湖北
北京的飲食名片遠(yuǎn)不止烤鴨。在老街巷的尋常人家，一碗炸醬面才是真正的生活底色。這碗面的精髓在于“家?！倍郑考叶加凶约旱拿卦E，卻又共享著同一種滋味密碼。
炸醬的靈魂在于那一碗“小碗干炸”。六必居的黃醬與肥瘦相間的五花肉丁在鐵鍋里經(jīng)小火慢熬，油脂逐漸滲透進(jìn)醬中，熬出深褐油亮的光澤。醬香、肉香、油香在時(shí)間的催化下融為一體，咸中帶甜，厚重卻不膩口。這鍋醬往往一次熬上一大罐，能吃上好幾天，越回鍋越香。
面一定是手搟的“鍋挑兒”，出鍋直接進(jìn)碗，不過涼水，為的是保持麥香與筋道。菜碼則隨季節(jié)變換，初春的香椿芽、夏天的黃瓜絲、秋天的蘿卜纓、冬天的白菜心，講究的是“七碟八碗”，五顏六色鋪滿一碗，不僅增添爽脆口感，更暗合營(yíng)養(yǎng)均衡的老智慧。
吃前將醬與面奮力拌勻，每一根面條都裹上油亮的醬汁，配著清脆的菜碼送入口中。那種扎實(shí)的滿足感，不是宴席的浮華，而是日復(fù)一日的踏實(shí)。這碗面里藏著北京人待人接物的實(shí)在，也蘊(yùn)藏著將平凡食材用心經(jīng)營(yíng)的生活哲學(xué)。它不張揚(yáng)，卻用最質(zhì)樸的方式，定義了這座城市的味覺根基。
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