導(dǎo)讀：小寒時節(jié)暮云低，獨倚闌干數(shù)雁飛，一轉(zhuǎn)眼就到小寒。雖然寒分為小寒和大寒，大小是表示寒冷的程度，從節(jié)氣意義上來說，大寒會比小寒冷一點，但是在我國很多地方，小寒會比大寒更寒冷，而天氣一寒冷，人就很容易生病，所以在每年小寒時節(jié)，我們一定要注意保暖，同時在日常飲食中，還要多吃一些能強免疫、健脾胃的食物。而在每年小寒，有一種蔬菜特別鮮嫩，而且懂得養(yǎng)生的人會使勁吃，它就是有著全能蔬菜美譽的“板藍(lán)根菜”。

板藍(lán)根菜是最近幾年特別火的一種蔬菜，因為它吃著比很多青菜都要清脆，在冬天適合炒、涮、煮著吃。而且板藍(lán)根菜還是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，據(jù)研究，板藍(lán)根菜中含有豐富的維生素C、鈣、17種氨基酸、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，在小寒經(jīng)常吃板藍(lán)根，不僅能殺菌、潤腸，而且還能起到健脾胃、強免疫的功效。很多人以為板藍(lán)根菜吃著會很苦，其實是很老的板藍(lán)根菜吃著才會苦，市面上賣的板藍(lán)根菜，都是嫩的，吃著比較鮮甜，沒有苦味。

我家人很喜歡吃清炒的板藍(lán)根菜，因為這樣不僅可以最大限度保留板藍(lán)根菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能吃出板藍(lán)根菜的清甜味，接下來我就把板藍(lán)根菜如何炒的好吃的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：板藍(lán)根菜350克、肥肉30克、蒜瓣10克、食鹽、蠔油、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買板藍(lán)根菜時，不要買特別大的，這種比較老，口感又老又苦，建議大家買巴掌大的最合適。買回家的，需要將板藍(lán)根菜發(fā)黃和偏老的葉片全部都摘的扔掉，然后將板藍(lán)根的苔和嫩葉掰下來，接著再把板藍(lán)根菜放入清水中浸泡5分鐘，最后再用自來水將板藍(lán)根菜沖洗干凈即可備用。

第二步：把肥肉和蒜瓣都沖洗干凈，然后將肥肉切成0.3厘米厚的片狀，把蒜瓣對半切開就可以了，喜歡吃蒜香味很濃郁的，可以把蒜切成碎末備用。
第三步：將鍋燒熱后，放入一勺油到鍋中，然后把肥肉片放入鍋中，大火將肥肉炸成淺黃色后，就可以把切好的蒜瓣放入鍋中，繼續(xù)炸10秒左右，直到蒜瓣表面起虎皮就可以了，這樣可以更好的激發(fā)出蒜瓣的香味，

第四步：把洗凈的板藍(lán)根菜放入鍋中，下鍋后就需要快速翻炒，因為板藍(lán)根菜比較嫩，不及時翻炒，板藍(lán)根菜就會被炒死，吃著不鮮嫩，大家翻炒1分鐘左右，就能將板藍(lán)根菜炒的斷生。
第五步：將少許的食鹽、蠔油放入鍋中，同時沿著鍋邊點一點點熱水，然后再快速翻炒蠔油，大火將板藍(lán)根菜炒15秒即可起鍋食用。不要久炒，否則板藍(lán)根菜吃著就不鮮嫩了。

【阿龍有話說】：
1、板藍(lán)根菜洗凈后，葉片上的水不要完全瀝干，如果里的太干，板藍(lán)根菜下鍋后直接和鍋面接觸，這樣很容易將板藍(lán)根菜炒好，適當(dāng)在葉片上留一點水，可以使板藍(lán)根菜炒的更鮮嫩。
2、板藍(lán)根菜是一種草酸含量比較少的蔬菜，所以炒它的時候，是不用焯水的，如果焯水了，反而會導(dǎo)致板藍(lán)根菜吃著不太鮮香。
3、炒好的板藍(lán)根菜一定要趁熱后，放涼后或者放久了，口感都會大打折扣。
小寒節(jié)氣，使勁吃“板藍(lán)根菜”，一殺菌、二潤腸、三健脾胃、四強免疫，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。