“ 跨年夜、親友、熱騰騰的美食

感受冬日限定的幸福

冬至一過，寒冷便有了具體的形狀——它是窗上凝結(jié)的霜，是呵出的白氣，是只想縮在被窩里不起床的懶意。

而對抗它的方式又是如此簡單：一鍋持續(xù)沸騰的湯，幾張被熱氣蒸紅的臉，一室喧鬧到聽不見窗外風聲的談笑。

圖源：《武林外傳》

那些冬日限定的美食仿佛自帶結(jié)界，一上桌就把冷空氣擋在外面。它們簡單、扎實，不講什么精致擺盤，只用滾燙的溫度和踏實的滋味說話。

當2026年的鐘聲敲響，

請把舊日的煩惱與思緒拋到一邊，

新的一年苦了啥

都千萬不能苦了自己的嘴巴和胃！

圖源：《三國演義》

如果你還沒想好新年第一頓吃什么，

那請看看古人的智慧——

清代老吃家施鴻保

帶著厚厚一本江南風味日記前來支援了！

以下內(nèi)容摘選自

《味蕾上的江南詩：

〈鄉(xiāng)味雜詠〉中的食物記憶》

［清］施鴻保 著

宋凱 整理 李子綦 導讀

后浪 x 江蘇鳳凰文藝出版社

施鴻保美食寶典：《味蕾上的江南詩》

圖源：《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》

吃飯前，

先來杯生白酒暖暖身子

清香短水制冬初，

生白還憑酒客呼。

果比穿心棉襖暖，

不愁風雪滿歸途。

風雪之中行走的旅人，見得那寫著“清香短水”的招牌，恐怕心底都會不免一熱。天太寒了，還是小飲一杯吧。這冬月新釀之酒，一杯下肚，頓時全身暖烘烘的。再看看那雪，似乎也不再寒冷，反而別添一種況味。古人云“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就從御寒來說，有酒就夠了。

施鴻保美食寶典：《味蕾上的江南詩》

下酒菜可不能少，

嘗嘗江浙特色鲞熩羊肉

老棉羊肉糝芝麻，

紅熟登盤爛似霞。

更愛冬來臺鲞熩，

凍成塊塊結(jié)霜花。

冬月時，將羊肉切成大塊，同臺州松門來的魚干混在一起焐熟。待得味道相互滲透之后，撤去柴火，讓它們漸漸涼下來。在冬月的溫度下，這一鍋混合了羊肉和魚干的食材，就漸次成凍了。這時看去，只見這羊肉凍上好一層光潔的凝脂，有如霜花一般。

施鴻保美食寶典：《味蕾上的江南詩》

杭州最有名的東坡肉

千萬別忘了安排上

爛煮紅燒肉味多，

猶傳制法自東坡。

年來大臠尚能啖，

磊塊無如滿腹何。

所謂東坡肉，追溯其來源，其實是來自蘇軾《食豬肉》一詩，詩云：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”此后，爛煮的豬肉也就獲得了“東坡肉”的雅稱。

施鴻保美食寶典：《味蕾上的江南詩》

主菜熱鍋塊雞一上，

整個屋子都暖和啦

熱鍋開處候?qū)⒍?/p>

囫圇生雞灼汁濃。

兩腿肉如鵝樣壯，

纏刀斬取酒邊供。

杭州城里，熱鍋的湯汁多是用整只的肥雞熬成，再在湯里煮上豆腐干、羊血等，混成一鍋。待得有客人上門，打上一碗，端到桌前，讓人暖胃熱身。這時的整雞，也會被撈將出來，斜斜地切幾塊，一并放到湯里。或許有的客人還要買上些酒，搭配吃來。有了這熱騰騰的塊雞湯，再加上酒水，寒冷也就一時散去了。

施鴻保美食寶典：《味蕾上的江南詩》

吃飽喝足，

煨上毛芋艿開啟圍爐夜話

帶毛芋子樣團欒，

煨熟紅爐夜未闌。

宰相十年真領(lǐng)取，

不妨亦吃懶殘殘。

冬月芋艿，不去毛者，號“毛芋艿”，嫩者稱“芋子”。爐內(nèi)煨熟，蘸鹽佐酒，最有風味。冬夜圍爐夜話之時，煨上幾顆芋子，待火候到時，剝?nèi)ダ掀?，口感軟糯。食芋喝酒，不知不覺間，投緣話已說了不少。

我們對食物的眷戀，

往往不只是貪戀滋味本身。

我們在每一次品嘗中標記著時間，

等待那些遺忘的舊夢、鄉(xiāng)愁與回憶

在舌尖上被喚醒。

無論你是想尋找記憶中的家鄉(xiāng)味，

還是想搜集不同尋常的美味靈感，

都不要錯過這本好書

《味蕾上的江南詩：

〈鄉(xiāng)味雜詠〉中的食物記憶》

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