你一周大概吃幾個(gè)雞蛋？

雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致

高膽固醇、高血脂嗎？

關(guān)于吃雞蛋的誤區(qū)你知道多少？

一文了解

關(guān)于雞蛋的常見誤區(qū)

1.雞蛋是發(fā)物？

雞蛋屬于發(fā)物的說法，主要是由于部分人群在食用雞蛋后可能會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀，所以只要你對雞蛋不過敏，是可以正常食用雞蛋的。

2.吃雞蛋要扔蛋黃？

有的人覺得蛋黃膽固醇含量高，所以不能吃蛋黃。其實(shí)對于健康人群來說，吃雞蛋不必棄蛋黃，每天吃1個(gè)全蛋的營養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其對膽固醇的影響。

3.雞蛋能生吃嗎？

不建議食用生雞蛋。有研究表明，大約10%的鮮蛋會(huì)帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，比如沙門氏菌。如果喜歡吃溏心蛋等食物，最好選擇可生食雞蛋。

但要了解的是，無菌蛋不是“零細(xì)菌”，只是將有害的沙門氏菌控制到可食用標(biāo)準(zhǔn)。它和普通蛋的營養(yǎng)幾乎沒有差別，所謂的特殊營養(yǎng)素，全靠飼料額外添加。如果你喜歡吃熟蛋，而且普通蛋能徹底煮熟，那就沒必要花高價(jià)買它了。

4.雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂？

健康人群不用過于擔(dān)心雞蛋吃多會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。

• 首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。
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• 其次，人體內(nèi)膽固醇70%左右來源于自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇，并不會(huì)影響血脂。

對于高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病及高風(fēng)險(xiǎn)人群，雖然需要對膽固醇攝入量加以限制，但也不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個(gè)雞蛋。

5.雞蛋和豆?jié){不能一起吃？

這種說法是錯(cuò)誤的，雞蛋豆?jié){搭配食用，營養(yǎng)反而更均衡。

6.術(shù)后患者不能吃雞蛋？

雞蛋營養(yǎng)豐富，清淡易消化，可以為術(shù)后患者提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，幫助身體恢復(fù)健康，所以術(shù)后患者是可以食用雞蛋的。

雞蛋怎樣吃？

什么時(shí)候吃更好？

?水煮蛋好吃又健康

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。需要注意的是，煮雞蛋時(shí)間過久易造成蛋白質(zhì)過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，建議水沸后再小火煮5分鐘即可。

雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋也是不錯(cuò)的吃法，但不建議你常吃煎雞蛋。相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法對雞蛋營養(yǎng)破壞更嚴(yán)重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，因此建議少吃煎雞蛋。

?早餐是吃雞蛋的“最佳時(shí)間”

一方面，經(jīng)過一個(gè)晚上的睡眠，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營養(yǎng)。另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

雞蛋每周吃夠這個(gè)量
或讓你更長壽

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。2025年1月，發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的一項(xiàng)研究顯示，每周吃1～6個(gè)雞蛋，有助于延長老年人壽命并降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

與不吃雞蛋的人群相比，每周吃1～6個(gè)雞蛋的人群，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低15%。即使是血脂異常的參與者，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)也可以降低27%。

2023年，一研究團(tuán)隊(duì)在《營養(yǎng)素》上發(fā)表的研究顯示，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風(fēng)險(xiǎn)分別降低28%和32%。

如果同時(shí)增加膳食纖維、魚類和全谷物攝入，患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低26%～29%；保證乳制品、水果和蔬菜攝入，則會(huì)使高血壓患病率降低25%～41%。

現(xiàn)階段，《中國居民膳食指南（2022）》建議，一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群每天吃一個(gè)全蛋，是比較合理的。

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本文編輯：Sunshine

責(zé)任編輯：林美妮