“補(bǔ)腦首選”不是核桃，而是它！每天吃幾個(gè)，腦袋聰明，記憶好

一提“補(bǔ)腦”，十個(gè)人有九個(gè)會(huì)說：吃核桃。

核桃是不錯(cuò)。

但今天，我想給你推薦一個(gè)更實(shí)在的“補(bǔ)腦小能手”。

它個(gè)頭小，能量卻一點(diǎn)不小。營(yíng)養(yǎng)密度高，好吸收。關(guān)鍵是，怎么做都好吃，孩子也買賬。

它就是——鵪鶉蛋。

你別看它小，它可是“麻雀雖小，五臟俱全”。雞蛋有的營(yíng)養(yǎng)，它幾乎都有。而且，因?yàn)閭€(gè)頭小，蛋黃比例相對(duì)高。對(duì)大腦和眼睛友好的卵磷脂、維生素A，含量更集中。

可以把它想象成大腦的“優(yōu)質(zhì)燃料”，小巧又高效。

今天分享3種我家常吃的鵪鶉蛋做法。從解饞小菜到硬核大菜都有。把營(yíng)養(yǎng)藏在美味里，不知不覺就吃進(jìn)肚子。

第一道：一口一個(gè)的“紅燒虎皮鵪鶉蛋”

這道菜，是鵪鶉蛋最經(jīng)典的吃法。

外皮皺皺的，吸飽了湯汁。

咬開是彈嫩的蛋白和香糯的蛋黃。

比普通的煮蛋有趣多了。

當(dāng)零食、配粥、下面條，都是一絕。

但很多人自己做，會(huì)遇到兩個(gè)麻煩：

一是剝殼剝到崩潰，還總是破相。

二是炸不出漂亮的“虎皮”，或者炸過頭了。

別急，有辦法。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（輕松剝殼、炸出完美虎皮的秘訣）：

1、煮蛋有講究，別用沸水下鍋。

鵪鶉蛋冷水下鍋，水要沒過蛋。開中火煮。水沸騰后，開始計(jì)時(shí)，煮4分鐘，馬上關(guān)火。這個(gè)時(shí)間，蛋白完全凝固，蛋黃中心還略帶一點(diǎn)溏心，口感最嫩。撈出立刻放入冰水或冷水里泡著。

2、剝殼神技：找個(gè)帶蓋的盒子。

這是最省事的一招。把冷卻的鵪鶉蛋放進(jìn)一個(gè)保鮮盒或帶蓋的飯盒里，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，蓋上蓋子。然后，用力搖晃十幾二十下。打開蓋子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分蛋殼都已經(jīng)裂開，甚至脫落了。輕輕一剝，完整又光滑。這方法特別適合一次性處理大量鵪鶉蛋。

3、擦干水分，是安全油炸的第一步。

剝好的蛋，一定要用廚房紙徹底吸干表面水分。不然下油鍋會(huì)爆濺，很危險(xiǎn)。

4、炸虎皮，油溫是關(guān)鍵。

鍋里放油，燒到六成熱（筷子插進(jìn)去，周圍冒起密集的小泡泡）。把鵪鶉蛋輕輕滑進(jìn)去。保持中火，慢慢炸。用勺子輕輕推動(dòng)，讓它們受熱均勻。炸到表面金黃，起了一層均勻的小皺褶，就可以撈出了。大概需要3-4分鐘。千萬(wàn)別炸太久，否則蛋白會(huì)變硬，像橡皮。

5、紅燒入味，靠的是“泡”。

鍋里留一點(diǎn)底油，爆香蔥段、姜片。加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽（上色用）、一小塊冰糖。炒出香味后，加入一碗熱水。把炸好的虎皮蛋放進(jìn)去，湯汁最好能沒過一半。燒開后轉(zhuǎn)小火，咕嘟10分鐘。然后關(guān)火，別急著盛出來，就讓鵪鶉蛋在湯汁里泡著，泡上半小時(shí)以上。它會(huì)像海綿一樣，把湯汁“吸”進(jìn)去，越來越入味。

蛋皮韌韌的，帶著焦香。

里面還是嫩嫩的。

咸甜適中，一口一個(gè)停不下來。

第二道：米飯殺手的“鵪鶉蛋紅燒肉”

紅燒肉誰(shuí)都愛吃，但吃多了總覺得膩。

這時(shí)候，加入一把鵪鶉蛋，格局就打開了。

鵪鶉蛋在濃郁的肉汁里慢慢燉煮。

變得比肉還誘人。

它吸收了油脂和醬香，卻依然保持彈牙的口感。

一盤菜里，有肉的豐腴，有蛋的香醇。

層次感一下子豐富了。

而且，鵪鶉蛋的加入，無形中讓你少吃了幾塊肉。

解了饞，負(fù)擔(dān)也輕了點(diǎn)。

這道菜的難點(diǎn)在于：

如何讓鵪鶉蛋入味，又不被燉爛？

如何讓紅燒肉不油膩，鵪鶉蛋不腥？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蛋肉雙香、肥而不膩的法子）：

