冬至已過，天地間的陽氣開始悄然萌動(dòng)，此時(shí)養(yǎng)生重點(diǎn)也要隨之改變。別再只盯著白菜豆腐啦，常吃下面這4種“養(yǎng)陽菜”做成的8道菜，為開春打下堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。

一、辣椒炒肉

食材清單：

帶皮五花肉200克，螺絲椒或青椒4個(gè)，豆豉一勺，蒜片適量，生抽、老抽、鹽、料酒少許。

詳細(xì)做法：

1. 食材預(yù)處理：五花肉切薄片，無需腌制。辣椒洗凈去籽，用刀拍松后滾刀切塊。拍松辣椒能讓其更易入味，口感更好。

2. 煸炒出香：鍋燒熱，不放油，直接下入辣椒塊，中火干煸，用鍋鏟邊壓邊炒，直到辣椒表皮出現(xiàn)微焦的“虎皮紋”，盛出備用。這一步能激發(fā)出辣椒獨(dú)特的焦香味。

3. 炒肉與融合：鍋中放少量油，下五花肉片中火煸炒，炒至肉片卷曲、油脂析出、表面微黃。加入蒜片和豆豉爆香，沿鍋邊淋入一勺料酒去腥增香。

4. 調(diào)味出鍋：倒入煸好的辣椒，加生抽、少許老抽調(diào)色，快速翻炒均勻。最后沿鍋邊淋入一小勺開水，刺啦一聲，蒸汽升騰，能讓味道瞬間融合，包裹在食材上。翻炒幾下即可出鍋，肉片焦香，辣椒軟糯，超級(jí)下飯！

二、彩椒炒雞腿肉

食材：

雞腿肉、彩椒（紅 / 黃）、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、淀粉、蠔油

做法：

雞腿肉洗凈切塊，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓勻后腌制 10 分鐘；

彩椒洗凈切塊，姜蒜切末，辣椒切段備用；

鍋中放少許油，油熱后爆香姜、蒜、辣椒，倒入腌制好的雞腿肉，加 1 勺料酒，翻炒至雞肉變色微黃；

放入彩椒塊，繼續(xù)翻炒至彩椒變軟；

加 1 勺生抽、半勺蠔油，翻炒均勻后收汁即可出鍋。

三、香辣豬蹄

食材：豬蹄半只，干辣椒、花椒、八角、桂皮適量，蔥姜蒜，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5顆，料酒2勺。

做法：

1. 豬蹄焯水后洗凈，放入壓力鍋。

2. 加所有香料、調(diào)味料和足量水，上汽后壓25分鐘。

3. 撈出豬蹄，湯汁濾出備用。

4. 炒香干辣椒和花椒，倒入豬蹄和部分原湯，大火收汁至粘稠。

四、糖醋茄子

【食材】

茄子、大蒜、淀粉、番茄醬、蠔油、白糖、鹽、生抽、食用油

【做法】

1. 茄子去皮切滾刀塊，均勻裹上一層干淀粉

2. 熱鍋少油，將茄子塊煎至各面金黃微焦，盛出備用

3. 調(diào)制醬汁：碗中放入番茄醬、蠔油、白糖、鹽、生抽、淀粉和清水，攪拌均勻

4. 鍋中留底油爆香蒜末，放入煎好的茄子，倒入醬汁

5. 快速翻炒均勻，大火收汁至濃稠即可出鍋

五、白蘿卜牛肉丸子湯

所需食材：牛肉末200克、白蘿卜1根（約300克）、雞蛋1個(gè)、生姜3片、鹽3克、白胡椒粉1克、淀粉10克、料酒1勺、清水1000毫升、香菜2根。

步驟：

1. 牛肉末放入碗中，加入1個(gè)雞蛋、10克淀粉、1勺料酒、2克鹽和1克白胡椒粉，順時(shí)針攪拌至上勁（攪拌需用力，使肉餡有彈性）。

2. 白蘿卜去皮，切成薄片（蘿卜片不宜過厚，否則煮制時(shí)間過長(zhǎng)）；香菜洗凈，切成小段（香菜能提香，若不喜歡可省略）。

3. 鍋中加1000毫升清水，放入姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火（水需煮至微沸，避免丸子下鍋時(shí)散開）。

4. 用左手抓一把肉餡，從虎口擠出丸子，用勺子舀入鍋中（丸子大小需均勻，避免煮制時(shí)間不一致）。

5. 待所有丸子下鍋后，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘（丸子需煮至浮起，說明已熟透）。

6. 加入白蘿卜片，繼續(xù)煮10分鐘（蘿卜需煮至透明，釋放清甜味）。

7. 加1克鹽調(diào)味，攪拌均勻，放入香菜段，關(guān)火燜2分鐘（香菜需最后加，避免煮制時(shí)間過長(zhǎng)變黃），盛出裝碗，趁熱食用（白蘿卜牛肉丸子湯潤(rùn)燥補(bǔ)虛，牛肉富含蛋白質(zhì)，白蘿卜清熱生津，適合冬季干燥易上火者）。

