冬季氣候寒冷干燥，人體需要更多的能量來(lái)抵御嚴(yán)寒，此時(shí)合理進(jìn)補(bǔ)尤為重要。下面為大家介紹八道適合冬季食用的菜肴，既能滋補(bǔ)身體，又能去除冬燥，讓您安穩(wěn)度過(guò)寒冬。

一、孜然魷魚(yú)

食材準(zhǔn)備：魷魚(yú)須，洋蔥，干辣椒，蒜苗，姜蒜、鹽、生抽、老抽、米酒、辣椒粉、孜然粉

制作步驟：

1. 鍋中燒水，水開(kāi)下入魷魚(yú)，加入料酒焯水20秒撈出，瀝干水分備用。

2. 熱鍋放油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒出香味。

3. 倒入魷魚(yú)炒干水分，加入鹽、生抽、老抽和辣椒粉調(diào)味，翻炒均勻。

4. 沿著鍋邊淋入一圈米酒，撒孜然粉，快速翻炒均勻。

5. 出鍋前，加入洋蔥和蒜苗段，翻炒至斷生出鍋。

二、野山泡椒小炒牛肉

食材清單： 牛里脊肉200克（逆著紋理切成薄片），野山泡椒（紅色和綠色搭配更好看）七八個(gè)切碎，泡姜一小塊切絲，蒜苗兩根斜切成段。腌制牛肉需要：一勺生抽、半勺料酒、少量白胡椒粉、一小勺淀粉和兩勺清水，最后封上一層食用油鎖住水分。

詳細(xì)制作過(guò)程：

1. 牛肉上漿： 切好的牛肉片放入碗中，依次加入生抽、料酒、白胡椒粉，用手抓勻，直到牛肉片感覺(jué)有點(diǎn)發(fā)粘，這說(shuō)明它已經(jīng)開(kāi)始“吃”進(jìn)味道了。接著，加入一小勺淀粉和兩勺清水，繼續(xù)抓勻，讓牛肉片裹上一層薄薄的水淀粉漿。最后，淋入一勺食用油，再次抓勻。這個(gè)“上漿”的步驟是牛肉滑嫩的關(guān)鍵，淀粉和油形成的保護(hù)膜能在高溫下鎖住牛肉內(nèi)部的水分。

2. 準(zhǔn)備碗汁與快炒： 為了縮短炒制時(shí)間，我們提前調(diào)一個(gè)“碗汁”：取一個(gè)小碗，放入一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和兩勺清水，攪勻備用。開(kāi)大火，將炒鍋燒到冒煙（這叫“熱鍋”），然后倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的涼油（這叫“涼油”），馬上倒入漿好的牛肉片，用筷子快速滑散。熱鍋涼油法能有效防止牛肉粘鍋，并且能快速將牛肉片劃散，受熱均勻。看到牛肉片大部分變色后（約七八成熟），立刻盛出備用。

3. 爆香配料，融合滋味： 用鍋里剩下的底油（如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)），繼續(xù)大火，放入切碎的泡椒和泡姜絲，爆炒出濃郁的酸辣香氣。接著，倒入之前滑炒好的牛肉片和調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，讓每一片牛肉都裹上酸辣的湯汁。

4. 加入蒜苗，火速出鍋： 在出鍋前，撒入蒜苗段，再翻炒十幾秒，待蒜苗微微變軟、香氣溢出，即可立刻關(guān)火裝盤(pán)。全程保持大火快炒，從牛肉下鍋到出鍋，最好控制在兩三分鐘內(nèi)，這是保證牛肉極致嫩滑的終極秘訣。

三、土豆咖喱雞

食材準(zhǔn)備：雞胸肉、料酒、生抽、玉米淀粉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、鹽、八角、咖喱塊

制作步驟：

1. 雞胸肉切丁，加一勺料酒、一勺生抽、一勺玉米淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

2. 鍋里熱油，放土豆、胡蘿卜翻炒變色后盛出。

3. 放雞胸肉煎至金黃，加入土豆、胡蘿卜丁，加少許鹽。

4. 加一勺生抽翻炒均勻，加清水沒(méi)過(guò)食材。

5. 加一粒八角、一塊咖喱，中小火煮10分鐘。

6. 加入洋蔥翻炒均勻即可。

四、山藥烏雞湯

所需食材： 烏雞半只（約500克）、山藥300克、紅棗8顆、桂圓肉15克、枸杞一小把、生姜5片、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、清水足量。

步驟：

1. 烏雞剁成塊后清洗干凈，冷水浸泡20分鐘去血水，然后冷水下鍋加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出沖洗干凈備用。

