天氣寒冷，吃熱乎乎的餃子更溫暖。這回的餃子依然受家人喜愛，水靈靈的，一口咬下去，很快就有汁流出來(lái)，勁道的皮與噴香滋潤(rùn)的餡料相融，吃得都停不下來(lái)了。

今天這道餃子很值得經(jīng)常做，可勁吃。主要食材是便宜還實(shí)惠的大白菜，冬季里的當(dāng)家菜。要想白菜餡好吃，有口感又滋潤(rùn)的做餡方法不是剁而是切，小粒粒的那種，再和調(diào)好的豬肉餡一拌，把蔥花用油一澆，滿屋飄香。

此外，餃子好吃，和面這一步很重要，剛和好的面不要立即就去做劑搟皮，需要餳餳揉揉，別看多了兩步，但入口特別勁道。

做豬肉白菜餡餃子到底怎樣做味道驚艷？熱騰騰，肉菜主食相融的滋味，全家喜愛，下面就跟著我一起做起來(lái)吧~

家常面食食譜：【豬肉白菜餡餃子】

需要準(zhǔn)備的食材：面粉800克，大白菜半棵，3肥7瘦豬肉餡400克，蔥末適量，姜末適量，料酒2勺，生抽適量，老抽適量，十三香大半勺，白胡椒粉小半勺，白芷粉少許，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，包餃子的面粉，最好選高筋面粉或者富強(qiáng)粉，但注意這里用的高筋面粉是中式面點(diǎn)用的，而不是做面包的高筋面粉，要分清。

把面粉舀入盆里，加入少許鹽拌勻，增加面粉的筋力。然后分次往面粉里拌入清水，成面絮狀之后，立馬把盆邊用手或筷子蹭干凈，再揉成光面團(tuán)，蓋上蓋子餳幾分鐘再揉一揉，反復(fù)2-3次后即停，面團(tuán)會(huì)很光滑。最后真正餳面最少2小時(shí)，這樣的面團(tuán)延展性好，做皮筋道

第二步，白菜做餡有竅門。先把白菜一片片掰下來(lái)，然后沖洗干凈，控去水以后放到菜板上，用刀把菜幫拍扁拍裂。這樣處理的白菜口感好還不硬

第三步，再把拍好的白菜幫摞放，先頂?shù)稒M切成細(xì)絲，再切成碎末

第四步，把切好的白菜餡倒入盆里，撒入大半勺鹽拌勻，靜置一會(huì)后，白菜餡就會(huì)打蔫，剎出水

第五步，在給白菜剎水的時(shí)間里，拌肉餡。用三肥7瘦的肉餡，香而不油膩。把肉餡單入一盆，先放液體調(diào)料，有肉湯的舀入小半碗肉湯，沒有的就放涼水， 然后放生抽、老抽，用筷子順著一個(gè)方向攪到被肉餡吸收。再放十三香、白胡椒粉、白芷粉、鹽，最后放姜末，蔥末要多放點(diǎn)鋪在上面，炒鍋里燒適量熱油，趁熱澆在蔥末上激出香味，稍涼一小會(huì)

第六步， 不熱的時(shí)候用筷子順著一個(gè)方向攪到有阻力，細(xì)膩起黏。這時(shí)候把白菜餡攥去水放入肉餡盆里，但一定要注意不要攥水過干，濕潤(rùn)一些拌餡才會(huì)滋潤(rùn)

第七步，用筷子把肉餡和白菜餡順著一個(gè)方向攪勻，這個(gè)豬肉白菜餡就調(diào)好了，不但適合包餃子，也適合蒸包子

第八步，餳好的面團(tuán)柔潤(rùn)有彈性，注意不要再揉了，直接切下來(lái)需要的量，搓成長(zhǎng)條狀，再揪成等大的面劑子，搓圓后按扁。我喜歡吃小點(diǎn)的餃子，所以面劑的個(gè)頭不大

第九步，把面劑搟成中間微厚的餃子皮。如果需要做冷凍餃子，此時(shí)的餃子皮要略微厚點(diǎn)，以免煮的時(shí)候破皮

第十步，取餃子皮，包入豬肉白菜餡，按照自己喜歡的手法封口，捏成餃子。蓋簾上要提前撒少許干面粉防粘，餃子隨包隨留小空隙碼好

第十一步，在餃子快包好的時(shí)候，煮鍋里加水就加水燒開，注意往水里加入1勺鹽，目的是餃子皮不沾。開鍋后把餃子下鍋，用飯勺推動(dòng)兩三圈，別粘鍋底。

然后蓋上鍋蓋，大火燒開鍋，3開點(diǎn)兩次涼水，餃子浮起來(lái)后，再煮幾秒鐘就可以關(guān)火出鍋了。吃的時(shí)候根據(jù)家人喜好調(diào)個(gè)蘸汁，或者直接蘸生抽或者醋。

大冷的天，吃上香噴噴的餃子真好，再喝上一碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，真舒坦！

做白菜餡餃子的要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

餃子面團(tuán)餳的時(shí)間長(zhǎng)，皮好吃筋道。白菜做餡別用絞餡機(jī)或者直接剁餡，切成碎末的才能包住菜汁，更有口感。

每當(dāng)家里燉肉的時(shí)候，我都會(huì)留出來(lái)一些肉湯，涼透后裝盆冷凍，沒凍結(jié)實(shí)的時(shí)候切成小塊冷凍，隨用隨取。取適量融化后攪入肉餡里，味道特別好，有滋有味。

十三香和白芷粉的加入很提味，不建議省略，沒有白芷粉的只用十三香也行。