六、手撕包菜

所需食材：包菜半顆（約500 g）、五花肉薄片80 g、干辣椒3根、花椒1小撮、蒜末5瓣、生抽1勺、蒸魚豉油?勺、香醋?勺、糖?勺、鹽、胡椒粉各少許、豬油或植物油1勺。

步驟：

1. 包菜去硬梗，手撕成巴掌大的不規(guī)則片，流動(dòng)淡鹽水浸泡5分鐘，驅(qū)蟲又脆嫩，撈出充分甩干。

2. 空鍋不加油，中小火燒熱，把包菜扣進(jìn)去干煸30秒，逼出多余水分后盛出，這是爽脆靈魂。

3. 熱鍋涼油，下五花肉片，小火慢慢逼出油脂，肉片邊緣微卷時(shí)，用鏟將油渣推到鍋邊。

4. 轉(zhuǎn)中火，放花椒、干辣椒段、蒜末，快速炒3秒，香氣沖鼻即倒入包菜，大火“啪”一聲響，鍋氣升騰。

5. 沿鍋邊淋生抽、蒸魚豉油，快速翻炒讓每片菜都鍍上醬色，再點(diǎn)香醋、撒糖、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻10秒。

6. 把火調(diào)到最大，勾一點(diǎn)點(diǎn)鍋邊水（約兩大勺），利用蒸汽讓味道鉆進(jìn)菜梗，收汁亮油即刻關(guān)火。

7. 裝盤后別急著吃，蓋蓋燜1分鐘，讓余溫把肉香、椒香、蒜香徹底鎖進(jìn)菜葉，揭蓋瞬間香氣炸裂。

七、韭菜炒河蝦

所需食材：新鮮河蝦300克、韭菜200克、生姜1小塊、大蒜3瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、食鹽3克、白胡椒粉少許、玉米油適量。河蝦要選活蹦亂跳的，個(gè)頭均勻，蝦身透明有光澤；韭菜以根莖粗壯、葉片翠綠挺拔的本地韭菜為佳，香味更濃郁。

步驟：

1. 河蝦放入清水中，加入一小勺食鹽和幾滴食用油，靜置15分鐘讓其吐凈雜質(zhì)，然后用流水沖洗干凈，瀝干水分備用

2. 韭菜摘去老葉和根部，用流水沖洗干凈后，放在瀝水籃中控干水分，切成5厘米長(zhǎng)的段，韭菜白和韭菜葉分開放置

3. 生姜去皮切成細(xì)末，大蒜拍扁后剁成蒜茸，放入小碗中備用，這樣能讓香味更充分地釋放

4. 處理好的河蝦中加入料酒、少許食鹽和白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘去腥入味，同時(shí)讓蝦肉更加緊實(shí)

5. 炒鍋燒熱倒入適量玉米油，油溫七成熱時(shí)，先下姜蒜末爆香，炒出香味后立即倒入腌好的河蝦

6. 轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至河蝦全部變紅卷曲，約需2-3分鐘，然后先倒入韭菜白部分翻炒30秒

7. 最后倒入韭菜葉，加入生抽調(diào)味，快速翻炒15秒立即關(guān)火，利用余溫再翻炒幾下即可出鍋，這樣韭菜能保持翠綠不發(fā)黃

八、蘿卜牛肉湯

食材：

牛肉、白蘿卜、姜片、大蔥、蔥花、香菜、料酒

做法：

1、先把白蘿卜洗凈切成滾刀塊，姜切片，大蔥切成段，順手把出鍋用的蔥花和香菜也切好備用。

2、牛肉冷水下鍋焯水，記得放幾片姜、幾段大蔥和一點(diǎn)料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫，撈出來用溫水洗干凈，切成適合孩子入口的小塊。

3、 鍋里倒油燒熱，先下剩下的姜片和大蔥段爆出香味，然后把牛肉塊倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，炒過的牛肉燉出來更香。

4、往鍋里一次性加足開水（記得一定是開水哦，肉質(zhì)才不會(huì)柴），大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉個(gè)1小時(shí)。

5、這時(shí)候把白蘿卜塊倒進(jìn)去，大火燒開后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，直到蘿卜變得透明軟爛。

6、最后出鍋前撒上一把蔥花、一點(diǎn)胡椒粉，再加少許鹽調(diào)個(gè)味就行了，湯鮮味美。

冬至過后，不妨多做這些“養(yǎng)陽菜”，讓身體在寒冷的季節(jié)得到溫暖和滋養(yǎng)，以更好的狀態(tài)迎接開春。