今冬最火的奶茶小料誕生了，木薯。

這個來自兩廣的糖水小料走紅大江南北，一夜之間在奶茶店、糖水鋪、螺螄粉店和小學門口爭奇斗艷。單單是話題#，在抖音上擁有9.3億次播放，小紅書的瀏覽量超過2億次。

很難說清到底誰家的木薯糖水最好吃，只是聽到網友一味地形容其味道叫做“哏啾啾”。為此，木薯還根據(jù)口感被劃分為三大派系，拉絲木薯、粉面木薯以及哏啾啾木薯，其中，哏啾啾因為口感獨特攬獲老吃家們的喜愛。

木薯紅得徹徹底底，為了復刻最美味的木薯，坊間還誕生出許多【木薯仙人】?？墒悄臼碛卸嗷穑陀卸嗌偃艘驗槭澄镏卸径腔杷?。“難煮難熬又有毒性的木薯，已經盡量讓自己看起來不像是食物了，還是難逃吃貨大國美食家們的大手。”

木薯就差把“別吃”直接寫在臉上，卻還是成為了今冬頂流。

古茗在11月17日把木薯作為小料塞進了奶茶里，一份19塊的桃膠木薯燉奶上架后快速走紅，甚至許多吃到忘乎所以的打工人根本不記得產品到底叫什么，因為燉什么根本不重要，有木薯就行。

“有種驚為天人的好吃”“是從來沒有吃過的哏啾啾口感”，雖然你依舊無法感知哏啾啾到底是何種神奇感覺，但打工人已經被這三個字迷得五迷三道。你知道的，ABB詞語在形容美食上一向有自己的一番作為。

上一波食物網紅形容詞糯嘰嘰就是最好的注解，這種進口軟爛但又無法吞咽的咀嚼感一度成為食物的標配，甚至拿下全球打工人，中國麻薯、韓國打糕、意大利risotto ball等等，科學家說吃糯嘰嘰的東西會擁有類似擁抱時的放松感，人類本質不過都是媽寶人，在碳水里尋找母胎安全感。

哏啾啾則像是糯嘰嘰的強硬版，甚至有老吃家形容道，“哏啾啾的木薯吃起來就像是紅薯加芋頭的復合口感”，這可迷壞了打工人。前者是大爺從油漆桶里給你撈一個滋滋冒糖的軟糯冬日暖手好物，是你年年回憶小時候一個一塊、長大后價格翻了10倍的時代眼淚，后者等同于媽媽的懷抱。也就是說，吃木薯在情感上就實現(xiàn)了雙倍殺。

但哏啾啾不是木薯唯一的口感，根據(jù)各位民間木薯仙人的分享，木薯的最佳賞味口感才是傳說中的哏啾啾，另有兩大不入流的“門派”：拉絲木薯吃起來極為不雅觀，因為吃起來總有一種很強的纖維感，所以需要一邊吃一邊吐；粉面木薯則頗為平庸，據(jù)說和紅薯并無不同。

唯有繼承了ABB衣缽的【哏啾啾木薯】才是真正的木薯，是吃一口想兩天，恨不得把古茗吃空的“料理薯王”。

打工人也確實做到了，小料木薯，比奶茶更重要，喝奶茶變成吃小料。點份燉奶只為探究里面有幾塊木薯，為了吃夠吃爽木薯，有人甚至多加6份木薯小料。導致木薯賣得火熱時，燉奶還在售賣，木薯小料全網下架。

如今去古茗點木薯有點像為了碟醋包了一盤餃子。

只不過，隨著打工人深度研究【古茗木薯學】，問題就出現(xiàn)了。有人發(fā)現(xiàn)自己奔著木薯點燉奶，但快20元的產品里只有2塊木薯；還有人額外點了木薯小料發(fā)現(xiàn)，“感覺像是別人吃剩下的，2元的小料只有2塊半木薯，裝在小料盒都感覺浪費物料。”

當然，不是門店都拿幾塊木薯糊弄打工人，有古茗店員在網上曬出制作流程，實際總部要求每份木薯應該有2平漏勺，一勺有3-4顆。

而隨著不滿反饋的出現(xiàn)，11月22日，古茗啟動桃膠木薯專項稽核，針對私下更改配方、偷工減料的行為，處于2000-5000元罰款。

圖源網絡

但顯然，罰款遠沒有多賣一份料理薯王的誘惑大。依舊存在的分量不標準情況，讓為木薯點燉奶的行為顯得性價較低。

這難不住各位老吃家們，有網友研發(fā)出古茗木薯的終極DIY吃法，不點19塊的燉奶產品，直接點一份早安鮮牛奶，再單獨點6份小料，自行混合，因為小料都是裝在小盒子里獨立包裝，有種“把奶茶吃成韓國國宴的感覺”。

圖源：小紅書@叭吶吶

所以古茗木薯真的那么好吃嗎？實際上，當古茗第二次再上線木薯小料時就已經有網友覺得“不如之前好吃，開始拉絲了”。據(jù)老家柳州的小陳分享，影響料理薯王“成色”的因素有木薯品種、采摘時間和燉煮時間，總之擁有一份表皮泛著糖光、口感哏啾啾的料理薯王要看天時地利和人和。

