三餐四季，臨近過(guò)年，成都人的餐桌上永遠(yuǎn)有一盤香腸臘肉。特有的腌臘香味在鍋里開(kāi)煮時(shí)就在勾人，鼻子嗅一嗅，成都人就聞得出在煮啥子：你才買的香腸哇？這是不是上回那家的臘肉？ 有人在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖：80%的成都人最近都會(huì)來(lái)這兒買香腸臘肉。這兒，說(shuō)的就是新開(kāi)寺街。近日，紅星新聞?dòng)浾邅?lái)到這兒探訪。

▲香腸一條街

“香腸一條街”新開(kāi)寺街毗鄰文殊院，周圍都是老街坊老鄰居。緊挨著的菜市場(chǎng)，方便店家第一時(shí)間就搶到好肉鮮肉。紅星新聞?dòng)浾呖吹剑粭l街上10多家香腸臘肉作坊營(yíng)業(yè)，有的直接支起一個(gè)攤子，香腸臘肉掛得滿滿的，介紹品種的紙殼牌有些年頭，還是手寫的秀氣字體；有的店鋪里把香腸臘肉都掛在頂上，一旁的風(fēng)扇呼呼地吹，店里充斥著香腸臘肉的味道，聞到味就是年。

▲香腸一條街

為了攬客，店家們想出各種口號(hào)，底氣都是香腸臘肉帶來(lái)的：“做香腸沒(méi)得巧，全靠香料huo得好”“模仿我的樣，模仿不了我的味”……

白老頭是最早的一批店家之一，他自稱開(kāi)了20多年，“香腸臘肉有幾十種口味哦”。從紅酒醬肉到羊肉香腸，從黑土豬五香排骨到麻辣魚……香腸一條街打響的名氣，吸引來(lái)越來(lái)越多的顧客，也吸引來(lái)越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)商家，需要不斷推陳出新，“多點(diǎn)花樣來(lái)吸引顧客”。

從買肉到切肉、碎肉，從調(diào)料到清洗、灌裝，白老頭店里掛起密密麻麻的香腸，幾個(gè)嬢嬢手上忙個(gè)不停。白老頭說(shuō)，這個(gè)月賣出三四千斤，下個(gè)月就要翻倍了。他展示了一下手機(jī)，一位“東哥哥”豪訂1000斤，他底氣十足：“這1000袋，全部是中辣?！?/p>

另一位店家小馬哥的妻子馬夫人說(shuō)，他們店里的貨線上比線下還走得好、走得俏?！翱腿藖?lái)自全國(guó)各地，今年冷得更早，客人也來(lái)得更早?！瘪R夫人店里的香腸臘肉口味不斷推新，但她感覺(jué)賣得最好的還是傳統(tǒng)口味——看著山珍奇味層出不窮，“群雄逐鹿”，但最后還是麻辣、五香、廣味“三分天下”。

得益于微信和物流的普及，馬夫人的香腸臘肉越走越遠(yuǎn)，越走越廣。大連的客人要了4斤香腸，他從2019年開(kāi)始買香腸，年年不缺席；北京的客人一口氣買了四千多元錢，準(zhǔn)備一家子來(lái)迎接這份時(shí)光饋贈(zèng)的禮物。

時(shí)代更替，二維碼、物流快遞和微信，正在重塑“香腸一條街”的生態(tài)，外地未曾見(jiàn)面的客人已經(jīng)成了老主顧。歷史長(zhǎng)存，新開(kāi)寺街的作坊和商家越來(lái)越多，“香腸臘肉即是年”是他們的金字招牌，香腸掛滿街頭，香氣也飄到了海北天南。

紅星新聞?dòng)浾?顏雪 攝影報(bào)道

編輯 郭宇 審核 任志江