“小寒吃八寶，寒冬病不擾”，這句俗語在民間流傳已久，它提醒著人們在小寒時節(jié)通過食用特定的“八寶”美食來滋補身體、增強體質。下面為大家介紹八道適合小寒時節(jié)食用的滋補佳肴及其詳細做法。

一、白菜釀肉

食材準備：白菜、肉末、蔥花、辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精、玉米淀粉、食用油

制作步驟：

1. 肉末中加1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、1勺玉米淀粉和少許蔥花，攪拌均勻后腌制15分鐘。

2. 白菜切除根部，鍋中水燒開，下入白菜焯燙1分鐘，燙軟后撈出備用。

3. 把調好的肉餡放在白菜葉上，將兩邊菜葉對折后卷起來，擺入盤中整理成喜歡的造型。

4. 水開后將盤子上鍋，大火蒸8分鐘，蒸好后倒出盤中的湯汁。

5. 在白菜卷上擺上蔥花、辣椒，淋上熱油激發(fā)香味，最后再淋上一勺生抽即可。

二、涼拌皮蛋豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒（約300克）、皮蛋4個、大蒜5瓣切末、生姜10克切末、小米椒3個切圈、生抽3勺、陳醋2勺、香油1勺、鹽適量、白糖少許、香菜少許、熱油適量。

步驟：

1. 嫩豆腐整塊放入盤中，放入微波爐高火加熱1分鐘去除豆腥味，取出后切成1厘米厚片，在盤中擺成圓形或扇形，盡量保持完整。

2. 皮蛋去殼后用清水洗凈表面堿味，用細線或刀沾水切成6瓣，刀沾水可防止蛋黃粘刀，切好的皮蛋圍繞豆腐擺成花形或整齊碼放。

3. 準備調料汁：生抽、陳醋、香油、鹽、白糖、蒜末、姜末、小米椒圈混合攪勻，澆在豆腐和皮蛋上，均勻覆蓋。

4. 撒上香菜碎點綴增香，鍋中燒熱油至油面冒煙（約220℃），趁熱均勻淋在調料上，激發(fā)出蒜香和辣椒香，聽到"滋啦"聲才算成功。

5. 靜置2分鐘讓味道充分滲透，食用時用勺拌勻即可，豆腐滑嫩、皮蛋Q彈、酸辣開胃。

6. 擺盤可發(fā)揮創(chuàng)意，豆腐墊底、皮蛋在上交錯擺放，或撒上熟花生碎、熟芝麻增加口感層次，色彩更豐富。

7. 最后淋油是關鍵步驟，油溫要夠熱，建議用小勺分次淋入，避免一次性倒入導致豆腐碎裂或燙傷。

三、蒜香芥蘭

所需食材

芥蘭300克、大蒜5瓣、鹽3克、生抽10毫升、食用油適量、雞精2克、白糖2克

步驟

1. 挑選新鮮的芥蘭，將芥蘭的根部較老部分切除，然后放入清水中，加入少許鹽，浸泡10 - 15分鐘，這樣可以有效去除芥蘭表面的農藥殘留和雜質，之后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 把大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，盡量切得細碎一些，這樣在炒制時能更好地釋放出蒜香。

3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后加入幾滴食用油和少許鹽，接著將瀝干水分的芥蘭放入鍋中焯水，時間控制在1 - 2分鐘，看到芥蘭顏色變得翠綠且稍微變軟時，迅速撈出，放入涼水中過涼，這樣能保持芥蘭的脆嫩口感。

4. 過涼后的芥蘭撈出，再次瀝干水分，整齊地擺放在盤中。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入切好的蒜末，小火慢慢煸炒，炒出濃郁的蒜香味，注意火候不要太大，以免蒜末炒焦。