氫商業(yè)本想嘗一嘗這傳說中料理薯王到底是何方神圣時，因古茗依舊沒有開進北京無果。這不影響編輯部品析木薯的味道，因為在今年冬天，鮮芋仙、麥記牛奶公司、滬上阿姨、CoCo都推出了木薯產品，甚至麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”銷量占比30%。

探究完市面上所有木薯奶茶/甜品后，編輯部不喝牛奶的同事非常無語，“到底為啥薯王的CP得是牛奶？”唯有兩家有糖水版和椰奶版的可以一試：“鮮芋仙嘗起來哏啾啾”“CoCo就是煮熟透了的紅薯”。

氫商業(yè)攝

哏啾啾值得這么火嗎？幾乎所有網紅美食都被如此質疑過，但也幾乎不會影響美食繼續(xù)網紅。而就在所有人搶著品鑒哏啾啾時，有網友發(fā)現(xiàn)，前腳還在咂摸哏啾啾的味道，后腳就陷入昏迷，還以為瞬間山西人附體，吃完淀粉直接昏睡一天一夜，看了網友反饋才驚覺：“好像中毒了？”

但不確定，再試試，快速又在另外一家下單一份木薯奶茶，這回確實沒再昏迷了，“當晚開始拉肚子”。仔細一想，小小一份木薯紅也有它的道理，側面幫助打工人解決了兩大難題，失眠和便秘。

當然這是玩笑話，因為木薯有毒，電視劇早就演繹了八百遍。比如在《甄嬛傳》的低等宮斗戲碼中，木薯粉曾一度導致溫宜公主吐奶。木薯有毒是因為其根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的天然植物毒素，當木薯細胞結構被破壞，這種本不直接有毒的毒素就會快速升級為劇毒的“氫氰酸”。

皮沒去干凈，有毒；沒去芯，有毒；沒熟透，還是有毒，所謂吃完木薯拉肚昏睡都是因為這萬毒宗師氫氰酸。但你知道【有毒】，從來難不倒老吃貨們。

木薯生在土堆里，吃之前要扒皮、去芯，用水泡一天一夜后再用高壓鍋反復壓幾次，煮熟木薯的過程本身就是在去毒，做飯終于進化到實驗室新階段，只不過試毒的小白鼠變成了打工人。

眼瞅著在家把木薯小料吃成正餐如此難，一不小心就毒暈了自己，回頭看看一份燉奶只有2塊半木薯的古茗，“似乎沒有功勞也有苦勞”。

實際上，這不是打工人第一次在奶茶里和木薯打交道。

奶茶中的主要小料如珍珠、芋圓、西米等，核心原料都是木薯淀粉。木薯作為全球三大薯類作物之一，高產、價格較低，雖有毒，但一直通過去毒的方式喂飽全球十億人。

只不過，曾經木薯是打成粉整了容才送進你的嘴里，現(xiàn)在直接帶著原皮就出現(xiàn)了?；仡櫫侠硎硗醯囊簧?，就會發(fā)現(xiàn)，以原皮形態(tài)被塞進奶茶里是遲早的事情。

每年的11月至次年1月是木薯的集中收獲季，兩廣人民就會把新鮮木薯燉成糖水，在沒有被古茗們挖掘之前，有種圈地自萌的美感。

顯然，古茗們不允許木薯只在兩廣地區(qū)流行。畢竟，這些年卷到天上的奶茶們一直在挖掘小眾果蔬的路上再創(chuàng)輝煌。2021年，奈雪的茶把原產自華南地區(qū)、喝了讓人腹瀉的油柑改良送到全國便秘打工人的手中。一時間，奶茶品牌們在全國的地頭上挖菜，絞盡腦汁用連鎖化經營帶著地域果蔬走南闖北，比如此后接連走紅的黃皮、蓮霧和羽衣甘藍。

就像這次的木薯一樣，許多人和這些小眾果蔬的第一次見面，都在奶茶店里。

《中國飲品快報》指出，市面上木薯種類繁多，白木薯纖維感重，黃木薯煮熟后更加Q彈綿密，奶茶店們多使用的就是后者。比如古茗使用的就是，由中國熱帶農業(yè)科學院培育的華南9號木薯，氫氰酸含量低（3-4mg/100g）。

雖然廣西是華南9號的核心產區(qū)，但大多數(shù)都是散戶種植。即使木薯這次晉級為料理薯王，并有著“世界三大薯”的title，但由于我國此前只有兩廣人愛吃木薯，所以種植標準和產量遠遠落后其他兩薯。

根據(jù)農村農業(yè)部數(shù)據(jù)，在2023年，我國紅薯種植面積達2400萬畝，產量突破5200萬噸，占全球總產量的55%；馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在7000萬畝左右，產量將近9000萬噸，產量多年穩(wěn)居世界第一。而廣西木薯的產量是462.9萬噸，占全國近八成。

