撰文 | 蘇澄宇

可能你看過(guò)這樣的畫(huà)面：

圖源：dy

一條條大魚(yú)被整齊排列，嘴里插著透明的管子，仿佛正在接受什么工業(yè)注射。

有人言之鑿鑿地說(shuō)這是為了讓魚(yú)肉變脆而打的“硬化針”。其實(shí)并不是，那是加工過(guò)程中提升品質(zhì)的清洗水流。

圖源：dy

現(xiàn)代食品工程研究表明，魚(yú)體內(nèi)的殘留血液是導(dǎo)致腥味和加速腐敗的主要原因，通過(guò)壓力水流沖洗血管，可以顯著減少脂質(zhì)氧化，保持魚(yú)肉潔白，這種處理魚(yú)的方式如今在中國(guó)的高端水產(chǎn)加工線普及 。

如果真的要靠人工給每一條魚(yú)注射藥劑來(lái)增脆，面對(duì)動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)尾的養(yǎng)殖規(guī)模，其人力成本將遠(yuǎn)超魚(yú)價(jià)本身，這在經(jīng)濟(jì)學(xué)上根本行不通。

如果不是打針，脆肉鯇那橡膠般彈牙的口感究竟從何而來(lái)？答案藏它吃的一種食物里，也就是蠶豆（Vicia faba）。脆肉鯇并非一個(gè)新的物種，而是普通草魚(yú)（Ctenopharyngodon idella）在養(yǎng)殖的最后階段，經(jīng)歷了一場(chǎng)生物學(xué)上的“蛻變”。

2017年珠江水產(chǎn)研究所發(fā)表在《Scientific Reports》上的研究揭示了這一機(jī)制，當(dāng)草魚(yú)連續(xù)90到120天攝食蠶豆后，它們的肌肉纖維結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生劇烈改變 。

圖源：文獻(xiàn)

這一變化的根本動(dòng)力源于“氧化應(yīng)激”。蠶豆中含有蠶豆嘧啶核苷（Vicine）和伴蠶豆嘧啶核苷（Convicine），這些抗?fàn)I養(yǎng)因子在魚(yú)體內(nèi)代謝為具有高氧化活性的苷元。這些物質(zhì)在魚(yú)的血液和組織中引發(fā)了持續(xù)的、低水平的溶血反應(yīng)和氧化壓力，導(dǎo)致魚(yú)體內(nèi)的活性氧（ROS）水平飆升 。

為了對(duì)抗這種壓力，草魚(yú)的肌肉組織被迫啟動(dòng)了“防御機(jī)制”：原有的粗大肌纖維出現(xiàn)萎縮，代之以大量新生的、更細(xì)小的肌纖維，同時(shí)膠原蛋白的合成量顯著增加，并在細(xì)胞間形成了緊密的交聯(lián)網(wǎng)絡(luò) 。

圖源：文獻(xiàn)

數(shù)據(jù)顯示，脆肉鯇的肌肉硬度通常是普通草魚(yú)的1.5倍以上，且蒸煮后的失水率顯著降低，這造就了其久煮不爛、爽脆彈牙的獨(dú)特質(zhì)地 。

圖源：matters.town

為了進(jìn)一步提升口感，養(yǎng)殖戶還會(huì)利用專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)行“吊水瘦身”，即在上市前讓魚(yú)在流動(dòng)的清水中禁食運(yùn)動(dòng)15至45天，這不僅能沖刷掉體內(nèi)的代謝廢物和泥土味，還能迫使魚(yú)消耗掉腹部多余的脂肪，使其從“油膩”變得“清爽” 。

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天然橡膠是從三葉橡膠樹(shù)上割下的乳膠，其主要成分聚異戊二烯在自然狀態(tài)下呈乳白色膠體狀。

19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，早期的橡膠輪胎為了定型和增加硬度，通常會(huì)加入氧化鋅，這使得輪胎呈現(xiàn)出更純凈的白色或米黃色。當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流甚至將潔白的輪胎視為一種優(yōu)雅的裝飾，經(jīng)常需要司機(jī)擦拭保持清潔。

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但這種白色輪胎存在致命的物理缺陷。天然橡膠受熱變軟、遇冷變脆，且耐磨性極差。在1900年代初期，一套白色輪胎的平均行駛里程僅有數(shù)千公里，且極易因摩擦生熱而爆胎。此外，紫外線會(huì)打斷橡膠分子的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致輪胎表面迅速龜裂老化。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在1912年。美國(guó)B.F. Goodrich公司開(kāi)始在橡膠配方中引入一種關(guān)鍵的工業(yè)填料，即炭黑。這是一種在不完全燃燒或熱解條件下產(chǎn)生的碳元素微粒，看起來(lái)就是極細(xì)的黑色粉末。

