作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：當(dāng)營(yíng)銷的“面子”踐踏了安全的“里子”，再炫目的流量光環(huán)也終將崩塌。

面食作為最平常不過(guò)的主食，一份十幾元，便能飽腹暖心。

可一旦沾染了“網(wǎng)紅”二字，這碗樸素的面條便身價(jià)倍增，搖身化作令人咋舌的高價(jià)美食。

你都想不到，一碗黃魚面竟能售價(jià)高達(dá)55元至100元。

貴就算了，貨真價(jià)實(shí)消費(fèi)者也能忍了。

但是沒(méi)想到的是，消費(fèi)者為這份溢價(jià)買單時(shí)，等來(lái)的不是物超所值的體驗(yàn)，而是觸目驚心的食品安全真相。

當(dāng)你心甘情愿掏出100元，排隊(duì)兩小時(shí)，只為吃上一碗被明星網(wǎng)紅吹上天的“全上海最好吃黃魚面”時(shí)，卻不會(huì)想到這家網(wǎng)紅店的后有多么不堪入目。

地面糊著包漿的污垢，調(diào)料罐黑得像煤塊，冰柜里還藏著變質(zhì)的番茄、過(guò)期十天的香干和豆腐......

這不是電影里的片段，而是上海網(wǎng)紅店“明呈黃魚面館”被監(jiān)管部門揭開(kāi)的真實(shí)一幕。

當(dāng)流量狂歡撞上食品安全底線，這場(chǎng)塌房戲碼，狠狠扇了所有“顏值即正義”的餐飲泡沫一記耳光。

稀缺性推動(dòng)的網(wǎng)紅生意

這一碗售價(jià)高達(dá)55元至100元的黃魚面，老板也很硬氣，“嫌貴別點(diǎn)”、“心急勿入”、“不接受差評(píng)”......

可以說(shuō)，這碗高價(jià)面能火出圈，少不了老板這種刻意營(yíng)造的“拽”味人設(shè)。

這種硬氣的態(tài)度非但沒(méi)有勸退食客，反而在逆反心理的推動(dòng)下成為流量密碼。

在各大社交平臺(tái)上，關(guān)于這家面館的推薦曾一度“刷屏”，不僅是眾多網(wǎng)紅博主爭(zhēng)相打卡，就連明星也紛紛前來(lái)“種草”。

巨大的線上聲量甚至吸引了眾多外地游客專程乘坐高鐵前來(lái)，只為親口品嘗這碗被捧上“神壇”的黃魚面。

“這是全世界最好吃的黃魚面”、“打卡上海最好吃的黃魚面”……諸如此類的過(guò)譽(yù)之詞在網(wǎng)絡(luò)上泛濫，共同編織出一個(gè)關(guān)于美味的神話。

而明星網(wǎng)紅的背書，更為這家店披上了一層“稀缺”和“高端”的光環(huán)，使其迅速?gòu)囊患移胀骛^躍升為需要排隊(duì)數(shù)小時(shí)的“打卡圣地”，讓這家網(wǎng)紅店的流量泡沫在眾星捧月中極速膨脹。

只不過(guò)，這種建立在傲慢之上的“稀缺感”，并非長(zhǎng)久之計(jì)。

回想一下，上一個(gè)那么“桀驁不馴”的還是初代網(wǎng)紅品牌“太二酸菜魚”，但是人家品牌如今都已低下了頭顱。

曾經(jīng)的那些“等位等上倆小時(shí)，四人以上不接待”、“不拼桌、不加位、不外賣”等獨(dú)特店規(guī)早已被撤下。

畢竟，再高傲的頭顱也得在現(xiàn)實(shí)大環(huán)境下“審視奪度”。

九毛九集團(tuán)發(fā)布的2025年半年報(bào)顯示，太二酸菜魚上半年收入19.49億元，同比下滑13.3%，跌幅超過(guò)集團(tuán)整體水平。

半年報(bào)稱，這主要由于太二自營(yíng)餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，同店銷售亦有所減少。

