近年來，楊國(guó)福、華萊士、新榮記、滬上阿姨等中國(guó)知名餐飲連鎖企業(yè)加快出海步伐，尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。但是，能否構(gòu)建適合海外市場(chǎng)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，影響著他們的出海成敗。

作為一家在中東、北美、東南亞、歐洲等地區(qū)開設(shè)數(shù)十家門店的餐飲企業(yè)IT總監(jiān)，金宋波曾以為將境內(nèi)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)復(fù)制到境外，可以節(jié)省很多工作量，但他很快發(fā)現(xiàn)，此舉根本行不通，供應(yīng)鏈管理、會(huì)員管理、財(cái)務(wù)管理、員工管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系都需重構(gòu)。

楊國(guó)福首席信息官（CIO）王林林對(duì)記者表示，海外區(qū)域POS系統(tǒng)（終端銷售系統(tǒng)）統(tǒng)一、全球供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)對(duì)接、跨國(guó)團(tuán)隊(duì)協(xié)作管理，成為餐飲企業(yè)規(guī)?；龊５娜髷?shù)字化系統(tǒng)建設(shè)核心挑戰(zhàn)。尤其在POS系統(tǒng)統(tǒng)一環(huán)節(jié)，需解決多區(qū)域合規(guī)適配、軟硬件合規(guī)適配、貨幣與支付整合、多語言UI（用戶界面）動(dòng)態(tài)加載、會(huì)員體系區(qū)域互通等問題，令出海餐飲企業(yè)的數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)難度呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)重構(gòu)

2025年8月，金宋波經(jīng)歷了一場(chǎng)北美地區(qū)本地倉儲(chǔ)成本異常波動(dòng)事件。由于他們?cè)诒泵赖貐^(qū)的自建倉庫未考慮到當(dāng)?shù)爻鞘械拿芏炔町?，?dǎo)致偏遠(yuǎn)地區(qū)門店的配送費(fèi)占比達(dá)到當(dāng)?shù)貭I(yíng)收的30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過原先預(yù)算。

金宋波說，在國(guó)內(nèi)，這種狀況肯定不會(huì)發(fā)生。一旦偏遠(yuǎn)地區(qū)門店需要調(diào)取調(diào)料原料，企業(yè)境內(nèi)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)會(huì)迅速計(jì)算出“最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的物流安排解決方案，第一時(shí)間通知相關(guān)物流公司快速安排車輛前往就近倉儲(chǔ)工廠取貨運(yùn)輸。但在北美地區(qū)，這套供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)只能發(fā)出門店補(bǔ)庫存的“信號(hào)”，再由總部人員發(fā)郵件通知當(dāng)?shù)匚锪鞴景才湃耸趾蛙囕v運(yùn)貨，被動(dòng)承受極其昂貴的城市至偏遠(yuǎn)地區(qū)物流運(yùn)輸費(fèi)用。

這起事件令金宋波所在的餐飲企業(yè)決定重構(gòu)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)。

“事實(shí)上，境內(nèi)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)此前已多次發(fā)出水土不服的警告?！彼谓鸩ɑ貞浾f。

在某個(gè)國(guó)家開設(shè)門店初期，宋金波所在的餐飲企業(yè)在當(dāng)?shù)剡x擇了單一肉類供應(yīng)商。但當(dāng)這家肉類供應(yīng)商因采購價(jià)格沒談攏而斷貨時(shí)，境內(nèi)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)竟無法協(xié)助企業(yè)快速遴選當(dāng)?shù)貍溥x肉類供應(yīng)商，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亻T店肉類產(chǎn)品一度“缺貨”。

去年某國(guó)突然提高進(jìn)口食品檢疫標(biāo)準(zhǔn)，境內(nèi)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)也缺乏快速響應(yīng)，導(dǎo)致這家餐飲企業(yè)的大批貨物一度滯留港口。

但是，當(dāng)時(shí)這家餐飲企業(yè)將所有目光都投向海外門店規(guī)?；瘮U(kuò)張速度，這些隱患一直被忽視。

如今，為了有效解決海外業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈成本問題，宋金波所在的餐飲企業(yè)已斥資數(shù)百萬元重構(gòu)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)，涵蓋海外市場(chǎng)本地化需求分析、多語言界面適配、跨國(guó)數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)、多時(shí)區(qū)系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)、海外倉需求確認(rèn)、跨國(guó)合規(guī)性評(píng)審、多幣種結(jié)算對(duì)接、跨境物流壓力測(cè)試、海關(guān)數(shù)據(jù)集成、清關(guān)流程驗(yàn)證、實(shí)時(shí)物流監(jiān)控等功能。

供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)重構(gòu)的背后，是出海餐飲企業(yè)對(duì)整個(gè)原料配送運(yùn)輸體系的重新調(diào)整。

