你是不是也曾幻想過，開一家琳瑯滿目的零食店，輕松實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由？別傻了！

當(dāng)你的80萬在短短三個(gè)月內(nèi)燒得一干二凈，才明白零食店根本不是什么“印鈔機(jī)”，而是一個(gè)品牌方精心設(shè)計(jì)的“韭菜收割機(jī)”。

是時(shí)候揭開這門生意的殘酷真相了！

看不見的成本

加盟費(fèi)往往只是個(gè)引子，很多品牌宣傳時(shí)會(huì)說，十幾萬就能開起來，聽上去門檻不高。

但真正簽完合同，各種支出才陸續(xù)冒出來。

門頭得按品牌要求重新做，貨架要統(tǒng)一規(guī)格定制，收銀系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備、燈箱廣告，這些都是標(biāo)配。

裝修這一塊，少說也得幾萬塊，碰上要求高的品牌，十幾萬也不稀奇。貨架空著不行，得鋪貨。零食這東西單價(jià)雖然不高，但品類一多，幾十上百個(gè)SKU堆進(jìn)去，幾萬塊錢就擺在那兒了。

房租押金、首期租金、人工成本、開業(yè)活動(dòng)預(yù)算，這些都是硬性開支。

很多人原本預(yù)算二十萬，實(shí)際操作下來四十萬都不夠用。

2010年前后，國內(nèi)零食集合店模式開始興起，一些品牌打著"一站式購物"的概念快速擴(kuò)張。這種模式在歐美本來就有成熟的特許經(jīng)營體系作為支撐，但在國內(nèi)落地時(shí)，很多品牌并沒有建立起相應(yīng)的供應(yīng)鏈和支持體系，只是把模式復(fù)制過來，然后靠收加盟費(fèi)存活。

很多小白創(chuàng)業(yè)者手里積蓄有限，為了湊齊啟動(dòng)資金，把父母的養(yǎng)老錢、自己的存款，甚至貸款全砸進(jìn)去。

一旦前幾個(gè)月生意不如預(yù)期，現(xiàn)金流斷了，要么自己撐不下去關(guān)店，要么被房東和供應(yīng)商逼著關(guān)門。

價(jià)格戰(zhàn)的盡頭是什么

店開起來之后，真正的較量才剛剛開始。

零食店的邏輯看似簡單：東西便宜，品類多，顧客自然會(huì)來。

剛開業(yè)那幾天，確實(shí)能吸引不少人，但顧客大多是沖著低價(jià)來的。

你家九塊九兩包，隔壁直接九塊九三包，顧客轉(zhuǎn)頭就走，根本不講情面。薯片、辣條、餅干、果凍，你家有的隔壁也有，甚至包裝都差不多，很難讓人產(chǎn)生品牌認(rèn)知。

這種低價(jià)策略在短期內(nèi)確實(shí)能帶來客流，尤其是開業(yè)初期，促銷活動(dòng)往往能迅速提升知名度。

但長期來看，這種模式依賴的并不是穩(wěn)定的消費(fèi)群體，而是對價(jià)格極度敏感的消費(fèi)者。只要競爭對手稍微調(diào)低價(jià)格，這些顧客立刻就會(huì)轉(zhuǎn)向別家。

更麻煩的是，很多品牌本身沒有獨(dú)家代理，也沒有自有工廠和研發(fā)能力。

大家都在同一個(gè)批發(fā)市場拿貨，誰都能進(jìn)，誰都能賣，最后拼的就只剩下價(jià)格。在這種情況下，想靠零食兩個(gè)字賺錢，難度不小。

有些品牌方的邏輯也很明確：多簽加盟商，多收加盟費(fèi)，多賣首批貨，至于單個(gè)門店能不能活下去，跟他們關(guān)系不大。

前期畫的餅，比如總部幫忙選址、做活動(dòng)、搞營銷，等你真正開了店，才發(fā)現(xiàn)所謂的支持，要么是模板化的海報(bào)，要么是偶爾在群里發(fā)點(diǎn)促銷文案。