圖源：curbsideclassic

炭黑的加入不僅僅是改變了顏色，它在微觀層面與橡膠分子鏈形成了強(qiáng)有力的物理和化學(xué)結(jié)合。這里的機(jī)制可以用“鋼筋混凝土”來(lái)類(lèi)比，橡膠是水泥，而炭黑粒子就是其中的鋼筋。炭黑粒子填充在橡膠高分子鏈的空隙中，限制了分子鏈的過(guò)度移動(dòng)，從而大幅提升了材料的拉伸強(qiáng)度和耐磨性。

數(shù)據(jù)證明了這一改變的驚人效果。添加了炭黑的黑色輪胎，其耐磨性是未添加炭黑的白色輪胎的10倍以上。更重要的是，炭黑是一種極佳的光吸收劑，它能吸收絕大部分破壞性的紫外線，并將行駛中產(chǎn)生的熱量迅速傳導(dǎo)出去，防止輪胎內(nèi)部熱積聚。

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盡管后來(lái)為了美觀，汽車(chē)市場(chǎng)曾短暫流行過(guò)側(cè)壁為白色的“白邊胎”，但出于安全和性能的絕對(duì)考量，接觸地面的胎面部分始終保持著黑色。時(shí)至今日，一條標(biāo)準(zhǔn)乘用車(chē)輪胎中，炭黑的重量占比約為30%。

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2015年1月，荷蘭阿姆斯特丹學(xué)術(shù)醫(yī)學(xué)中心招募了一批特殊的志愿者。這項(xiàng)研究最終涵蓋了3018名參與者，他們被要求連續(xù)一個(gè)月在結(jié)束淋浴前沖洗冷水，時(shí)長(zhǎng)分別為30秒、60秒或90秒。這是目前關(guān)于冷水澡效益規(guī)模最大的對(duì)照試驗(yàn)，2016年發(fā)表于《PLOS ONE》的研究結(jié)果揭示了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：洗冷水澡的人，并沒(méi)有更少生病。

這聽(tīng)起來(lái)似乎否定了冷水澡的功效，但數(shù)據(jù)還有另一面。雖然感冒的頻率沒(méi)有降低，但這群“自虐者”請(qǐng)病假的天數(shù)卻減少了29%。研究人員發(fā)現(xiàn)，冷水并沒(méi)有構(gòu)建起病毒防御盾，而是改變了參與者對(duì)疾病的主觀感受。即使身體不適，強(qiáng)烈冷刺激帶來(lái)的腎上腺素飆升讓他們感到精力充沛，從而忽略輕微的癥狀繼續(xù)工作。

這種瞬間的清醒感源于人體的應(yīng)激反應(yīng)。當(dāng)皮膚接觸到低于15攝氏度的水時(shí)，身體會(huì)誤以為面臨生存危機(jī)，瞬間激活交感神經(jīng)系統(tǒng)。捷克查理大學(xué)2000年的一項(xiàng)生理學(xué)研究表明，將人體浸泡在14攝氏度的冷水中，血液中的去甲腎上腺素濃度會(huì)增加530%，多巴胺濃度增加250%。這種神經(jīng)遞質(zhì)的爆發(fā)性分泌，效果類(lèi)似于強(qiáng)效興奮劑，能瞬間驅(qū)散困意并帶來(lái)情緒上的振奮，這解釋了為什么有人對(duì)這種痛苦的體驗(yàn)“上癮”。

需要注意的是，這種“激爽”并非對(duì)所有人安全。冷水沖擊胸部時(shí)，會(huì)引發(fā)“潛水反射”和“冷休克反應(yīng)”，導(dǎo)致心率劇烈波動(dòng)和不由自主的喘息。對(duì)于有潛在心臟疾病的人來(lái)說(shuō)，這幾十秒的冷刺激可能誘發(fā)心律失常甚至心臟驟停。冷水澡本質(zhì)上是一種生理層面的“壓力訓(xùn)練”，它能提升你的痛覺(jué)耐受度和主觀能動(dòng)性，但它絕對(duì)不是包治百病的靈丹妙藥。

封面來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

參考資料：

https://www.todayifoundout.com/index.php/2011/07/making-tires-black-instead-of-the-natural-white-color-of-rubber-produces-a-much-stronger-and-longer-lasting-tire/

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/research-highlights-health-benefits-from-cold-water-immersions

https://www.mdpi.com/2076-3921/14/7/813

https://www.frontiersin.org/journals/physiology/articles/10.3389/fphys.2020.00391/full

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