宋金波所在的餐飲企業(yè)一面構(gòu)建“中心倉+第三方合作”模式，以降低海外業(yè)務(wù)倉儲(chǔ)物流成本，一面逐步發(fā)展備選供應(yīng)商并簽訂階梯式采購協(xié)議，以化解供應(yīng)商過度集中風(fēng)險(xiǎn)。因此，企業(yè)亟需一個(gè)能實(shí)時(shí)監(jiān)控全球供應(yīng)鏈狀況，包括及時(shí)了解不同渠道的原材料采購、庫存管理與物流跟蹤最新進(jìn)展的供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)，確保供應(yīng)鏈高效安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

全球化財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的“缺位”挑戰(zhàn)

另一個(gè)令宋金波頭疼的事，是全球化財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的“缺位”。

隨著海外門店持續(xù)增加，企業(yè)創(chuàng)始人在每月業(yè)務(wù)決策會(huì)議上，都會(huì)詢問“海外業(yè)務(wù)的現(xiàn)金實(shí)時(shí)余額多少”“哪個(gè)海外市場(chǎng)利潤(rùn)最豐厚”“哪個(gè)海外市場(chǎng)回款周期最長(zhǎng)”等出海業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。

宋金波意識(shí)到，企業(yè)創(chuàng)始人迫切希望能摸清各個(gè)區(qū)域海外門店的最新經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與資金周轉(zhuǎn)狀況，作為他是否擴(kuò)大當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)規(guī)模的關(guān)鍵依據(jù)。

但是，由于全球化財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的缺位，他多次無言以對(duì)，只能用單個(gè)海外門店?duì)I收數(shù)據(jù)匯報(bào)。

對(duì)此，宋金波也很無奈——現(xiàn)行的企業(yè)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)只能采集匯總3周前的海外門店整體營(yíng)收狀況與資金周轉(zhuǎn)余額。

宋金波說，這也不是現(xiàn)行企業(yè)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的錯(cuò)。一個(gè)不容忽視的客觀因素是，海外市場(chǎng)的支付環(huán)境、對(duì)賬分賬操作流程，與境內(nèi)有著很大的差異，導(dǎo)致這套在境內(nèi)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)很難實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)資金歸集與自動(dòng)化對(duì)賬分賬。

記者多方了解到，不少出海餐飲企業(yè)在這方面都吃過虧。

滬上阿姨在多個(gè)國(guó)家布局的過程中，一度遇到供應(yīng)鏈貨款資金管理痛點(diǎn)。起初，海外加盟商主要采取銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付貨款與加盟費(fèi)，但財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)難以有效識(shí)別相關(guān)款項(xiàng)的支付人，導(dǎo)致貨款訂單信息與加盟商的付款信息時(shí)常不匹配，令滬上阿姨不得不花費(fèi)大量人力時(shí)間進(jìn)行賬目核對(duì)。

魚你一起、華萊士在東南亞推廣加盟店模式期間，發(fā)現(xiàn)各個(gè)加盟店需接入當(dāng)?shù)乇姸嘀Ц肚?，?dǎo)致收單來源高度分散，加盟商不得不手動(dòng)操作上報(bào)各類營(yíng)收數(shù)據(jù)，令企業(yè)與加盟商之間的分賬對(duì)賬流程格外煩瑣且容易出錯(cuò)。

作為全球支付平臺(tái)PingPong的新消費(fèi)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，童見雷對(duì)此也感同身受。

2025年，PingPong面向連鎖餐飲零售企業(yè)推出基于標(biāo)準(zhǔn)化API（應(yīng)用程序編程）接口，集成前端統(tǒng)一聚合收單、中端跨國(guó)資金歸集管理、后端供應(yīng)鏈付款的全球綜合管理方案。

在業(yè)務(wù)推介過程中，多家出海餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人向童見雷訴苦：為何海外業(yè)務(wù)在快速增長(zhǎng)，財(cái)務(wù)管理效率卻呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)混亂？

宋金波也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)雄心勃勃地制定海外門店規(guī)模化擴(kuò)張計(jì)劃時(shí)，似乎都低估了一個(gè)最基礎(chǔ)的挑戰(zhàn)——如何管理好在全球多個(gè)國(guó)家地區(qū)數(shù)十家、甚至數(shù)百家門店流轉(zhuǎn)的每一筆錢。

童見雷表示，一個(gè)完善的全球化財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，不僅要能提供基礎(chǔ)性的貨幣實(shí)時(shí)兌換與對(duì)接多國(guó)主流支付渠道，還能切實(shí)解決企業(yè)全球化財(cái)務(wù)管理的諸多痛點(diǎn)。

針對(duì)供應(yīng)鏈貨款資金管理痛點(diǎn)，PingPong整合線上訂貨支付與智能化資金管理平臺(tái)，在實(shí)現(xiàn)全球加盟商貨款支付同時(shí)，打通從消費(fèi)者到門店、門店到國(guó)家主體、再到集團(tuán)總部的全鏈路信息，幫助企業(yè)減少對(duì)賬壓力；針對(duì)海外收款支付通道眾多復(fù)雜痛點(diǎn)，PingPong采用一個(gè)技術(shù)接口聚合各國(guó)支付渠道，支持企業(yè)進(jìn)行跨國(guó)收付，加速全球資金流轉(zhuǎn)效率。