也就是說，雖同為三大薯，但在我國，馬鈴薯的產量是木薯的近15倍，紅薯是其近10倍。

木薯產量相對較小，種植又散又亂，這件事天然和標準化違背。而奶茶們，卻想把統(tǒng)一的木薯塞進你的杯子里。

古茗給出的解決方法是花4個月時間，跑遍了木薯三大主產區(qū)，走訪了40多個木薯生產基地尋找好薯。也是第一次，木薯有了【奶茶標準】：因為頭尾品質不穩(wěn)定以及運輸過程中截面會受影響，所以在地頭和工廠分別進行一次掐頭去尾；加工也從純人工升級到了提高10倍效率的機械化設備。

古茗們想盡辦法讓木薯標準化，但產地分散、品質參差、產量有限等客觀因素的存在，讓木薯供應鏈穩(wěn)定依舊任重而道遠。甚至木薯是否值得做出一條穩(wěn)定供應鏈，許多品牌依舊打一個問號。

即使如此，相較于其他小眾果蔬勇闖奶茶圈，料理薯王也有自己的privilege，油柑們是以榨成汁“不見尸身只留味道”的形態(tài)留在奶茶里，木薯則是保留了自己的原本模樣，甚至展現(xiàn)出奪位的傾向，讓吃小料比吃奶茶更重要。

“木薯的結構特殊，不像芋泥易散，也不像紅薯過粉，燉煮后的狀態(tài)既保留咀嚼韌感，又能吸附液體”，咖門首席研發(fā)官程瑤指出，把木薯放在奶茶里可以提升口感層次。

百分茶產品研發(fā)中心負責人楊世忠也指出，“木薯的迅速走紅，很大程度上源于其物性本身的強沖擊力”。也就是被網友推崇的、木薯獨有的哏啾啾。如果說傳統(tǒng)的奶茶小料如珍珠、芋圓等講究嚼勁，自帶嚼勁的木薯天生自帶奶茶小料基因。

于是這一次，小料風頭超過了奶茶。當然，這也不是第一次。

奶茶小料這些年的發(fā)展被稱之為飲品屆的“工業(yè)革命”也毫不夸張。鮮活公司董事長黃國晃曾經指出奶茶小料有三個階段：

1.0時代還是臺灣奶茶的天下，你小時候各種添加劑勾兌成的彩色果味奶茶，只需一顆顆黑色珍珠就可以讓小學生們流連忘返。

但很快你長大了，口味開始變得多元，奶茶小料也進化了，由微生物發(fā)酵產物制成的椰果，和仙草凍、愛玉、粉粿一起走進奶茶的世界。也就是這個時候，CoCo在2007年創(chuàng)新性地把珍珠、布丁、仙草塞進“奶茶三兄弟”，打響奶茶小料“第一槍”。

免費加料的1點點開始在上海擴張，9.9元DIY奶茶的海底撈也出現(xiàn)了，奶茶圈第一次出現(xiàn)“半杯都是料，為了小料吃一杯奶茶”。

后來，小料變成頂料，奶茶們又把卷的目光看向了芝士頂。與此同時，小料走向了技術化，寒天晶球由海藻膠制成，爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，奶茶小料們逐漸發(fā)展成自成體系的“液態(tài)小食”。據(jù)“咖門”的《2022中國飲品行業(yè)報告》，2021年新品中的小料類型超過150種。

圖源：咖門

但隨著奶茶行業(yè)健康化的趨勢，到了2023年，各家奶茶拼流水化、瘋狂擴張，吃起來“有添加劑感”的小料在中式奶茶的風潮中逐漸被省去，壓低供應鏈成本的同時，品牌們還美名其曰“健康化”。

你很快發(fā)現(xiàn)，中式輕乳茶枯燥無味，咖啡因倍增的奶茶們似乎也沒有那么健康，你開始想念滿杯料的奶茶。

前有阿嬤手作把米麻薯當作重要小料，后有蜜雪冰城直接把二米飯當小料，奶茶小料重新殺回奶茶圈，更講究手作原生態(tài)，體積也開始越來越大。

奶茶小料變成了奶茶大料，點幾份木薯直接吃得肚皮溜圓，終于，再一次，打工人實現(xiàn)了在奶茶店吃飯的小愿望。

“只是沒想到小料越來越貴，越來越少。”

參考資料：

1.咖門，《木薯突然爆火，古茗、滬上阿姨、煲珠公都在“搶上新”！》，2025.12

2.中國飲品快報，《幾度斷貨！！古茗、麥記、煲珠公都在推的木薯到底什么來頭……》，2025.12

3.中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究院，《【微觀三農】-實錄丨2023年中國·定西馬鈴薯大會發(fā)布會》，2023.09

4.Vista氫商業(yè)，《蜜雪冰城新品是奶茶拌飯，“現(xiàn)在奶茶小料又可以當早餐了？”》，2024.10

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設計｜胖兔

封面圖源｜小紅書@垂頭喪氣的約德爾小劉鴨