常言道“北風(fēng)卷地呼嘯過，小寒降臨氣溫落”，每年的小寒節(jié)氣，是一年當(dāng)中最為寒冷的時(shí)候，因?yàn)榇藭r(shí)正處于二九和三九之間，老話說：“二九三九凍死豬狗”，可想而知，二九三九有多么寒冷。都知道天氣一冷，人的胃口就會(huì)很好，但一些人的身體，反而變得更差了？這是因?yàn)楹芏嗳藳]有節(jié)制，每天吃很多大魚大肉，導(dǎo)致胃、腸道都出現(xiàn)了問題。出現(xiàn)這些問題，其實(shí)也很好解決，這里建議大家增加一些綠色蔬菜的量，從而使身體更加健康，所以每年的小寒后，我都會(huì)建議大家使勁吃一些“芥菜”，這是非常符合時(shí)令養(yǎng)生的智慧選擇。

芥菜是冬季的時(shí)令蔬菜，尤其耐寒，經(jīng)霜打后味道更清甜。從小寒的養(yǎng)生原則來看，芥菜可謂是一道“寶藏蔬菜”，它富含維生素A、維生素C、鉀和葉酸。維生素A護(hù)眼抗氧化，維生素C增強(qiáng)免疫力，鉀調(diào)節(jié)血壓，葉酸則有益孕婦健康。而中醫(yī)還認(rèn)為，在冬季多吃芥菜，還可以起到一定潤肺的功效。所以在冬季，一定要使勁吃芥菜。

芥菜吃法多種多樣，從南到北各具特色，既能突出其本身的清鮮微辛，也能通過烹飪和腌制轉(zhuǎn)化出獨(dú)特的風(fēng)味。以下是芥菜的經(jīng)典和家常吃法，分為“鮮食”和“腌制”兩大類：
一、鮮食
新鮮芥菜的家常吃法（突出本味），這類做法能最大程度保留芥菜的清香和脆嫩。
【推薦食譜1】：蒜蓉清炒芥菜
【做法】：
芥菜洗凈切段，沸水加少許油和鹽焯燙十幾秒（可保持翠綠并去除部分苦澀），撈出瀝干。熱鍋冷油爆香蒜末，下芥菜快速翻炒，加鹽、少許糖（提鮮）調(diào)味即可。
特點(diǎn)：快手簡單，原汁原味，最能吃到芥菜的清香。

【推薦食譜2】：芥菜咸蛋肉片湯
【做法】：
豬肉片用淀粉、油略腌。鍋中放水、姜片和切塊的咸鴨蛋煮出味，下肉片劃散，再放入芥菜段煮軟，最后試味（因咸蛋有咸味）決定是否加鹽。
特點(diǎn)：湯色奶白，味道鮮美濃郁，是廣東經(jīng)典的家常湯水，暖身又下火。
【推薦食譜3】：芥菜炒飯
【做法】：
芥菜切細(xì)粒，與雞蛋、火腿丁、蝦米等一同炒飯。芥菜的微苦和清脆能為炒飯?jiān)鎏愍?dú)特口感和風(fēng)味層次。

特點(diǎn)：主食與蔬菜結(jié)合，清香解膩。
二、腌制/發(fā)酵類
腌制/發(fā)酵類吃法（風(fēng)味轉(zhuǎn)化）這是芥菜最重要的“變身”吃法，能產(chǎn)生全新的風(fēng)味。
【推薦食譜1】： 雪里蕻
【做法】：
新鮮芥菜晾蔫，用粗鹽反復(fù)揉搓，放入壇中壓實(shí)密封，在陰涼處腌制20天以上（亞硝酸鹽高峰期過后食用更安全）?？沙慈饽?、毛豆、筍絲等。
特點(diǎn)：咸香可口，是“腌篤鮮”、雪菜黃魚面等名菜的靈魂配料。

【推薦食譜2】：酸菜
【 做法】：芥菜曬軟，用開水燙過，放入無油容器，加涼白開和少許鹽（或米湯）浸泡，壓上重物，讓其自然發(fā)酵變酸。
特點(diǎn)：酸爽開胃，可做酸菜炒肉、酸菜魚，是許多地方特色菜的基礎(chǔ)。

【推薦食譜3】：沖菜
【做法】：芥菜心切碎，干鍋炒至燙手，趁熱裝入密封罐或保鮮盒，壓緊蓋好，放置半天到一天。吃時(shí)拌入醬油、香油、辣椒油。
特點(diǎn)：味道沖鼻（類似芥末），非常刺激開胃，是西南地區(qū)的特色小菜。
總結(jié)來說，芥菜就像一個(gè)“可塑之才”，新鮮時(shí)是清雅的蔬菜，經(jīng)過腌制則變成風(fēng)味濃郁的靈魂配料。小寒后，芥菜使勁吃，一消食、二明目、三潤肺、四醒腦，別不懂吃。如果您喜歡我的文章，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見。