在琳瑯滿目的北京傳統(tǒng)點(diǎn)心中，豌豆黃以其素雅的品相和清潤(rùn)的滋味，獨(dú)有一番風(fēng)韻。這款起源于宮廷的甜點(diǎn)，歷經(jīng)時(shí)光流轉(zhuǎn)，早已飛入尋常百姓家，卻依舊保持著那份精致的儀式感。它不像茯苓夾餅?zāi)前憬k麗，也不似京八件那般繁復(fù)，只以最質(zhì)樸的鵝黃顏色和最細(xì)膩的質(zhì)地，訴說著一種含蓄的甜美。

制作一塊上好的豌豆黃，是時(shí)間與耐心的藝術(shù)。需選用顆粒飽滿的白豌豆，經(jīng)過仔細(xì)淘洗和長(zhǎng)時(shí)間浸泡，再以文火慢慢熬煮至徹底酥爛。隨后用細(xì)籮反復(fù)過篩，去除豆皮，只留下極其細(xì)膩的豆沙。這豆沙與清水、白糖一同放入銅鍋中，用微火徐徐熬制，期間需用銅鏟不停攪動(dòng)，防止焦底。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，直到豆沙變得異常濃稠，能夠掛在鏟子上緩緩流下，方算火候到家。

熬好的豆沙倒入襯有濕布的模具中，抹平表面，置于陰涼處讓其自然凝固定型。脫模后的豌豆黃，宛如一塊溫潤(rùn)的淡黃色玉石，質(zhì)地均勻緊密，用刀切下時(shí)，斷面光滑如鏡。品嘗時(shí)，無需牙咬，只需用舌尖輕輕一頂，那凝凍便溫柔地化開，細(xì)膩的豆沙滑過味蕾，清甜的滋味隨之彌漫開來。甜度是克制的，絕不會(huì)喧賓奪主，反而更加凸顯了豌豆本身那股純凈的豆香。

許多老北京人記憶里，豌豆黃總是和春天聯(lián)系在一起。舊時(shí)每逢農(nóng)歷三月，人們常去廟會(huì)，一碗面茶配上一塊豌豆黃，便是最應(yīng)景的享受。如今，無論是在老字號(hào)點(diǎn)心鋪的玻璃柜里，還是在京味茶館的茶點(diǎn)碟中，這塊小小的豌豆黃，依然以其不變的細(xì)潤(rùn)清甜，撫慰著現(xiàn)代人的味蕾，連接著古今，成為北京飲食文化中一抹淡雅而永恒的風(fēng)景。