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豬肉是家家戶戶餐桌上的常見(jiàn)食材，不同部位的口感和營(yíng)養(yǎng)各不相同，但豬身上有 5個(gè)部位，因?yàn)?strong>生理結(jié)構(gòu)特殊，容易殘留毒素、細(xì)菌或有害物質(zhì)，被稱(chēng)為 “最臟” 的部位，很多人不清楚其中的門(mén)道，經(jīng)常食用，從健康角度出發(fā)，建議大家盡量少吃。

豬肺

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豬肺是氣體交換的重要器官，內(nèi)部布滿密密麻麻的肺泡，這些結(jié)構(gòu)很容易殘留空氣中的灰塵、細(xì)菌以及養(yǎng)殖過(guò)程中可能攝入的有害物質(zhì)，且清洗時(shí)很難徹底清除干凈。從中醫(yī)理論來(lái)講，豬肺性微寒，歸肺經(jīng)，雖有補(bǔ)肺止咳的功效，但脾胃虛寒人群過(guò)量食用，可能會(huì)加重體內(nèi)寒氣，引發(fā)腹脹、腹瀉等不適。食用建議：若確實(shí)想吃，需用流水反復(fù)沖洗，再用面粉或食鹽搓洗去黏液，焯水時(shí)加入姜片料酒去腥味，且每月食用不超過(guò) 1 次。

豬大腸

豬大腸是儲(chǔ)存和排泄糞便的器官，腸壁黏膜上會(huì)殘留未排凈的糞便殘?jiān)痛罅考?xì)菌，同時(shí)其脂肪含量極高，每 100 克豬大腸的脂肪含量可達(dá) 18克以上。中醫(yī)認(rèn)為豬大腸性寒，有潤(rùn)腸通便的作用，但痰濕體質(zhì)、肥胖人群以及心血管疾病患者食用后，會(huì)增加身體代謝負(fù)擔(dān)。食用建議：處理時(shí)需翻面，用面粉、白醋反復(fù)揉搓去異味和黏液，焯水后再進(jìn)行烹飪，每次食用量控制在 50 克以?xún)?nèi)。

豬肝

豬肝是豬體內(nèi)重要的代謝器官，負(fù)責(zé)解毒和儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，這一特性導(dǎo)致它容易富集重金屬、獸藥殘留等有害物質(zhì)，同時(shí)豬肝的膽固醇含量較高，每 100克可達(dá) 288 毫克。中醫(yī)記載豬肝性溫，歸肝經(jīng)，能補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血健脾，適合氣血不足、視力模糊人群適量食用，但三高人群和肝膽疾病患者需謹(jǐn)慎。食用建議：選擇新鮮、顏色均勻的豬肝，切片后用清水浸泡 1-2 小時(shí)，期間多次換水去血水，烹飪時(shí)務(wù)必煮熟煮透，每次食用不超過(guò) 30 克。

豬腎

豬腎也就是常說(shuō)的豬腰子，同樣屬于代謝器官，會(huì)參與體內(nèi)毒素的過(guò)濾和排出，容易殘留代謝廢物，且嘌呤含量較高，每 100 克嘌呤含量超過(guò) 200 毫克。中醫(yī)認(rèn)為豬腎性平，歸腎經(jīng)，有補(bǔ)腎益精的效果，適合腎虛腰痛、耳鳴人群食用，但高尿酸血癥和痛風(fēng)患者食用后，會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。食用建議：處理時(shí)需去除表面白色筋膜，用清水浸泡去異味，烹飪時(shí)搭配蔬菜，痛風(fēng)患者需完全禁食。

豬脖子肉（淋巴結(jié)集中部位）

豬脖子處分布著大量淋巴結(jié)，淋巴結(jié)是豬的免疫器官，當(dāng)豬體內(nèi)存在病菌、病毒時(shí)，淋巴結(jié)會(huì)起到防御作用，同時(shí)也會(huì)殘留這些病原微生物，肉眼可見(jiàn)的肉疙瘩就是未退化的淋巴結(jié)。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，這些部位的肉質(zhì)口感偏粗糙，且存在安全隱患，中醫(yī)典籍中無(wú)特殊性味功效記載。食用建議：購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，避開(kāi)豬脖子處有凸起結(jié)節(jié)、顏色發(fā)暗的部位，選擇肉質(zhì)光滑、無(wú)異味的豬肉，烹飪時(shí)確保徹底熟透。

其實(shí)這 5 個(gè)部位并非絕對(duì)不能吃，關(guān)鍵在于正確處理和控制食用量。中老年人群身體代謝能力有所下降，臟腑功能逐漸減弱，更需要注重飲食健康，減少這類(lèi)部位的攝入，日?？梢远噙x擇豬里脊、豬瘦肉等脂肪和有害物質(zhì)殘留較少的部位。合理搭配食材，科學(xué)烹飪，才能在享受豬肉美味的同時(shí)，守護(hù)好身體的健康。