湖北
北京的冬天，北風凜冽，草木凋零，餐桌上的色彩也似乎跟著單調(diào)起來。然而，一道看似樸實無華的小菜，卻能瞬間點亮味蕾，驅(qū)散寒意——它就是芥末墩兒。這道菜的主角是最尋常不過的大白菜，經(jīng)過簡單的處理，卻煥發(fā)出令人驚喜的滋味。
制作芥末墩兒，講究的是時節(jié)與分寸。選用霜打過后、菜幫厚實的大白菜，剝?nèi)ネ鈱永先~，只取菜心中段最嫩的部分，橫切成一個個圓墩兒。將這些白菜墩兒在沸水中快速焯燙，既要保持其脆生的口感，又要達到柔而不爛的程度。焯好的白菜墩兒，一層層碼入瓷壇或大碗中，每鋪一層，便慷慨地撒上厚厚的黃芥末粉和白糖，如此反復。
最關(guān)鍵的步驟是澆上滾燙的米醋，熱力瞬間激發(fā)黃芥末的沖鼻辛香，與醋的酸、糖的甜交融滲透。隨即密封起來，任其在時光中靜靜發(fā)酵。一兩天后啟封，那股混合著酸、甜、沖、辣的復合香氣便撲鼻而來。夾起一墩送入口中，先是白菜本身的清甜爽脆，緊接著，一股通透的“沖”勁直竄鼻腔，讓人眼淚汪汪，卻又大呼過癮，胃口頓開。
在舊日缺乏新鮮蔬菜的北京寒冬，芥末墩兒是家家戶戶飯桌上不可或缺的開胃小菜。它不像大魚大肉那般厚重，卻以最直接、最霸道的方式，激活了沉睡的味覺，帶來了清爽的慰藉。這份沖勁，恰如北京人性格里的那股爽利與豁達，簡單，直接，卻回味無窮。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