“通過服務(wù)楊國(guó)福、瑞幸、華萊士、滬上阿姨、魚你在一起等眾多出海餐飲企業(yè)，我們最直觀的一個(gè)感受是，餐飲企業(yè)出海競(jìng)爭(zhēng)的前半場(chǎng)拼的是產(chǎn)品與營(yíng)銷，但如今后半場(chǎng)來臨，決勝因素正變成后端運(yùn)營(yíng)效率，尤其是全球化財(cái)務(wù)管理運(yùn)營(yíng)效率?！蓖娎渍f。

會(huì)員管理系統(tǒng)如何“水土相服”

2025年圣誕節(jié)前夕，宋金波還遇到一個(gè)煩心事。

過去3個(gè)月，多家海外門店的客訴率直線上升。這又讓企業(yè)創(chuàng)始人坐不住了——擔(dān)心客訴率居高不下，將嚴(yán)重影響海外市場(chǎng)的營(yíng)收增長(zhǎng)趨勢(shì)。

通過數(shù)據(jù)分析，宋金波發(fā)現(xiàn)客訴原因“千奇百怪”。例如，東南亞地區(qū)多家門店客訴率上升200%的原因，竟是不少當(dāng)?shù)乜蛻舯г归T店本地化菜單更新滯后；歐洲門店客訴率之所以上升，是因?yàn)槠髽I(yè)的多國(guó)會(huì)員系統(tǒng)未打通，導(dǎo)致中國(guó)、東南亞用戶在歐洲門店消費(fèi)時(shí)無法累積積分；部分歐洲地區(qū)當(dāng)?shù)赜脩敉对V的理由是會(huì)員等級(jí)更新延遲導(dǎo)致他們無法享受更多消費(fèi)優(yōu)惠、優(yōu)惠券過期規(guī)則過于復(fù)雜令他們不會(huì)“操作”……

但是，這些投訴都指向一個(gè)問題，即境內(nèi)會(huì)員營(yíng)銷管理系統(tǒng)及相關(guān)業(yè)務(wù)邏輯難以復(fù)制到境外。

此前，也有員工反映過這個(gè)問題，他們發(fā)現(xiàn)海外市場(chǎng)消費(fèi)者習(xí)慣與國(guó)內(nèi)有著顯著的差異，盲目復(fù)制國(guó)內(nèi)會(huì)員積分規(guī)則反而導(dǎo)致海外用戶參與度低下，不如根據(jù)海外不少區(qū)域當(dāng)?shù)叵M(fèi)者線下消費(fèi)占比較高的特點(diǎn)，直接在線下門店提供高額折扣來引流獲客。但是，當(dāng)時(shí)企業(yè)高層優(yōu)先將供應(yīng)鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)重構(gòu)放在首要位置。

近日，宋金波正嘗試說服企業(yè)高層追加IT預(yù)算投入，構(gòu)建適合全球化的會(huì)員營(yíng)銷管理系統(tǒng)，解決海外市場(chǎng)本地化適配不足、數(shù)據(jù)割裂、過度依賴線上營(yíng)銷、海外市場(chǎng)會(huì)員福利激勵(lì)時(shí)效性差等問題。

作為中國(guó)西式快餐連鎖企業(yè)——華萊士的CIO，石少卿認(rèn)為，一套適應(yīng)全球化的數(shù)字化管理系統(tǒng)，能從消費(fèi)者購買行為、門店現(xiàn)金流管理、供應(yīng)鏈管理等多個(gè)維度為企業(yè)提供數(shù)據(jù)指引，有效驅(qū)動(dòng)出海餐飲企業(yè)加速規(guī)?；瘮U(kuò)張與本土化經(jīng)營(yíng)。

但是，這項(xiàng)工作還面臨諸多未知的挑戰(zhàn)，比如會(huì)員營(yíng)銷管理系統(tǒng)需先在數(shù)據(jù)隱私保護(hù)方面，全面落實(shí)海外國(guó)家市場(chǎng)的相關(guān)法規(guī)（比如歐盟的《通用數(shù)據(jù)保護(hù)條例》）。

PingPong創(chuàng)始人兼CEO陳宇坦言，近年來，中國(guó)餐飲企業(yè)出海的故事既精彩，也很驚心。過去，餐飲企業(yè)出海，僅僅是“將門店開出去”，但現(xiàn)在，餐飲企業(yè)若要在海外市場(chǎng)長(zhǎng)期扎根，并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，正面臨一場(chǎng)從單店輸出到中臺(tái)驅(qū)動(dòng)、從經(jīng)驗(yàn)決策到數(shù)據(jù)決策、從單兵作戰(zhàn)到生態(tài)協(xié)同的全方位系統(tǒng)重構(gòu)。

（金宋波為化名）

（作者 陳植）

免責(zé)聲明：本文觀點(diǎn)僅代表作者本人，供參考、交流，不構(gòu)成任何建議。

陳植

長(zhǎng)期關(guān)注銀行、保險(xiǎn)、外匯、黃金、企業(yè)出海、科技金融、產(chǎn)融結(jié)合等領(lǐng)域報(bào)道，敏銳深入洞察全球經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)前景。