在內(nèi)卷加劇、打價(jià)格戰(zhàn)的餐飲市場(chǎng)里，消費(fèi)者選擇多得是，他們不會(huì)永遠(yuǎn)慣著你。

網(wǎng)紅餐飲曾經(jīng)營(yíng)造的“稀缺性”已經(jīng)被被海量同質(zhì)化供給稀釋。

當(dāng)嘗鮮的新鮮感褪去，網(wǎng)紅餐飲若無(wú)法平衡流量與人設(shè)，實(shí)現(xiàn)流量向品質(zhì)的有效轉(zhuǎn)化，終究會(huì)被消費(fèi)者用腳投票淘汰。

網(wǎng)紅面館的“雙面人生”

從曾紅極一時(shí)的“太二酸菜魚”到眼下這家“明呈黃魚面館”，網(wǎng)紅餐飲似乎總難逃“高開(kāi)低走”的宿命。

而這一次，讓面館跌落神壇的，不是消費(fèi)者的喜新厭舊，而是一次監(jiān)管部門的突擊檢查。

近日，上海徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)網(wǎng)紅餐飲店展開(kāi)執(zhí)法檢查，其中就檢查了這家“明呈黃魚面館”的網(wǎng)紅店，并且還公布了執(zhí)法過(guò)程。

徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的突擊檢查視頻顯示，其后廚與網(wǎng)紅形象截然相反：地面污垢凝結(jié)成“包漿”，調(diào)料罐烏黑結(jié)塊，消毒柜插頭無(wú)人能找到。

更嚴(yán)重的是，冰柜內(nèi)藏匿著變質(zhì)番茄、過(guò)期了一段時(shí)間的香干和豆腐，這些本不應(yīng)出現(xiàn)的食材，卻可能被端上售價(jià)高達(dá)百元的餐桌。

當(dāng)消費(fèi)者支付溢價(jià)期待品質(zhì)，殊不知這一碗高達(dá)100元的面竟然是在這種環(huán)境下制作的，心拔涼拔涼的，信任的崩塌只在瞬間。

消費(fèi)者忍耐著店家的傲慢態(tài)度、支付著遠(yuǎn)超常理的高價(jià)，滿心期待能品嘗到一碗物有所值的“美味”，卻不知網(wǎng)紅宣傳的背后，竟是如此不堪的小作坊式制作環(huán)境。

這種巨大的心理落差，不僅徹底擊穿了消費(fèi)者的信任底線，也徹底暴露了部分網(wǎng)紅餐飲“重營(yíng)銷、輕品控”的畸形經(jīng)營(yíng)本質(zhì)。

對(duì)于此事，監(jiān)管部門當(dāng)場(chǎng)立案，并依據(jù)《食品安全法》對(duì)使用過(guò)期原料的行為開(kāi)出罰單——貨值不足一萬(wàn)元時(shí)，處以5萬(wàn)至10萬(wàn)元罰款。

而且該店還被列入徐匯區(qū)餐飲“黑榜”，昔日長(zhǎng)隊(duì)如龍的場(chǎng)景，轉(zhuǎn)而變成消費(fèi)者的憤怒聲討。

有網(wǎng)友吐槽“吃完回去就竄稀了”，更有顧客指控后廚存在蟑螂、廚師衛(wèi)生習(xí)慣惡劣等問(wèn)題。

冰凍三尺非一日之寒，看似偶然，實(shí)則是長(zhǎng)期忽視食品安全所釀成的必然結(jié)果。

當(dāng)餐飲店將過(guò)多精力傾注于營(yíng)銷與人設(shè)包裝，卻輕視了最根本的食品安全管理，就注定難以承受流量的反噬。

畢竟，網(wǎng)紅店成于流量，也敗于流量。

在被無(wú)數(shù)目光審視的輿論場(chǎng)中，任何一點(diǎn)失誤都可能被急劇放大，最終導(dǎo)致苦心經(jīng)營(yíng)的品牌形象一夜崩塌。

因此，受益于流量的那些網(wǎng)紅品牌最終也在流量上狠狠栽了跟頭，“網(wǎng)紅效應(yīng)”帶來(lái)的反噬也越來(lái)越明顯了。

流量狂歡下的品控危機(jī)

