湖北
當夜幕降臨，黃河之畔的蘭州褪去白日的喧囂，正寧路等夜市卻燈火通明，人聲鼎沸。在眾多辛辣刺激的西北美食中，有一抹滋味顯得格外溫柔恬靜，它飄散著奶香、蛋香與淡淡的酒香，溫暖了無數(shù)夜歸人的身心——這便是牛奶雞蛋醪糟，蘭州夜市上當之無愧的“甜蜜主角”。
一個小銅鍋，一爐文火，便是制作它的全部舞臺。鍋中倒入新鮮的牛奶，慢慢加熱至微沸，空氣中開始彌漫開醇厚的乳香。接著，舀入幾勺自家釀制的甜醪糟（酒釀），乳白的牛奶與米白的醪糟交融，甜潤的酒香開始滲入。然后，將打散的雞蛋液以細流的方式緩緩淋入鍋中，同時用勺子輕輕攪動。在熱牛奶與醪糟的作用下，蛋液瞬間凝結成一片片金黃柔軟的蛋花，如同云朵般漂浮其間。
這還不夠，根據(jù)攤主的不同風格，還會加入葡萄干、枸杞、花生碎、芝麻、白糖等配料。最后，撒上一小撮熟芝麻點綴。一碗熱騰騰的牛奶雞蛋醪糟便完成了。它色澤悅目，乳白的湯底，金黃的蛋花，點綴著紅、綠、白各色干果，煞是好看。
捧在手里，先感受到的是碗壁傳來的溫熱。喝上一口，順滑的牛奶包裹著甜潤的醪糟汁，蛋花嫩滑，入口即化。多重香氣在口中層層展開：牛奶的醇厚、醪糟的微醺甜香、芝麻花生的堅果氣息，還有若有似無的蛋香，所有味道和諧地融為一體，甜度適中，暖而不燥。它不像烤肉那般熱烈，也不像牛肉面那般豪邁，卻以母親般的溫柔細膩，熨帖著食客的腸胃與心靈。在西北的寒夜或酒酣之后，這樣一碗香甜溫暖的醪糟下肚，從內(nèi)到外都舒坦了，這便是蘭州夜市最治愈的瞬間。
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