湖北
在眾多濃墨重彩的北方點心中，杏仁豆腐宛如一位素雅的江南女子，以其冰清玉潔的品相和清幽淡雅的滋味，獨樹一幟。它雖名“豆腐”，實則與豆類無關(guān)，而是用杏仁漿凝制而成的傳統(tǒng)甜羹，相傳由宮廷御膳流傳至民間，自帶一份高潔的貴氣。
制作一份地道的杏仁豆腐，是對細膩的極致追求。選用上好的甜杏仁，用溫水浸泡后，細細研磨出漿，再用細紗布反復過濾，去渣存汁，得到乳白細膩、香氣純正的杏仁漿。將杏仁漿與按比例調(diào)好的瓊脂液或吉利丁液緩緩混合，加入少許冰糖水或白糖調(diào)味。然后，便是等待的魔法?；旌弦罕混o置放涼，或送入冰柜，在低溫中，它漸漸從液體凝結(jié)為一塊顫巍巍、光瑩瑩的“白玉”。
成品的杏仁豆腐，通體潔白無瑕，質(zhì)地細膩光滑如羊脂玉，用刀劃成菱形小塊，盛在清冽的冰糖水中。有時，還會點綴一兩顆鮮紅的枸杞或糖桂花，紅白相映，更顯雅致。用小勺輕輕舀起一塊，它滑嫩得幾乎無法著力，顫顫巍巍地送入唇邊。入口的瞬間，冰涼滑潤的觸感率先征服味蕾，緊接著，杏仁特有的濃郁芬芳在口中彌漫開來，那股香氣是清幽的、醇厚的，卻不帶一絲膩感。
在炎炎夏日，一碗冰鎮(zhèn)的杏仁豆腐是消暑的圣品；在酒足飯飽之后，它又是清口潤喉的妙物。這份源自宮廷的冰潤清雅，穿越時光，至今仍以其純粹的風味，撫慰著現(xiàn)代人燥熱的心緒，詮釋著中式甜品“清、潤、雅”的至高境界。
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