實(shí)際上，明呈黃魚面館的食品安全事件并非孤例。

近年來(lái)，網(wǎng)紅餐飲的“塌房”事件屢見(jiàn)不鮮，共同指向“重引流、輕品控”的行業(yè)痼疾。

比如明星鄭愷曾經(jīng)投資的火鳳祥鮮貨火鍋在2021年被曝光加盟店存在黃喉變質(zhì)發(fā)臭洗完繼續(xù)用、鹵肉發(fā)酸遮不住、生菜客人沒(méi)吃回收、蘑菇不洗給客人等食品安全隱患。

而火鳳祥鮮貨火鍋成立之初一直宣稱的是“鮮貨火鍋”，新鮮送到，現(xiàn)切現(xiàn)賣，但實(shí)際上，所謂的骨頭湯是用料包煮的、食材也是不新鮮的。

食品安全問(wèn)題被曝出后，火鳳祥鮮貨火鍋的經(jīng)營(yíng)就開(kāi)始一落千丈，2024年北京門店更是全部關(guān)閉，其他非一線城市的加盟門店生存困難。

明星IP能快速引爆關(guān)注，但若產(chǎn)品與服務(wù)無(wú)法承接流量，反而會(huì)加速口碑反噬。

同樣為流量付出代價(jià)的還有鐘薛高，宣稱用好材料，因此成本不低，所以售價(jià)不低。

然而在一次網(wǎng)友的“燒不化曬不化”實(shí)驗(yàn)后，鐘薛高雪糕的成分卻接連被打臉。

而且面對(duì)外界對(duì)于貴價(jià)雪糕的質(zhì)疑，鐘薛高的創(chuàng)始人林盛直接表示：“就是這個(gè)價(jià)格，你愛(ài)買不買。”

其態(tài)度與“明呈黃魚面館”老板“不接受差評(píng)”的傲慢如出一轍。

然而，當(dāng)高昂的價(jià)格無(wú)法匹配真實(shí)的品質(zhì)，當(dāng)創(chuàng)始人的姿態(tài)愈發(fā)背離消費(fèi)者的期待，口碑的崩塌便成為必然。

鐘薛高曾倚重的流量光環(huán)，最終反而成為其“價(jià)質(zhì)不符”的罪證，讓消費(fèi)者清醒意識(shí)到：自己為之買單的并非產(chǎn)品品質(zhì)，而是沉重的營(yíng)銷溢價(jià)。

無(wú)論是百元黃魚面，還是高價(jià)雪糕，這些缺乏品質(zhì)沉淀的網(wǎng)紅品牌共同折射出當(dāng)代消費(fèi)者的信任危機(jī)——當(dāng)營(yíng)銷營(yíng)造的高端幻象被現(xiàn)實(shí)戳破，當(dāng)體驗(yàn)始終無(wú)法匹配價(jià)格所暗示的價(jià)值，消費(fèi)者不僅會(huì)用腳投票，更會(huì)以更大的聲量反噬那些名不副實(shí)的網(wǎng)紅品牌。

流量可以短暫地捧紅一個(gè)品牌，但唯有真誠(chéng)與品質(zhì)，才能讓它長(zhǎng)久地留在消費(fèi)者心中。

“明呈黃魚面館”的塌房，是一場(chǎng)流量泡沫的破滅，更是一次行業(yè)警醒。

餐飲業(yè)的核心從來(lái)不是炒作與噱頭，而是對(duì)食物的敬畏、對(duì)健康的責(zé)任。

網(wǎng)紅店可以憑借獵奇人設(shè)一夜爆紅，但若無(wú)品質(zhì)托底，終會(huì)淪為曇花一現(xiàn)的談資。

唯有將安全作為底線，用真誠(chéng)對(duì)待顧客，餐飲品牌才能從“網(wǎng)紅”蛻變?yōu)椤伴L(zhǎng)紅”，在煙火氣中贏得長(zhǎng)久生存。

畢竟，流量再好，不如安心一碗。

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