小寒節(jié)氣一到，朋友圈就成了羊肉湯的“展覽館”。但當(dāng)大家都在說“冬天吃羊肉賽人參”時，素食者卻有些犯愁——難道驅(qū)寒暖身非得靠葷腥嗎？

當(dāng)然不是。今天給大家介紹一道菌菇核桃濃湯，純素食材卻能帶來不輸肉湯的溫暖滿足，制作簡單，營養(yǎng)豐富。

01 小寒養(yǎng)生，平衡是關(guān)鍵

小寒時節(jié)，民間傳統(tǒng)確實注重進補御寒。羊肉、雞肉等溫性食材成為主流選擇，這符合中醫(yī)“冬季養(yǎng)藏”的理念。

但對于素食者、體質(zhì)偏熱或容易上火的人群來說，過度溫補反而可能帶來不適。小寒時節(jié)的特點是“外寒內(nèi)熱”，人體陽氣內(nèi)斂，此時飲食更應(yīng)講究平衡。

素食者完全可以通過巧妙的食材搭配，達到溫暖身體的效果。菌菇類食材多屬平性，如香菇能健脾開胃；核桃性溫，能補腎溫肺。

將這些食材結(jié)合，既能提供冬季所需的溫暖，又避免了過于燥熱，正符合小寒時節(jié)“宜小宣，勿大補”的養(yǎng)生智慧。

02 菌菇核桃濃湯，素食者的暖冬選擇

和豐富營養(yǎng)。菌菇提供鮮味和多種氨基酸，核桃則貢獻優(yōu)質(zhì)脂肪和微量元素，搭配番茄的天然酸甜，味道層次豐富。

更難得的是，這道湯制作簡單，廚房新手也能輕松上手。不需要復(fù)雜的烹飪技巧，也不需要長時間的熬煮，半小時內(nèi)就能完成一鍋溫暖身心的好湯。

從營養(yǎng)角度看，菌菇中的多糖成分有助于增強免疫力，核桃中的不飽和脂肪酸對心腦血管有益，番茄紅素則是強效抗氧化劑。

一碗湯下肚，溫暖從胃里擴散到全身，這正是冬季最需要的舒適感。

03 家常做法，三步搞定

準備材料：袖珍菇200克（也可用香菇、平菇等）、番茄1個、熟核桃仁50克、姜末少許。調(diào)味只需鹽、生抽和少許糖。

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制作步驟：番茄去皮切塊，加少量水打成汁備用。菌菇洗凈后快速焯水，去除土腥味。

鍋中放少許油，爆香姜末，倒入番茄汁煮至微沸。加入適量清水，放入菌菇，中火煮5分鐘。

最后加入搗碎的核桃仁，再煮2-3分鐘即可。調(diào)味根據(jù)個人口味調(diào)整，建議先少放鹽，嘗味后再酌情添加。

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04 讓湯更濃稠的兩個技巧

很多人喜歡濃湯的質(zhì)感，但不想用奶油或面粉增稠。這里有兩個純天然的方法：

一是加入少量土豆。將土豆切小塊與菌菇同煮，煮熟后部分搗碎融入湯中，能自然增加濃稠度，還帶點清甜。

二是巧妙處理菌菇。將部分菌菇切片后，不放油直接在鍋里干煎至微焦，這樣能激發(fā)菌菇的天然香氣，同時釋放其中的膠質(zhì)，讓湯變得更濃郁。

如果想讓湯更豐富，可以加入少量豆腐或豆泡，吸收湯汁后更加美味。但這些添加應(yīng)在最后幾分鐘進行，以免煮爛影響口感。

05 小寒素食，多樣化選擇

除了這道菌菇核桃濃湯，小寒時節(jié)素食者還有很多溫暖選擇。五谷雜糧粥是經(jīng)典之選，特別是黑米、紅豆、紅棗搭配的粥品，既能暖身又補氣血。

根莖類蔬菜也是冬季好選擇。紅薯、山藥、胡蘿卜等含有豐富碳水化合物和膳食纖維，能提供持久能量，幫助身體抵御寒冷。

堅果類食物如杏仁、南瓜子等，可以適量添加到日常飲食中。它們提供的健康脂肪有助于維持體溫，同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

關(guān)鍵在于多樣化搭配

，不同顏色的蔬菜、不同種類的豆制品和谷物輪換食用，確保營養(yǎng)全面。

喝下一碗熱湯，窗外的小寒風(fēng)似乎也不再那么刺骨。素食不等于清苦，只要懂得搭配，同樣能吃出溫暖與滿足。

食物不僅是熱量來源，更是連接身體與季節(jié)的紐帶。尊重時令，順應(yīng)體質(zhì)，每個人都能找到適合自己的冬季養(yǎng)生之道。