天氣越來越冷啦，再忙碌也不能虧待自己的胃。為了讓大家健康過寒冬，以更好的狀態(tài)迎接春節(jié)，今天就給大家分享八道暖身菜肴的詳細做法。

一、山藥羊肚菌排骨湯

【食材】山藥、排骨、羊肚菌、胡蘿卜、紅棗

【做法】

1、羊肚菌加入溫水泡發(fā)，山藥、胡蘿卜去皮切塊，紅棗去核備用

2、排骨冷水下鍋，放蔥姜料酒焯水后撈出，轉(zhuǎn)入燉鍋中，加山藥和胡蘿卜，再放泡發(fā)的羊肚菌，姜片和紅棗

3、加入適量開水，中小火慢燉2小時，最后放適量鹽調(diào)味，就可以了

二、白菜燉豆腐

所需食材：大白菜半顆（約500克）、老豆腐1塊（約400克）、五花肉50克、生姜1小塊、大蔥半根、干辣椒2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、雞精少許、清水適量、食用油適量。白菜要選葉片厚實、含水量足的，豆腐用鹵水老豆腐更耐煮，五花肉帶點肥的能讓湯底更香。

步驟：

1. 大白菜掰開洗凈，菜幫和菜葉分開切，菜幫斜刀切片，菜葉撕小塊，這樣成熟度更一致

2. 老豆腐切成2厘米厚片，平底鍋刷薄油，小火煎至兩面金黃結(jié)殼，盛出來備用

3. 五花肉切薄片，生姜切絲，大蔥切段，干辣椒剪成段，不吃辣可以不放

4. 炒鍋燒熱倒油，先下五花肉片小火煸炒，把油煸出來，肉片變透明

5. 下姜絲、蔥段、干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，先倒入白菜幫翻炒2分鐘至變軟

6. 加入白菜葉繼續(xù)翻炒至塌秧，放入煎好的豆腐，沿鍋邊淋入生抽和老抽

7. 加入沒過食材三分之二的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘，最后加鹽和雞精調(diào)味，湯汁濃稠即可出鍋

三、洋蔥炒雞蛋

所需食材：洋蔥2個，雞蛋3個，青椒1個，生抽1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。

步驟：

1. 洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ瑢Π肭虚_后再切成細絲，切的時候注意刀工均勻，這樣受熱才一致。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉，用筷子充分攪打，直到蛋液表面起小泡泡。

3. 青椒去籽切絲，主要起配色作用，不喜辣可用甜椒代替。

4. 熱鍋倒油，油量稍多些，油溫七成熱時倒入蛋液，快速滑炒至凝固，用鏟子劃成小塊后盛出。

5. 鍋中再加少許油，放入洋蔥絲大火爆炒，炒出洋蔥特有的甜味，約需2分鐘。

6. 洋蔥變軟透明時，加入青椒絲翻炒30秒，再倒入炒好的雞蛋塊。

7. 淋入生抽，加適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可關火，保持洋蔥的脆嫩口感。

四、板栗燒排骨

食材：

排骨500g、板栗200g、姜蔥、八角、桂皮、香葉

做法：

1、排骨冷水下鍋，放姜蔥、料酒焯一下水，撈出來洗干凈。

2、鍋里倒油燒熱，丟幾顆冰糖炒個糖色，起泡泡了就下排骨翻炒上色。

3、 放八角、桂皮、香葉，加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，把板栗倒進去炒勻。

4、 倒開水沒過食材，中小火燜個40分鐘，最后開大火把湯汁收濃，撒點蔥花就行。

五、秋葵炒雞蛋

食材清單：

秋葵200克，雞蛋3個，小米椒1個（切圈，不吃辣可省略），大蒜2瓣切末，食鹽適量，白胡椒粉少許，食用油適量。

詳細制作過程：

1. 處理秋葵：去除澀感，保留營養(yǎng)。 秋葵表面有一層細絨毛，先用水打濕，撒上一點鹽輕輕搓洗，再沖洗干凈。燒一鍋開水，加入幾滴油和一小勺鹽，將整個秋葵放入焯燙約1分半鐘。撈出后立刻浸入冰水或涼開水中。焯水能有效去除秋葵的澀味，而冷水浸泡則能保持其翠綠的色澤和脆嫩口感。涼透后，切去蒂部，再切成星星形狀的薄片備用。雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，充分打散。

2. 先炒雞蛋：追求“蓬松感”。 鍋燒熱，倒入足量油。油溫燒得高一些，冒起輕微青煙時，將蛋液一次性倒入。蛋液會迅速膨脹起來，用筷子快速劃炒，結(jié)成大塊蓬松的固體后立即盛出。這樣炒出的雞蛋又香又嫩，內(nèi)部還帶有微微的濕潤感。

3. 再炒秋葵：激發(fā)黏滑本質(zhì)。 用鍋中余油（如果不夠可補少許），爆香蒜末和小米椒圈。接著倒入切好的秋葵片，轉(zhuǎn)為中大火快速翻炒。你會看到秋葵切面開始滲出透明的黏液，這正是其精華所在。翻炒約1分鐘，讓秋葵均勻受熱。

4. 混合出鍋：簡單調(diào)味即巔峰。 將炒好的雞蛋倒回鍋中，與秋葵一起翻炒均勻。由于雞蛋和焯水時已帶有底味，此時只需根據(jù)口味補充少許食鹽，快速翻炒幾下即可出鍋。切記不要過度調(diào)味，生抽、蠔油等深色醬料會掩蓋食材的本味，這道菜吃的就是秋葵的清新和雞蛋的鮮香。

六、鵪鶉蛋燉五花肉

食材準備：五花肉、蔥姜、料酒、油、蔥、椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、糖、煮好的鵪鶉蛋

制作步驟：

1. 五花肉加蔥姜料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。

2. 熱鍋放少許油，倒入五花肉小火煎出肥油，倒出肥油，接著放入蔥、椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油炒香。

3. 加一勺糖炒勻。

4. 倒入開水，沒過肉片。

5. 倒入煮好的鵪鶉蛋，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，最后轉(zhuǎn)中火20分鐘收汁，盛盤即可。

七、番茄牛肉

食材：牛肉、番茄、洋蔥、姜片、料酒、生抽、鹽、番茄醬、食用油。

做法：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 番茄去皮切塊，洋蔥切絲。

3. 鍋中熱油，放入姜片、洋蔥炒香，加入牛肉翻炒。

4. 加入生抽、番茄醬，翻炒均勻上色。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。

6. 放入番茄塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，加鹽調(diào)味。

八、紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入生抽、老抽調(diào)味，倒入適量清水，沒過排骨。

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨軟爛，大火收汁，加鹽調(diào)味。

這八道菜做法都不復雜，大家在忙碌的日子里也能輕松烹飪。讓這些美食為我們的身體注入溫暖和能量，健健康康地迎接春節(jié)的到來。