云南
冬至過后，火鍋飄香。云南省昭通市綏江縣坐落在金沙江畔，這里最負盛名的土火鍋，叫“品芋火鍋”。2021年，品芋火鍋作為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)技藝，被列入昭通市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
燒品芋火鍋大有講究。將新鮮挖出的品芋去皮，切成棱長約5厘米的正方體，再配上酥肉、木耳、黃花菜、卷蒸等食材。把鍋洗凈后，將四四方方的品芋鋪到鍋底，再鋪上黃花、木耳、竹筍、金針菇、酥肉五種食材，淋入新鮮的用豬骨棒或土雞慢火熬制的香濃高湯，生火慢熬約一小時，待鍋內(nèi)食材快成熟時，再在最上層鋪入“尖刀丸子”和卷蒸各半圈，撒上新鮮翠綠的蔥花或一卷捆扎小蔥，品芋火鍋就可以端上桌了。
灶膛爐火通紅，鍋里湯汁翻滾，家人圍桌而坐，一鍋品芋火鍋，既暖了胃，更暖了心。
來源/學習強國 綏江縣融媒體中心
終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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