你有沒有發(fā)現(xiàn)，一到深冬，孩子的小手就容易涼涼的？

飯桌上，挑食的毛病好像也更明顯了。這個不想吃，那個嫌沒味兒。

其實(shí)啊，這真不怪孩子。天氣一冷，身體的本能就想儲存能量，腸胃也變得“嬌氣”些。

這時候，咱們得用點(diǎn)“巧勁兒”。

把飯菜做得顏色好看些，口感豐富點(diǎn)，味道鮮美但不厚重。

讓孩子愿意吃，吃得香，營養(yǎng)自然就跟上了。身體底子打好了，才能精神頭足足地應(yīng)對寒冬。

今天，就跟大家分享3道我家常做給孩子的“過冬菜”。食材家常，做法簡單，但搭配上花了心思。

有肉有菜，營養(yǎng)均衡，關(guān)鍵是口感都特意做得軟嫩鮮甜，孩子容易接受。

第一道：鮮掉眉毛的“口蘑炒牛肉”

天冷，孩子需要點(diǎn)“硬貨”來長力氣。

牛肉，就是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的好來源。

口蘑這家伙，看起來白白胖胖不起眼。

但它富含的礦物質(zhì)和鮮味物質(zhì)，可是一絕。

炒的時候，它會自己“吐”出濃濃的、白白的湯汁。

那股天然的鮮甜，是任何味精都比不了的。

和牛肉的醇厚搭配，簡直是“鮮”上加“鮮”。

但自己做，常有兩個煩惱：

一是牛肉炒老了，孩子嚼不動。

二是口蘑出水太多，變成“蘑菇湯”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（肉嫩蘑鮮的秘訣）：

1、牛肉，逆著紋路切。選牛里脊或嫩肩肉，看清肌肉紋理。刀垂直于紋路切薄片或細(xì)條。這一步是把肌肉纖維切斷，是嫩的關(guān)鍵。

2、腌制有順序，別搞錯。牛肉片里先加生抽、少許料酒和白糖抓勻。重點(diǎn)來了：加1-2勺蔥姜水（或清水），朝一個方向使勁攪拌，直到肉片把水“吃”進(jìn)去，變得黏手。再加一點(diǎn)淀粉鎖住水分，最后淋一勺食用油封面。腌15分鐘。

3、口蘑，千萬別焯水！焯水會流失大量鮮味。洗凈后直接切成厚片。熱鍋涼油，油可以稍多一點(diǎn)。油溫五成熱，把腌好的牛肉快速滑散，一變色立刻盛出。

4、用底油“煎”出口蘑的鮮。鍋里剩下的油，用來煎口蘑片。中火，別急著翻動。煎到底部微微金黃，再翻面。你會看到口蘑開始收縮，并滲出湯汁。

5、大火收汁，瞬間融合。當(dāng)口蘑的湯汁變得濃白時，把牛肉倒回鍋里。加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油和鹽調(diào)味，開大火，快速翻炒十幾秒，讓湯汁均勻地裹在每一片肉和蘑菇上。馬上出鍋。

牛肉滑嫩，口蘑肥厚多汁。

混合著鍋氣的那股鮮香，孩子聞著就湊過來了。

拌米飯，能吃一大碗！

第二道：清爽脆嫩的“西蘭花炒蝦仁”

這道菜，顏色就贏了。翠綠的西蘭花，粉嫩的蝦仁?？粗颓逅?，有食欲。

西蘭花，可是蔬菜里的“營養(yǎng)冠軍”。它的維生素C含量，比橙子還要高。對維持孩子身體機(jī)能很有好處。

蝦仁，則是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)選擇。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，孩子一般都喜歡。

但炒不好，西蘭花容易發(fā)黃軟爛，蝦仁又腥又老。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（色鮮味美的保證）：

1、西蘭花，用“剪刀”處理。用廚房剪刀把大朵的西蘭花，沿著莖部剪成小朵。比用刀切更方便，還能減少碎屑。

2、焯水有訣竅：水寬、火大、時間短。燒一大鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。倒入西蘭花，焯燙30秒，顏色變鮮艷就立刻撈出！馬上放進(jìn)涼開水里過涼。這樣能鎖定翠綠色，口感也脆。

3、蝦仁，自己剝更新鮮。買活蝦或冰鮮大蝦，自己剝殼去蝦線。比直接買冷凍蝦仁口感好太多。洗凈后用廚房紙徹底吸干水分。

4、蝦仁腌制去腥。吸干水的蝦仁，加一點(diǎn)白胡椒粉、姜絲、料酒和淀粉抓勻，腌10分鐘。同樣需要熱鍋涼油滑炒，變色即盛出。

5、最后下鍋，快速成菜。鍋里放點(diǎn)蒜末爆香，先倒入攥干水分的西蘭花，快速翻炒幾下，接著倒入蝦仁。只需加少許鹽調(diào)味，淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾個薄芡，讓味道附在食材上。翻炒均勻，30秒內(nèi)出鍋。

西蘭花碧綠脆爽，蝦仁Q彈鮮甜。

整道菜清清爽爽，一點(diǎn)不油膩。

營養(yǎng)和味道，都照顧到了。

第三道：溫和好消化的“南瓜蒸雞腿肉”

如果前兩道是“炒”的香。

那這道就是“蒸”的潤。

冬天干燥，孩子運(yùn)動少，消化功能也會弱一些。

蒸菜，最大程度保留了食材的原味和營養(yǎng)。而且不上火，好消化，對脾胃特別友好。

南瓜，蒸熟后自帶甘甜，富含β-胡蘿卜素。

雞腿肉，比雞胸肉更嫩，孩子更容易接受。

兩者一起蒸，南瓜吸收雞肉的鮮，雞肉沾染南瓜的甜。

味道自然融合，特別美妙。

難點(diǎn)在于：雞肉容易蒸老，南瓜可能夾生。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（軟爛入味的蒸法）：

1、雞腿肉，去骨并“按摩”。買新鮮的雞大腿，自己剔去骨頭。切成小塊后，用刀背輕輕拍松肉質(zhì)。這樣蒸出來更嫩，也更容易入味。

2、腌制時間要夠。雞肉里加生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、姜絲和淀粉，充分抓勻。至少腌制20分鐘，讓味道吃進(jìn)去。

3、南瓜選對品種，切對大小。用老南瓜或貝貝南瓜，甜度高、口感面。去皮去瓤后，切成和雞肉差不多大小的滾刀塊。別切太大，不然不容易蒸透。

4、擺盤有順序。找一個有點(diǎn)深度的盤子，先把南瓜塊鋪在底層。再把腌好的雞腿肉塊，平鋪在南瓜上面。盡量不要堆疊，讓蒸汽能均勻接觸到每一塊肉。

5、蒸制火候是關(guān)鍵。鍋中水燒開后，再放入盤子。保持中大火，蒸15-18分鐘。時間到了，關(guān)火再燜2分鐘取出。用筷子能輕松扎透南瓜，就說明好了。

雞肉滑嫩脫骨，南瓜軟糯香甜。

盤子底下的湯汁，融合了肉汁和南瓜的甜，千萬別浪費(fèi)。

用來拌飯，孩子搶著吃！

孩子的飯，不用追求花樣繁多。營養(yǎng)均衡、吃得舒服，比什么都重要。

做飯時，也別忘了讓孩子參與進(jìn)來。洗洗菜，擺擺盤。他會對食物更有興趣。

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