元旦佳節(jié)，是闔家團(tuán)圓、共享美食的溫馨時(shí)刻。在我家，一頓豐盛的晚餐便是迎接新年最具儀式感的方式。今年元旦，我精心準(zhǔn)備了8道美味佳肴，每一道都飽含著對(duì)家人的愛，上桌后果然被一搶而空，大家贊不絕口。下面就把這些菜的做法分享給大家。

一、土豆燉牛肉

所需食材：牛肋條肉500克、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、番茄1個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、香葉2片、桂皮1小塊、鹽適量。

步驟：

1. 牛肉切成3厘米見方的塊，冷水浸泡30分鐘泡出血水，然后冷水下鍋加料酒焯水，撇沫后撈出。

2. 熱鍋冷油，放入牛肉塊煸炒至表面微黃出油，加入洋蔥塊、香葉、桂皮炒香。

3. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入切塊的番茄炒出紅油，讓酸味幫助牛肉軟化。

4. 一次性加足熱水沒過牛肉，放入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉90分鐘。

5. 土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，牛肉燉至軟爛后加入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉15分鐘。

6. 開蓋檢查土豆是否軟面，湯汁是否濃稠，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。

7. 轉(zhuǎn)大火稍微收汁，湯汁裹在食材上即可關(guān)火，撒上香菜或蔥花增香。

二、馬蹄玉米胡蘿卜羊肉湯

食材： 羊腿肉、馬蹄、玉米、胡蘿卜、竹蔗、桂圓、當(dāng)歸、黨參、玉竹、黃芪、紅棗、枸杞、姜片。

做法：

羊肉切塊，加姜片、料酒焯水。

馬蹄、胡蘿卜去皮切塊，玉米切段，竹蔗劈開，藥材洗凈。

所有食材（除枸杞）放入湯鍋，加足水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。

最后放入枸杞，加鹽調(diào)味。

三、栗子燒雞

所需食材：雞腿肉500克、新鮮板栗300克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 雞腿肉洗凈斬成塊狀，冷水下鍋焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈備用。

2. 板栗去殼去皮，用開水燙5分鐘，趁熱剝?nèi)?nèi)膜；生姜切片，大蒜拍扁備用。

3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈焦糖色，炒糖色是這道菜紅亮的關(guān)鍵。

4. 迅速倒入焯好的雞塊，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓每塊雞肉均勻裹上糖色，炒至雞肉表面微黃緊縮。

5. 加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮繼續(xù)翻炒出香味，然后沿鍋邊淋入料酒、生抽和老抽，翻炒上色。

6. 倒入沒過雞肉的熱水，水量要一次加足，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘，讓香料味道充分滲入。

7. 放入板栗繼續(xù)燉煮15-20分鐘，待板栗軟糯、湯汁濃稠時(shí)，加適量鹽調(diào)味，大火收汁即可出鍋裝盤。

四、芋頭燒肉

所需食材：五花肉300克、荔浦芋頭400克、生姜20克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖8克、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉切成2厘米見方的塊，冷水下鍋加姜片和料酒焯水3分鐘，撈出瀝干；

2. 芋頭去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑，使用前撈出瀝干；

3. 鍋中放少許油，下五花肉塊小火煸炒，逼出部分油脂至肉塊表面微焦黃；

4. 加入姜片、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻上色；

5. 加入開水沒過肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，至五花肉七成熟；

6. 放入芋頭塊，翻拌均勻后繼續(xù)燜煮15分鐘，至芋頭軟爛、五花肉酥軟；

7. 大火收汁至濃稠，嘗味后加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒上蔥花增香即可。

五、香辣豬心

食材準(zhǔn)備：

豬心1個(gè)（約400克），青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，生姜1塊，大蒜4瓣，干辣椒5-6個(gè)，花椒1小把，料酒3勺，生抽2勺，淀粉1勺。

詳細(xì)做法：

1. 豬心處理： 豬心對(duì)半切開，洗去內(nèi)部血塊。切成薄片，放入清水中抓洗多次直到水變清。這是去腥關(guān)鍵。

2. 腌制上漿： 洗凈的豬心片擠干水分，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

3. 滑炒豬心： 鍋燒熱倒稍多油，油溫五成熱時(shí)下豬心片，快速滑炒至變色（約1分鐘），盛出備用。

4. 爆炒出鍋： 鍋里留底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香。放入切塊的青紅椒翻炒幾下，然后倒回豬心片。淋入2勺料酒、1勺生抽，大火快速翻炒均勻即可。

六、清蒸鱸魚

所需食材：

鱸魚1條（約600克）、生姜1塊（約30克）、大蔥1根、蒸魚豉油2勺、食用油適量、料酒1勺、鹽2克、白胡椒粉少許、清水少許。

步驟：

1. 鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后用廚房紙吸干表面水分（吸干水分能防止蒸制時(shí)水分過多）；生姜洗凈去皮，切成細(xì)絲；大蔥洗凈，切成細(xì)絲備用。

2. 在魚身兩側(cè)各劃3刀（刀口需深至魚骨，便于入味），用2克鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒均勻涂抹魚身和魚腹內(nèi)，腌制15分鐘（腌制能使魚肉更入味）。

3. 取一蒸盤，盤底鋪少許姜絲，將腌制好的鱸魚放在姜絲上，魚身上再鋪少許姜絲（姜絲能去腥增香）。

4. 鍋中燒水，水沸后放入蒸盤，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時(shí)間，600克的魚蒸8分鐘即可），蒸至魚肉完全熟透、用筷子能輕松穿透。

5. 蒸魚時(shí)另起鍋熱少許食用油，油溫七成熱時(shí)關(guān)火（油需燒至冒煙，否則香味不足）。

6. 魚蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁（湯汁腥味重，需倒掉），去掉魚身上的姜絲，鋪上蔥絲。

7. 沿魚身周圍淋2勺蒸魚豉油，將熱油澆在蔥絲上，激發(fā)出蔥香，即可上桌。

七、糖醋排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中加入少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。

3. 加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、醋、白糖，比例大約為2:3:4，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘，直到排骨熟透。

6. 大火收汁，讓湯汁濃稠，最后可以撒上一些白芝麻裝飾。

八、香菇燜雞

所需食材：土雞半只約500克、干香菇15朵、生姜1塊切片、大蔥1段切段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、冰糖5粒、食用油適量、清水足量。

步驟：

1. 干香菇提前用溫水浸泡30分鐘至完全軟化，擠干水分后剪去蒂部，泡發(fā)香菇的原汁過濾留用，此為天然鮮味來源

2. 土雞剁成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加入2片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分鐘撈出洗凈

3. 熱鍋倒入少許油，放入冰糖小火慢炒，待糖液呈琥珀色時(shí)迅速倒入雞塊翻炒上色，此步驟決定成品色澤

4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮爆香，淋入生抽、老抽調(diào)味，沿鍋邊烹入剩余料酒激發(fā)香氣

5. 倒入泡香菇的原汁和清水，水量需沒過雞塊2厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘

6. 放入處理好的香菇，翻動(dòng)均勻后加蓋繼續(xù)燜20分鐘，至雞肉軟爛、湯汁濃稠

7. 最后加入適量鹽調(diào)味，開大火收汁至濃稠即可出鍋，裝盤時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴

這就是我家元旦晚餐的8道菜，做法并不復(fù)雜，卻充滿了家的味道。在新的一年里，希望大家也能和家人一起共享美食，共度美好時(shí)光。