河南
全媒體記者 韓堃 范妍妍 通訊員 李沐佳
隨著天氣轉(zhuǎn)冷，熱氣騰騰的火鍋成為許多家庭餐桌上的"?？?。然而，在追求食材鮮嫩口感的同時(shí)，一些容易被忽視的食品安全隱患也隨之而來。
駐馬店市中心醫(yī)院婦女兒童醫(yī)院急診科副主任蔡青云表示，近期該院接診的因食用未煮熟火鍋食材引發(fā)的腸胃炎病例有所增加。她提醒，許多寄生蟲和致病菌無法通過短時(shí)涮燙徹底殺滅，食材煮熟至關(guān)重要。
就如何從源頭預(yù)防食源性疾病，蔡青云說：一是選對食材，從源頭上把關(guān)，盡量避免生食淡水魚或其他動物的肉類。食材應(yīng)在正規(guī)商家購買。在家準(zhǔn)備火鍋時(shí)，生熟食材應(yīng)分開處理，案板、刀具也要區(qū)分。在外就餐時(shí)，應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件好的餐館。二要煮熟煮透。涮煮食材時(shí)溫度與時(shí)間是安全的關(guān)鍵。例如魚片，需在滾燙的湯底中保持中心溫度達(dá)70℃以上至少一分鐘，才能有效殺滅肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲。厚切魚片或肉類應(yīng)煮至完全變色、無血絲后方可食用。三是分盤分筷，使用餐具時(shí)注意生熟分開，避免交叉污染，這是最易忽視的最重要細(xì)節(jié)。四要科學(xué)看待蘸料。芥末、醋、酒等調(diào)味品并非消毒劑，無法確保殺滅寄生蟲。唯一可靠的方式仍是充分加熱，將食材徹底煮熟。
醫(yī)生建議，家庭涮煮肉類時(shí)可借助食物溫度計(jì)確認(rèn)中心溫度，在外就餐則需留意餐廳衛(wèi)生等級。熱氣蒸騰的火鍋?zhàn)郎?，多一分耐心等待食材熟透，才能少一份健康隱患，讓冬日溫暖真正"暖"到心里。（編輯 詹云清）
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