元旦佳節(jié)，是闔家團圓、共享美食的美好時刻。與其外出就餐，不如在家親自下廚，為家人準備一桌豐盛的佳肴。以下八道菜不僅味道鮮美，而且寓意吉祥，讓這個元旦更加溫馨難忘。

一、黑椒牛肉杏鮑菇

準備食材：

牛肉200克、杏鮑菇1大個、洋蔥半個、青椒1個、黑胡椒醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量。

做法：

1. 牛肉切成薄片（逆著紋理切，口感更嫩），放碗里，加生抽、料酒、淀粉和一點點鹽，抓勻，腌上15分鐘。

2. 杏鮑菇洗凈切片；洋蔥、青椒切塊備用。

3. 鍋里多倒點油，燒熱后下腌好的牛肉片，大火快速滑炒，肉一變顏色就立刻盛出來。

4. 用鍋里的底油，下洋蔥塊，炒出香味。

5. 倒入杏鮑菇片，翻炒到菇片變軟，會出一點水。

6. 放入青椒塊和炒好的牛肉，倒入黑胡椒醬，快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁。

7. 再炒個一兩分鐘，味道融合了，就能裝盤上桌。

二、板栗燒雞塊

【食材】

雞腿肉 2個（或雞翅中8個，口感更嫩），去皮熟板栗仁 150克，紅棗 4-5顆，生姜 3片，蔥 1段，料酒 1湯匙，生抽 2湯匙，老抽 半湯匙，冰糖 5-6顆，熱水 適量

【詳細做法】：

準備：雞腿剁成塊，冷水下鍋，加姜片、料酒煮開焯燙，撈出洗凈瀝干。紅棗洗凈。

炒糖色：鍋燒熱放少許油，放入冰糖小火炒至融化成棗紅色（注意別焦）。

上色：迅速倒入雞塊，轉中火快速翻炒，使雞塊均勻裹上糖色。

調味：烹入料酒、生抽、老抽，翻炒出香味。放入姜片、蔥段。

燒煮：加入板栗和紅棗，加熱水至與食材齊平。大火燒開后，轉小火加蓋燜煮20分鐘。

收汁：開蓋轉大火，將湯汁收至濃稠即可出鍋。鹽通常無需再加，醬油咸度已夠

三、豆豉炒苦瓜

豆豉的咸香正好能調和苦瓜的苦味，是一道非常經典的家常養(yǎng)生菜。

準備材料：

苦瓜一根、豆豉一小勺、大蒜幾瓣、姜一小塊、鹽、食用油。

做法步驟：

1. 苦瓜洗凈，對半切開，挖掉里面的瓤和籽，切成薄片。怕苦的話，可以把切好的片用淡鹽水泡10分鐘，然后撈出來擠擠水。

2. 大蒜和姜都切成末。

3. 豆豉稍微用水沖一下，用刀背稍微壓碎一點，這樣更出味。

4. 鍋熱倒油，先下豆豉、姜蒜末，小火慢慢炒出濃郁的香味。

5. 把控好水的苦瓜片倒進鍋里，轉大火快速翻炒。

6. 炒到苦瓜片變軟，根據(jù)口味加一點點鹽（豆豉是咸的，鹽要少放），炒勻就可以出鍋了。

四、洋蔥炒牛肉

所需食材： 牛里脊肉300克、洋蔥1個、青椒半個、生姜3片、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、料酒半勺、黑胡椒粉少許、鹽適量。

步驟：

1. 牛肉逆紋理切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓勻，再淋少許食用油鎖住水分，腌制20分鐘。

2. 洋蔥去皮切絲，青椒去籽切絲，生姜切成細末備用。

3. 熱鍋熱油至七成熱，倒入牛肉片快速滑散，變色后立即盛出，約30秒。

4. 鍋中留底油，下姜末爆香，加入洋蔥絲中火煸炒至半透明狀。

5. 加入青椒絲翻炒1分鐘，倒入蠔油和黑胡椒粉調味，炒勻。

6. 倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒均勻，加鹽調味后淋少許水淀粉勾薄芡。

7. 翻炒幾下讓湯汁包裹食材，立即關火出鍋，保持牛肉的嫩滑口感。

五、地三鮮

食材準備：茄子、土豆、青椒、大蒜、小蔥、生抽、醋、蠔油、老抽、白糖、鹽、淀粉

制作步驟：

1. 茄子切滾刀塊裹淀粉煎至金黃；土豆切塊煎至表面焦黃；青椒切塊，蒜切末。

2. 調醬汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、少許鹽、1勺淀粉加半碗水攪勻。

3. 鍋中爆香蒜末和青椒，放入煎好的茄子土豆翻炒。

4. 倒入醬汁大火收汁，撒蔥花即可出鍋。

六、芥末蝦球

食材列表：

準備大蝦仁15-20只（或鮮蝦去殼），蛋黃1個，沙拉醬3大勺，青芥辣（芥末醬）約1-2厘米長的一段，檸檬小半個，黑胡椒粉、鹽、料酒少許，土豆淀粉適量，食用油（用于炸制）。

制作過程：

1. 處理蝦仁：蝦仁開背，去掉蝦線，這樣炸的時候才會卷成漂亮的球狀。用廚房紙徹底吸干表面水分，這是保證酥脆的關鍵！然后放入碗中，加少許鹽、料酒、黑胡椒粉和一顆蛋黃，抓勻腌制10分鐘。

2. 掛粉與炸制：腌制好的蝦仁，均勻地裹上一層土豆淀粉（馬鈴薯淀粉），薄薄一層即可，抖掉多余粉末。鍋里放油，燒至六成熱（插入筷子周圍有密集小氣泡）。將蝦仁一個個下鍋，避免粘連。用中火炸約2分鐘，看到蝦仁浮起、表面金黃酥脆，即可撈出瀝油。

3. 調制靈魂醬汁：在一個大碗里，擠入3大勺沙拉醬，一小段青芥辣，再擠入新鮮的檸檬汁。一定要先攪拌均勻，讓芥末完全融合，嘗一下，根據(jù)自己的接受度調整芥末量。

4. 拌勻裝盤：將炸好的蝦球趁熱倒入調好的芥末沙拉醬中，快速翻拌，讓每一個蝦球都均勻地裹上醬汁。擺盤后可以擦一點檸檬皮屑增香，或者撒上歐芹碎點綴。

七、糖醋排骨——寓意“甜甜蜜蜜”

食材：排骨、冰糖、白醋、生抽、料酒、鹽、淀粉、蔥姜。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水撈出。

2. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入生抽、白醋、料酒和適量清水，大火燒開后轉小火燜煮 20 - 30 分鐘，至排骨熟透。

4. 大火收汁，加入適量鹽調味，最后撒上淀粉水勾芡即可。

八、發(fā)菜蠔豉——寓意“發(fā)財好市”

食材：發(fā)菜、蠔豉、干貝、排骨、蔥姜、蠔油、生抽、鹽、糖。

做法：

1. 發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗凈后用蔥姜水焯一下?lián)瞥觥?/p>

2. 蠔豉和干貝用清水泡發(fā)，排骨洗凈焯水。

3. 鍋中放少許油，放入蔥姜炒香，加入蠔豉、干貝和排骨翻炒，加入蠔油、生抽、鹽、糖調味。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燜煮 1 - 1.5 小時，至食材入味。

5. 最后加入發(fā)菜，再煮幾分鐘即可。

元旦在家做上這八道菜，讓家人在美味中感受到濃濃的節(jié)日氛圍，共同迎接新一年的到來。