6. 蒜末炒香后，加入生抽、鹽、雞精和白糖，攪拌均勻，制成調味汁。

7. 將調好的調味汁均勻地淋在擺好盤的芥蘭上，一道清爽可口的蒜香芥蘭就完成了。

四、蝦仁胡蘿卜炒蛋

食材：

雞蛋、胡蘿卜、蝦仁

做法：

1. 蝦仁用溫水泡5分鐘瀝干；胡蘿卜切細絲，雞蛋打散加1勺清水+少許鹽攪勻（雞蛋更蓬松）

2. 熱油下蛋液，快速滑散定型盛出備用

3. 留底油爆香蒜末，下胡蘿卜絲炒軟，加蝦仁翻炒出鮮香味

4. 倒回炒好的雞蛋，淋1勺生抽+少許蠔油，大火翻勻就能出鍋！

五、海帶黃豆骨頭湯

食材

海帶、黃豆、豬骨、姜片、蔥花

做法

1、黃豆挑選一下，把壞的挑出來，用清水提前泡1-2小時，海帶泡發(fā)搓洗干凈切塊，姜刮干凈皮洗凈切片，蔥洗干凈切蔥花備用。

2、豬骨剁成小塊洗凈，加料酒、姜片，焯一下水撈出洗干凈浮沫，瀝干水分。

3、將所有食材都洗干凈放入砂煲，倒入適量清水，加2塊姜片進去。

4、大火煮開后轉中小火煲1小時左右，出鍋前加入適量鹽調味，撒點蔥花即可。

六、蒜苗回鍋肉

所需食材：帶皮五花肉300克、青蒜苗200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、生姜1塊切末、大蒜3瓣切末、生抽1勺、料酒1勺、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉整塊冷水下鍋，加姜片和料酒，中火煮20分鐘至八分熟，筷子能插入且無血水滲出即可，取出放涼后切薄片

2. 蒜苗洗凈后斜刀切段，蒜白與蒜葉分開放置，姜蒜切成細末備用，郫縣豆瓣醬剁細更易出味

3. 炒鍋燒熱后倒入少許油，放入肉片小火慢煸，將肥肉部分油脂煸出，肉片呈微黃卷曲狀盛出

4. 鍋中留底油，先下豆瓣醬小火炒出紅油，再放豆豉和姜蒜末爆香，注意火候避免醬料炒糊

5. 倒入煸好的肉片轉大火快速翻炒，讓每片肉均勻裹上醬料，鍋氣十足時沿鍋邊淋少許料酒

6. 先下蒜白部分大火翻炒30秒，使其充分吸收肉香，再下蒜葉快速翻炒至斷生

7. 最后加生抽和少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋，整個過程需一氣呵成保持脆嫩

七、酸菜白肉

所需食材：五花肉500克、東北酸菜300克、粉條1把、生姜3片、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許。

步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水15分鐘，撈出瀝干后切薄片備用，這步能去除多余油脂與腥味

2. 酸菜仔細沖洗兩遍攥干水分，切成細絲，酸菜的酸爽是這道菜的靈魂所在

3. 熱鍋少油，爆香姜片、蔥段、八角與桂皮，香料充分釋放香味能讓湯底更醇厚

4. 放入酸菜絲大火翻炒3分鐘，炒出酸香味后倒入足量熱水，水量要一次加足

5. 湯底煮沸后轉中小火，放入切好的白肉片，保持微沸狀態(tài)燉煮20分鐘

6. 提前泡軟的粉條放入鍋中，繼續(xù)煮8分鐘至透明軟糯，充分吸收湯汁精華

7. 最后加鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花即可，熱氣騰騰的酸菜白肉就可以上桌了

八、胡蘿卜燉羊肉

食材：羊肉500克、胡蘿卜2根、生姜適量、大蔥1根、料酒、生抽、鹽、八角、桂皮。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 胡蘿卜去皮切塊，生姜切片，大蔥切段。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，加入羊肉翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽繼續(xù)翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5. 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，至羊肉和胡蘿卜軟爛，加鹽調味即可。

在小寒時節(jié)，不妨動手制作這些美味佳肴，讓自己和家人在寒冷的冬天里滋補身體，增強體質，遠離疾病的侵擾。