能被腸胃消化的淀粉，在物理結(jié)構(gòu)發(fā)生改變后，就好像是吃淀粉一般，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)讓血糖水平飆升。

具體看食物的血糖生成指數(shù)，以燕麥舉例說(shuō)明，整粒的燕麥用來(lái)煮粥，其血糖生成指數(shù)為55，若為即食燕麥片，血糖生成指數(shù)可以升高到79左右，若為燕麥粉，血糖生產(chǎn)指數(shù)還可能更高，與即食燕麥片不相上下。

綜合來(lái)看，粗糧磨成的粉，血糖生成指數(shù)會(huì)十分接近精白米面。

為此，無(wú)論是健康人群還是糖尿病患者，在進(jìn)食粗糧的原則上，應(yīng)盡可能保持粗糧的完整性，應(yīng)避免過(guò)于軟爛的吃法，并采取粗細(xì)搭配的方式，循序漸進(jìn)以免給腸胃造成不適感。