2. 山藥去皮切段后立即放入淡鹽水中浸泡（防止氧化變黑），紅棗去核，桂圓肉和枸杞用溫水浸泡10分鐘。

3. 將焯好的烏雞塊放入砂鍋或湯鍋中，加入足量清水（水量要一次性加足），放入姜片和紅棗，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。

4. 轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，期間保持微沸狀態(tài)，讓烏雞的營(yíng)養(yǎng)慢慢釋放到湯中。

5. 加入山藥段和桂圓肉，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，直到山藥變得軟糯，用筷子能輕松戳穿。

6. 加入泡好的枸杞，再燉煮5分鐘，最后加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味即可關(guān)火。

7. 盛出前可以撒上少許蔥花或香菜提香，趁熱飲用湯肉同食效果最好。

五、奶湯白菜

食材清單：

準(zhǔn)備五六片大白菜葉（把白色的菜幫和綠色的菜葉分開(kāi)，菜幫斜刀切成薄片，菜葉用手撕成大塊）、一小塊嫩豆腐（約200克，切成1厘米厚的小方片）、一小把蝦米（用溫水泡軟）、兩片姜。調(diào)料只需要食鹽、白胡椒粉和幾滴香油。

制作過(guò)程：

1. 煎豆腐，湯白的關(guān)鍵第一步。 鍋燒熱，加少許油。油熱后放入豆腐片，用中小火慢慢煎。耐心點(diǎn)，別老翻動(dòng)，等一面煎成漂亮的金黃色，再輕輕翻面，把兩面都煎黃。豆腐經(jīng)過(guò)煎制，表面蛋白質(zhì)凝固，在后續(xù)煮制時(shí)更容易乳化到湯中，這是形成奶白色湯汁的核心。

2. 沖開(kāi)水，見(jiàn)證變白的魔法。 豆腐煎好后，把姜片和泡軟的蝦米放進(jìn)去炒幾下。然后，最關(guān)鍵的一步來(lái)了：一定要倒入滾燙的開(kāi)水！ 水量要足夠。開(kāi)水一進(jìn)去，湯色瞬間就開(kāi)始變白了。繼續(xù)保持大火，讓湯滾沸3-4分鐘，你會(huì)看到湯越來(lái)越濃，顏色像豆?jié){一樣。

3. 下白菜，講究先后順序。 湯煮得差不多白了，先下比較硬、難熟的白菜幫，煮2分鐘。然后再下容易熟的白菜葉。

4. 簡(jiǎn)單調(diào)味，畫(huà)龍點(diǎn)睛。 等白菜葉也煮軟了，根據(jù)口味加入適量食鹽。關(guān)火，撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，淋上幾滴香油提香。一鍋熱氣騰騰、鮮甜暖胃的奶湯白菜就完成了。

六、菌菇牛肉湯

食材

牛肉、菌菇、口蘑、蔥花

做法

1、牛肉洗干凈逆紋切薄片，加適量淀粉、輔食油抓拌均勻腌制十分鐘。

2、菌菇切掉跟部清洗干凈，口蘑清洗干凈切薄片，蔥洗干凈切成蔥花備用。

3、鍋里油熱下蔥花炒香，加菌菇、口蘑翻炒變軟，加入適量清水煮開(kāi)。

4、滑下腌好的牛肉片，加少許胡椒粉、適量鹽調(diào)味，煮至食材熟透即可出鍋。

七、山藥羊肉湯

食材：羊肉 500 克、山藥 200 克、生姜 1 塊、大蔥 1 根、料酒、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出洗凈。

2. 山藥去皮切塊，生姜切片，大蔥切段。

3. 鍋中加適量清水，放入羊肉、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時(shí)。

4. 加入山藥塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至羊肉和山藥軟爛。

5. 最后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

八、蘿卜牛腩煲

食材：牛腩 500 克、白蘿卜 1 根、洋蔥 1 個(gè)、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖適量。

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出洗凈。

2. 白蘿卜去皮切塊，洋蔥切塊，生姜切片，大蒜切末。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蒜末、洋蔥炒香。

4. 加入牛腩翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒繼續(xù)翻炒上色。

5. 加入適量清水，放入八角、桂皮、冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時(shí)。

6. 加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至牛腩和蘿卜軟爛，湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。

以上八道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的冬季里，為您和家人帶來(lái)溫暖與滋補(bǔ)，去除冬燥，讓大家都能底氣十足地度過(guò)這個(gè)寒冬。趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！