這幾天，"愛(ài)吃烤紅薯的人天塌了"上了熱搜，還排在榜上靠前的位置。按照流傳的說(shuō)法，說(shuō)是街頭地?cái)偵系目炯t薯使用香精增香，另外就是用染色劑浸泡充作高價(jià)"進(jìn)口紅薯"涉虛假宣傳。更有說(shuō)法言之鑿鑿說(shuō)烤紅薯升糖指數(shù)遠(yuǎn)超預(yù)期等問(wèn)題……

耐人尋味的是，這個(gè)具有強(qiáng)大“殺傷力”的涉及消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康風(fēng)險(xiǎn)的強(qiáng)烈擔(dān)憂(yōu)的話(huà)題，沒(méi)有任何一家官方媒體予以轉(zhuǎn)發(fā)、報(bào)道。

原因很簡(jiǎn)單，烤紅薯使用添加劑增香的話(huà)題，已經(jīng)叫囂了好幾年了。而傳達(dá)出這個(gè)話(huà)題的不乏官媒。現(xiàn)在，官媒們似乎也疲了，自己炒自己的那點(diǎn)冷飯，實(shí)在是沒(méi)有面子，就丟給了自媒體們。

有關(guān)烤紅薯使用添加劑的說(shuō)法與報(bào)道，至少已有5年以上歷史，從2020年開(kāi)始就有相關(guān)傳言，2022年出現(xiàn)具體媒體報(bào)道，2023年進(jìn)一步擴(kuò)散，直到這幾天來(lái)再次被翻出來(lái)甚至成為全網(wǎng)熱議話(huà)題。

2020年12月中，《揚(yáng)州日?qǐng)?bào)》旗下?lián)P州網(wǎng)發(fā)了一篇“烤物致癌？你還敢吃烤紅薯嗎？”的網(wǎng)文，其中就有街頭烤紅薯“香精增香+化工廢金屬烤箱”的傳言。報(bào)道稱(chēng)地?cái)偵特溦f(shuō)全國(guó)烤紅薯群內(nèi)已有相關(guān)討論，稱(chēng)“自己烤的不如攤點(diǎn)賣(mài)的香，是因?yàn)閿傌溗⒘颂砑觿薄?/p>

到了2022年11月下旬，這個(gè)揚(yáng)州網(wǎng)又發(fā)了一篇“烤紅薯放了香精能放心吃嗎”“類(lèi)的網(wǎng)文，報(bào)道中稱(chēng)“野釣愛(ài)好者”秦先生現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)烤紅薯攤販?zhǔn)褂谩翱炯t薯香精”，因?yàn)檫@種東西原本是用于釣魚(yú)打窩的"小藥"，攤販從烤箱邊拿出香精瓶，稱(chēng)用于增香吸引顧客。

2023年11月下旬，網(wǎng)易在其門(mén)戶(hù)網(wǎng)站發(fā)表了一篇“烤紅薯也有科技狠活，誘人香甜薯香竟是香精”，詳細(xì)報(bào)道烤紅薯香精的形態(tài)，說(shuō)部分商販為提升吸引力違規(guī)添加，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。

直到這幾天，網(wǎng)絡(luò)上“愛(ài)吃烤紅薯的人天塌了”甚囂塵上，可惜目標(biāo)分散，一篇報(bào)道，“揭露”了三個(gè)問(wèn)題：第一就是前幾年的那個(gè)老話(huà)題“部分?jǐn)傌溣孟憔菁t薯制造虛假濃香”，第二就是用染色劑浸泡以"日本蜜薯""澳洲紫薯"為名高價(jià)欺詐，第三竟然開(kāi)始討論烤紅薯去皮后升糖指數(shù)飆升……終于讓烤紅薯的“科技與狠活”上了熱搜。

烤紅薯作為傳統(tǒng)天然食品，本身不需要也不應(yīng)該添加任何添加劑。天然紅薯在高溫烤制過(guò)程中會(huì)通過(guò)焦糖反應(yīng)和美拉德反應(yīng)產(chǎn)生自然的香甜味和誘人色澤。

烤紅薯的香甜軟糯來(lái)自于自身成分在高溫下的自然變化。紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，水分蒸發(fā)使糖分濃度升高；表面糖分在高溫下脫水形成褐色焦糖，帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味和粘性表皮；氨基酸與還原糖結(jié)合，產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)，形成“美拉德反應(yīng)”，在完全不需要任何添加劑前提下就能達(dá)到香甜可口的效果，這也是家庭自制烤紅薯的常見(jiàn)做法。

再來(lái)看烤紅薯的“科技與狠活”。真的要在烤紅薯上用上添加劑，那么要經(jīng)過(guò)一連串的舉措：烤前用稀釋的香精水浸泡紅薯，據(jù)說(shuō)1斤香精可處理上千斤紅薯，成本的確很低，不過(guò)毫無(wú)疑問(wèn)，這么做對(duì)于小販來(lái)說(shuō)真是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

在烤制過(guò)程中，還有反復(fù)噴灑香精在表皮。目前沒(méi)有人能說(shuō)清楚小販?zhǔn)侨绾卧诳局七^(guò)程不斷噴灑香精的，不過(guò)同用香精浸泡一樣，這絕不是一件有性?xún)r(jià)比的事情。

對(duì)于小販，在短時(shí)間內(nèi)烤出更多的紅薯才是最直接的收益，而做到這一點(diǎn)，加不加香精都不重要，加香精反倒會(huì)多出一道工序，就算是能增加香氣，在多個(gè)紅薯產(chǎn)生美拉德反應(yīng)的情況下，那點(diǎn)增香其實(shí)還不如沒(méi)有。

結(jié) 語(yǔ)

錢(qián)鐘書(shū)先生的《圍城》中有這樣一段描述，“烤山薯這東西，本來(lái)像中國(guó)諺語(yǔ)里的私情男女，‘偷著不如偷不著，’香味比滋味好；你聞的時(shí)候，覺(jué)得非吃不可，真到嘴，也不過(guò)爾爾?！?/p>

烤紅薯的大眾小吃，尤其是在冬天的寒風(fēng)中，香氣撲鼻。只是網(wǎng)媒為了流量非要制造恐慌，讓小販們承擔(dān)起“科技與狠活”的罵名，不知是何居心。

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