一個(gè)新手在這種環(huán)境里硬扛，能撐過半年就算不錯(cuò)了。

便利店為什么能活下來

對比一下便利店，像羅森、7-11這類店，零食只是其中一部分，他們真正賺錢的是鮮食、咖啡、便當(dāng)、關(guān)東煮這些東西。

毛利高，復(fù)購率高，粘性強(qiáng)，而且很難被復(fù)制。

便利店賣的是柴米油鹽、生活用品、飲料酒水，零食只是其中一小部分。

顧客來便利店的場景很多，買水、買煙、買早餐、買日用品，順帶就把零食買了。而零食店的場景太單一，只有想吃零食的時(shí)候，才會(huì)想起你。

便利店里有大米、食用油、牛奶這些剛需商品，即便某些零食賣得不好，整體銷售也不會(huì)受太大影響。

零食店則不然，最多就是幾種網(wǎng)紅爆款，一旦這些產(chǎn)品斷貨或者顧客吃膩了，吸引力立刻下降。

更重要的是，便利店品牌有成熟的供應(yīng)鏈體系和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營流程。從門店選址到商品陳列，再到員工培訓(xùn)，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的規(guī)范。

加盟商只需要按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就能降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。

而國內(nèi)很多零食加盟品牌，初看聲勢浩大，實(shí)際上更關(guān)注如何快速擴(kuò)張加盟店數(shù)量，卻忽略了對單個(gè)門店的持續(xù)支持。

羅森用"社區(qū)伙伴"的形象深入人心，成為很多人日常生活中不可或缺的一部分。

零食加盟店的品牌文化則顯得空洞，沒有深厚的積淀和文化內(nèi)涵，僅靠低價(jià)和促銷拉動(dòng)的消費(fèi)很難長久。

單一品類的抗風(fēng)險(xiǎn)能力有多弱

零食店真正的問題，在于模式本身太單一。市場上突然流行另一種零食，你得趕緊跟進(jìn)。

哪個(gè)品類出了安全問題，你也得跟著下架、處理庫存，抗風(fēng)險(xiǎn)能力很差。

曾經(jīng)有一家零食店因?yàn)闇N的果脯超過保質(zhì)期，不得不以半價(jià)清倉，結(jié)果一筆庫存損失就直接吞掉了好幾個(gè)月的利潤。

這種情況在零食店里并不少見，因?yàn)槠奉悊我?，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出問題，整個(gè)店的運(yùn)營就會(huì)受到影響。

相比之下，便利店的商品結(jié)構(gòu)更多元化，從零食到鮮食再到日用品，滿足了消費(fèi)者的多種需求。

即便某個(gè)品類出現(xiàn)問題，其他商品依然能支撐起整體銷售。這種一站式體驗(yàn)幾乎無可替代，也是便利店能夠長期存活的重要原因。

反觀國內(nèi)很多零食加盟品牌，既沒有鮮食，也沒有日用品，連基本的供應(yīng)鏈都不穩(wěn)定，只靠便宜零食四個(gè)字，想走長久幾乎不可能。

結(jié)語

零食本身沒有錯(cuò)，加盟模式也不是天生有問題。

真正有問題的，是那些只想賺快錢的品牌方，還有那些只看表面熱鬧、不看背后風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)者。

開一家店，從來不是拍個(gè)腦袋、刷張信用卡那么簡單。它需要算賬，需要調(diào)研，需要經(jīng)驗(yàn)，更需要一點(diǎn)運(yùn)氣。

在決定投入之前，至少要想清楚幾件事：自己到底有多少真金白銀，能不能承受半年不賺錢的局面，做的是一門生意還是一個(gè)情懷。

零食可以隨便吃，但創(chuàng)業(yè)這件事，還是慢一點(diǎn)、穩(wěn)一點(diǎn)比什么都重要。

參考資料

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