哈嘍大家好，今天老張帶大家聊聊2025年的餐飲圈簡直離譜！以前躲在幕后給餐廳供貨的“原料大佬”，現(xiàn)在集體撕破“供貨商”標簽，扎堆開起了實體店，這操作比刷短視頻看反轉還刺激！

跨界熱潮背后

做掛面的克明食品，12月28日在湖南長沙開出直營“陳克明面館”，賣起手延面、手打面，這是其時隔13年再次重啟面館生意，核心目的為品牌宣傳及新業(yè)務模式試水，短期不開放加盟或大規(guī)模擴張。

賣火鍋食材的鍋圈，官宣要搞“鍋圈小炒”，首店將于2026年1月6日在成都試營業(yè)，專攻社區(qū)現(xiàn)制中餐，不設堂食，依托智能炒菜機實現(xiàn)1-3分鐘出餐，采用線上下單、到店即取模式，還聯(lián)合智慧廚房服務商熊喵大師推進項目。

就連靠沖泡奶茶出圈的香飄飄，11月29日在杭州雙店齊開線下店，一家為大悅城商場體驗店（設堂食），一家為清江路街邊檔口店（主打外帶），主打原葉鮮泡茶，產品定價7.9元到16元，人均消費穩(wěn)定在10元左右，并非完全不賣沖泡款，而是以現(xiàn)制產品為核心。

這波跨界看著氣勢洶洶，不少人都覺得“巨頭手握供應鏈，肯定是降維打擊”！這話確實有道理，他們的底氣真不是吹的。

雙匯一年產銷肉類產品近400萬噸，日均超1萬噸產品銷往全國，開熟食店相當于“自家有礦”；荷仙能開發(fā)上百種藕產品，給“藕小曼”供貨又穩(wěn)又有特色。

三重鴻溝難跨越

但我尋思著，事情哪有這么簡單？這些巨頭看似來勢洶洶，實則暗藏“翻車”風險，說白了就是“隔行如隔山”！做B端生意和做C端餐飲，完全是兩套邏輯?。?/strong>

給餐廳供貨，只要規(guī)模大、成本低、交付穩(wěn)，客戶就滿意；可給消費者開店，得伺候好每個人的口味，還得管選址、設計菜單、搞營銷、處理客訴，甚至要培訓員工，這些活兒巨頭們以前哪碰過？

雙匯一年要開100家店，萬一選址踩坑、服務跟不上，不光賺不到錢，還得砸了自己的老招牌。

更關鍵的是“認知鴻溝”！提到克明，大家想到的是掛面；提到雙匯，是火腿腸；提到三元，是牛奶?，F(xiàn)在突然讓消費者接受“做掛面的能做好面館”“賣牛奶的會調奶茶”，哪有那么容易？

這種固有印象，可不是開幾家店就能扭轉的，得靠長期打磨產品、做口碑，急不來。

還有個點很有意思，中小餐飲品牌其實不用慌！巨頭的短板，恰恰是中小品牌的長板：巨頭反應慢，中小品牌能快速調整口味。

巨頭不懂本地需求，中小品牌能精準拿捏社區(qū)居民的喜好。餐飲行業(yè)從來不是“規(guī)模大就贏”，拼的是細節(jié)和靈活，這正是中小品牌的生存密碼。

說白了，這波巨頭跨界，本質上是餐飲行業(yè)的“生態(tài)戰(zhàn)”打響了！以前拼品牌、拼口味，現(xiàn)在拼的是“誰的供應鏈更硬”，誰能掌控原料、降低成本，誰就有話語權。但這絕不意味著巨頭能一統(tǒng)天下。

生態(tài)戰(zhàn)打響

我覺得未來大概率是“兩極分化”：一部分巨頭能快速轉過來彎，把供應鏈優(yōu)勢變成消費者喜歡的體驗，成為細分賽道老大。

另一部分搞不懂餐飲邏輯，折騰一陣就收縮戰(zhàn)線，乖乖回去做主業(yè)；還有些懂用戶又懂供應鏈的中小品牌，可能會搭著巨頭的快車，靠合作、加盟快速成長。

而最受益的，肯定是咱們消費者！以后能吃到更優(yōu)質、更便宜、更多樣的美食，不管是克明的手延面，還是鍋圈的社區(qū)小炒，選擇越來越多。2026年隨著“鍋圈小炒”這些新店落地，這場較量只會更激烈。

至于這些巨頭到底是能躺贏，還是會翻車？我只能說，餐飲行業(yè)沒有“躺贏”的道理，哪怕手握供應鏈王牌，也得踏踏實實地懂用戶、做服務。這場“幕后大佬下凡記”，咱們接著往下看就知道了！