別讓恐懼綁架餐桌：食品添加劑絕非洪水猛獸

在“純天然才健康”的輿論裹挾下，食品添加劑成了人人喊打的“妖魔”?！傲闾砑印睒?biāo)簽被奉為圭臬，含添加劑的食品被貼上“不健康”的標(biāo)簽，甚至有人將兒童性早熟、成年人慢性病都?xì)w咎于它。但真相是：合法合規(guī)的食品添加劑，是現(xiàn)代食品工業(yè)的基石，是保障食品安全與品質(zhì)的功臣，而非危害健康的元兇。

食品添加劑的誕生，本質(zhì)是為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)代生活的需求。試想，沒(méi)有防腐劑，超市里的面包、牛奶、肉制品可能在幾小時(shí)內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，消費(fèi)者買(mǎi)到手的可能是布滿霉菌的“垃圾食品”；沒(méi)有抗氧化劑，食用油會(huì)迅速酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)，堅(jiān)果會(huì)變得哈喇難聞；沒(méi)有增稠劑、乳化劑，酸奶無(wú)法保持順滑口感，巧克力會(huì)出現(xiàn)反砂現(xiàn)象。就連我們奉為“天然”的鮮榨果汁，若不加防腐劑，在常溫下放置幾小時(shí)就會(huì)滋生大量細(xì)菌，反而存在安全隱患。

更重要的是，食品添加劑的使用有嚴(yán)格的科學(xué)依據(jù)和法律紅線。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）明確規(guī)定了每種添加劑的使用范圍、最大使用量和殘留量，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定基于毒理學(xué)試驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等大量科學(xué)數(shù)據(jù)，其安全系數(shù)被設(shè)置得極低——以防腐劑山梨酸鉀為例，成人每天攝入的安全劑量遠(yuǎn)高于日常飲食中的實(shí)際攝入量。

那些被妖魔化的添加劑，很多時(shí)候是被“斷章取義”的謠言誤導(dǎo)。比如被傳“致癌”的苯甲酸鈉，在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用對(duì)人體無(wú)害，且廣泛存在于葡萄干、話梅等天然食物中；被詬病“影響智力”的阿斯巴甜，經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)評(píng)估，確認(rèn)其在正常使用范圍內(nèi)安全，僅對(duì)極少數(shù)苯丙酮尿癥患者不適用。

反觀市面上一些標(biāo)榜“零添加”的食品，并非真的更健康。部分商家為了達(dá)到“零添加”的噱頭，會(huì)用高糖、高鹽來(lái)替代防腐劑的抑菌作用，長(zhǎng)期食用反而會(huì)增加肥胖、高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；還有些“零添加”食品因缺乏保鮮技術(shù)，只能縮短保質(zhì)期、縮小銷(xiāo)售范圍，無(wú)形中增加了食品浪費(fèi)。

真正的食品安全隱患，從來(lái)不是合法合規(guī)的食品添加劑，而是非法添加物。比如在奶粉中添加三聚氰胺、在火鍋底料中添加罌粟殼、在腐竹中添加吊白塊，這些才是需要嚴(yán)厲打擊的“元兇”。遺憾的是，很多人混淆了“食品添加劑”和“非法添加物”的概念，將矛頭對(duì)準(zhǔn)了前者。

現(xiàn)代社會(huì)的餐桌，早已離不開(kāi)食品添加劑。它讓我們?cè)诳旃?jié)奏的生活中能吃到種類(lèi)豐富、安全穩(wěn)定的食物，讓偏遠(yuǎn)地區(qū)的人也能品嘗到千里之外的美味。對(duì)待食品添加劑，我們需要的是理性認(rèn)知，而非盲目恐懼——只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、在規(guī)定范圍內(nèi)使用，它就是守護(hù)我們餐桌的“隱形衛(wèi)士”，而非洪水猛獸。