中國(guó)蔬菜生產(chǎn)到現(xiàn)在還挺依賴(lài)人工，田里管理、采摘啥的，全靠人手干。機(jī)械化不像糧食那么容易搞定。中國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力一天工資100到200塊錢(qián)，頂天了。日本那邊農(nóng)業(yè)工一天得500塊，美國(guó)加州采摘工更狠，千塊起步。

你算算賬，一畝大棚黃瓜，中國(guó)人工成本3000塊搞定，美國(guó)那邊產(chǎn)量差不多，得3萬(wàn)甚至更多。成本差這么多，終端價(jià)格當(dāng)然低。

加上中國(guó)人種菜像家常便飯，經(jīng)驗(yàn)傳了好幾代，農(nóng)技站到處有，手機(jī)拍個(gè)照就能問(wèn)專(zhuān)家病蟲(chóng)害怎么治。這種效率在全球都算頂尖的，幫著把成本再往下拉。

再看基礎(chǔ)設(shè)施，中國(guó)建大棚成本低得離譜。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)日光溫室，國(guó)內(nèi)15萬(wàn)塊錢(qián)就能起來(lái)，還能在北緯43度以南不加溫過(guò)冬。日本韓國(guó)同類(lèi)溫室，造價(jià)至少翻倍。

為什么？材料采購(gòu)、勞動(dòng)力建棚都便宜，加上政策鼓勵(lì)，中國(guó)大棚數(shù)量世界第一。這規(guī)模一上來(lái)，冬天菜也不缺，價(jià)格穩(wěn)住。想想歐美，那邊溫室少，冬天菜靠進(jìn)口，運(yùn)費(fèi)一加，價(jià)格就上去了。中國(guó)這兒，四季供應(yīng)基本自給，菜價(jià)自然親民。

產(chǎn)量高也是關(guān)鍵。中國(guó)蔬菜畝產(chǎn)全球領(lǐng)先，不是吹的。頂級(jí)大棚黃瓜一年畝產(chǎn)4噸以上，北方露地西紅柿5噸，設(shè)施西紅柿每平米50公斤。產(chǎn)量一高，土地、肥料、農(nóng)藥這些成本分?jǐn)傁聛?lái)就少。荷蘭產(chǎn)量高，但面積小，中國(guó)是全域高產(chǎn)。

為什么能這樣？技術(shù)進(jìn)步快，種子改良、肥水一體化啥的，用得廣。農(nóng)民知道怎么最大化用地，產(chǎn)出多，價(jià)格就低。過(guò)剩時(shí)候，菜賤傷農(nóng)，但整體上消費(fèi)者受益。

供應(yīng)鏈效率高，是中國(guó)獨(dú)一份。中國(guó)年吃掉的蔬菜是全球一半多。這么大體量，流通環(huán)節(jié)不能拖后腿。全國(guó)數(shù)千個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，好多日交易萬(wàn)噸級(jí)。從田頭到餐桌，凌晨采、清晨運(yùn)、上中午賣(mài)，常態(tài)。

冷鏈能省就省，成本壓到最低。從湛江到哈爾濱，綠色通道最快60小時(shí)到。品種復(fù)雜，歐美吃菜簡(jiǎn)單，中國(guó)人愛(ài)多樣，但價(jià)格還低，這本身就是奇跡。物流快，損耗少，價(jià)格穩(wěn)。

政府托底作用大。蔬菜是民生，菜籃子工程核心。各地給水電路補(bǔ)貼、大棚建設(shè)補(bǔ)貼、蔬菜保險(xiǎn)、高速綠通免費(fèi)。這些隱形成本政府扛了，農(nóng)民省錢(qián)，消費(fèi)者撿便宜。結(jié)果呢，菜價(jià)公式簡(jiǎn)單：高單產(chǎn)+低人工+強(qiáng)供應(yīng)鏈+政府托底，除以巨量市場(chǎng)。

不過(guò)，這體系也有問(wèn)題。過(guò)剩生產(chǎn)導(dǎo)致浪費(fèi)大，過(guò)剩不收、運(yùn)距長(zhǎng)、城市小家庭扔得多、飯店剩菜多，這些推低價(jià)格，但資源白費(fèi)。農(nóng)民小戶競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)驗(yàn)少，市場(chǎng)飽和，價(jià)格更低。

政府過(guò)去補(bǔ)貼擴(kuò)面積，現(xiàn)在得轉(zhuǎn)到提產(chǎn)量、減浪費(fèi)上?？沙掷m(xù)轉(zhuǎn)型要緊，不然環(huán)境污染、土壤退化會(huì)反噬。