1、鵪鶉蛋，先煮再剝后煎。

按照第一道菜的方法，把鵪鶉蛋煮好、剝好。然后，用平底鍋少油，中小火把鵪鶉蛋煎一下，煎到表面微微焦黃。這一步能去除蛋腥味，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，增加一層焦香，燉煮時(shí)也更不容易破皮。

2、五花肉，焯水后要“煸”。

五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。鍋里不放油，直接把肉塊放進(jìn)去，中小火煸炒。炒到肉塊出油，表面金黃。把多余的豬油倒出來（留著炒青菜特別香）。這是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵一步。

3、炒糖色，寧淺勿深。

用煸出的底油，放一小把冰糖，小火慢慢炒。炒到冰糖融化，變成棗紅色、冒起密集的小泡泡，立刻倒入煸好的肉塊，快速翻炒上色。糖色炒過了會(huì)發(fā)苦。

4、加水有講究，一次加夠。

沿著鍋邊淋入料酒，加生抽、老抽、蔥姜、八角香葉。然后加入足量的開水，一定要沒過肉塊。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先慢燉40分鐘。

5、鵪鶉蛋中途再放。

40分鐘后，肉已經(jīng)半酥爛了。這時(shí)再放入煎過的鵪鶉蛋。如果一開始就放，蛋會(huì)燉得太老。繼續(xù)小火燉20分鐘。

6、最后大火“收汁”，不是“燒干”。

時(shí)間到，開大火，把湯汁收到濃稠、油亮，能掛在肉和蛋上就行了。留一點(diǎn)湯汁拌飯，是靈魂。

肉酥爛不膩，蛋咸香彈牙。

舀一勺濃稠的湯汁澆在米飯上。

拌勻了吃。

孩子能炫兩碗！

真下飯！

第三道：懶人必備的“五香茶葉鵪鶉蛋”

這應(yīng)該是鵪鶉蛋最省事的吃法了。

一鍋煮好，泡著就行。

早上來不及，抓幾個(gè)當(dāng)早餐。

晚上餓了，當(dāng)夜宵也沒負(fù)擔(dān)。

茶香混合著五香料的咸香，滲到蛋白里。

越嚼越有味。

但很多人煮出來，只有表面有味，里面寡淡。

或者放兩天就壞掉了。

問題出在“煮”和“泡”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（入味透徹、保存持久的訣竅）：

1、蛋殼要先“敲”出裂紋。

煮好的鵪鶉蛋（同樣冷水下鍋煮4分鐘，過涼），不要?jiǎng)儦?。找一個(gè)大勺子或者鍋鏟的背面，把每個(gè)鵪鶉蛋的殼輕輕敲出均勻的裂紋。裂紋越多越細(xì)，湯汁才進(jìn)得去。這是入味的關(guān)鍵，比劃口子更安全，不易碎。

2、香料不必多，但要有“茶”。

鍋里放水，加入生抽、老抽、鹽、冰糖。香料很簡(jiǎn)單：兩三顆八角、一小塊桂皮、幾片香葉、一小把花椒。最重要的來了：抓一小把紅茶茶葉（用紗布包起來，或者直接用茶包）。紅茶醇厚，煮出來顏色漂亮，味道也正。綠茶偏澀，不建議用。

3、先煮香料，再煮蛋。

把香料和調(diào)料水煮開，轉(zhuǎn)小火熬10分鐘，把香味熬出來。然后再放入敲好殼的鵪鶉蛋。

4、煮的時(shí)間要短，泡的時(shí)間要長(zhǎng)。

蛋下鍋后，水再次燒開，轉(zhuǎn)小火，煮8-10分鐘就夠了。關(guān)火。千萬(wàn)別煮半小時(shí)，那蛋黃會(huì)變得干硬發(fā)綠。關(guān)火后，就讓蛋泡在湯汁里，自然冷卻。然后連湯帶蛋一起，放進(jìn)冰箱冷藏浸泡。泡上一夜再吃，味道才夠。

5、保存有妙招。

吃的時(shí)候，用干凈的筷子撈。剩下的繼續(xù)泡在湯汁里冷藏，可以保存3-4天。如果湯汁少了，可以加一點(diǎn)煮開的淡鹽水補(bǔ)充。當(dāng)零食，或者早餐配粥，都特別好。

剝開殼，能看到褐色的花紋滲入蛋白。

茶香、料香、蛋香融為一體。

當(dāng)零嘴最合適。

幾句貼心話：

鵪鶉蛋雖好，也別過量。一天吃5-8個(gè)，營(yíng)養(yǎng)就足夠了。它膽固醇含量不低，適量為宜。

孩子吃，要注意安全。尤其是小一點(diǎn)的寶寶，最好對(duì)半切開或碾碎，防止噎住。

“補(bǔ)腦”是個(gè)長(zhǎng)期工程。均衡飲食、充足睡眠、適度用腦，比單吃任何一種食物都重要。鵪鶉蛋是這份健康食譜里，一個(gè)很棒的小幫手。

便當(dāng)好搭檔。紅燒的或者五香的鵪鶉蛋，帶飯?zhí)貏e方便，不會(huì)湯汁四溢，營(yíng)養(yǎng)味道都在。

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