“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，往年一進(jìn)冬月，菜市場(chǎng)里總能看到排隊(duì)灌臘腸的隊(duì)伍，家家戶戶屋檐下掛著一串串油紅發(fā)亮的臘腸，那是刻在記憶里的年味符號(hào)。

可今年不一樣，豬肉價(jià)格跌到了近幾年的低位，北方不少菜市場(chǎng)五花肉才七八塊錢一斤，南方也不過(guò)十元左右，可灌臘腸的人卻寥寥無(wú)幾，攤位老板都忍不住念叨“生意比往年差了一半”。

這看似反常的現(xiàn)象背后，藏著6個(gè)戳中老百姓心聲的原因，深思之后滿是生活的煙火與無(wú)奈。

今天給大家準(zhǔn)備了改良版臘腸菜譜和保存技巧，想嘗試的朋友不用發(fā)愁，輕松做出好吃不膩的家常臘腸，下面一起來(lái)看看吧。

一、錢難掙，手里緊：剛需優(yōu)先，非必需開(kāi)支能省則省 這是最現(xiàn)實(shí)的原因。

今年不少人都有“錢難掙”的體會(huì)，日常開(kāi)銷里，柴米油鹽、水電燃?xì)膺@些剛需要優(yōu)先保障，對(duì)于臘腸這種“節(jié)慶型美食”，自然就成了可省的開(kāi)支。

雖說(shuō)豬肉便宜，但做一次臘腸少則幾十斤肉，再加上腸衣、調(diào)料、加工費(fèi)，算下來(lái)也是一筆不小的支出。

老百姓心里有本賬：與其花幾百塊做臘腸，不如把錢留著應(yīng)急，年味可以淡一點(diǎn)，但日子得穩(wěn)一點(diǎn)。

二、肉味不香：添加劑顧慮，讓大家不敢放心做。

老輩人都懂，做臘腸得選土豬肉，肥瘦相間，吃著香嫩有嚼勁。可現(xiàn)在市面上大多是規(guī)?；B(yǎng)殖的豬肉，不少人擔(dān)心養(yǎng)豬集團(tuán)為了催肥、保鮮，會(huì)給豬用過(guò)多添加劑。

這種豬肉做出來(lái)的臘腸，少了天然的肉香，吃著發(fā)柴發(fā)面，甚至有淡淡的腥味，完全沒(méi)有小時(shí)候的味道?！皩幙刹蛔觯膊幌氤圆环判牡娜狻?，這是很多人的共識(shí)，畢竟美食的前提是安心。

三、春節(jié)偏晚：不急著備貨，想再等等看。

臘腸是春節(jié)餐桌上的“標(biāo)配”，往年大家提前一兩個(gè)月做，是為了讓臘腸充分風(fēng)干入味，剛好趕上過(guò)年享用。

但今年春節(jié)來(lái)得晚，距離現(xiàn)在還有一個(gè)多月的時(shí)間，不少人覺(jué)得“不急這一時(shí)”，想再等等看。

一方面是想觀察后續(xù)豬肉價(jià)格會(huì)不會(huì)再降，另一方面也想等天氣再冷一點(diǎn)，更利于臘腸保存，畢竟早做早囤，萬(wàn)一保存不當(dāng)壞了就可惜了。

四、豬肉出欄周期短：肉質(zhì)偏嫩，少了臘腸該有的緊實(shí)感。

現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的豬，靠高效飼料催肥，出欄時(shí)間比以前短了很多，飼料轉(zhuǎn)換率高意味著豬長(zhǎng)得快，但肉質(zhì)也打了折扣。

這種豬肉的肉質(zhì)偏嫩，水分含量高，做臘腸的時(shí)候容易出水，風(fēng)干后也不夠緊實(shí)，咬著發(fā)松，沒(méi)有傳統(tǒng)臘腸那種“越嚼越香”的口感。

老食客都知道，臘腸的靈魂在于肉質(zhì)，肉質(zhì)不行，再怎么調(diào)味也差口氣，這也是很多人不愿做的重要原因。

五、口味單一：吃膩了傳統(tǒng)款，沒(méi)了新鮮感。

以前物資匱乏，臘腸只有咸香、麻辣幾種經(jīng)典口味，過(guò)年能吃上就很滿足。可現(xiàn)在美食種類太多了，大家的口味也越來(lái)越挑剔，傳統(tǒng)臘腸的口味顯得有些單一。

年年都是老味道，吃多了難免膩味，又沒(méi)有太多新穎的家常做法，不少人覺(jué)得“沒(méi)必要費(fèi)勁做，不如買點(diǎn)其他新鮮美食嘗嘗”。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我特意準(zhǔn)備了一款改良版五香臘腸菜譜，融合了南北風(fēng)味，口感豐富不單調(diào)。

改良版五香臘腸（1kg豬肉配方） 【食材準(zhǔn)備】：豬前腿肉1kg（肥瘦比例3:7，口感最嫩不柴）、腸衣1套、高度白酒20g（增香防腐）、鹽10g、生抽20g、白糖10g、五香粉4g、姜片5片、蔥段2段。

【關(guān)鍵做法】：1. 豬肉洗凈，切成筷子粗細(xì)的條（別剁太碎，保留顆粒感更有嚼勁），用廚房紙吸干表面水分；

2. 把豬肉放入大碗，加入鹽、生抽、白糖、五香粉、姜片、蔥段，再倒入高度白酒，用手抓勻，腌制4小時(shí)以上（中途翻拌2次，確保入味）；

3. 腸衣用溫水泡軟，沖洗干凈，套在灌腸器上，把腌制好的肉條慢慢灌入腸衣，邊灌邊用手輕輕捏勻，避免出現(xiàn)空洞；

4. 灌好后，每隔10cm左右用棉線扎成一節(jié)一節(jié)的，再用針在腸衣上扎幾個(gè)小孔（排出空氣，防止風(fēng)干時(shí)爆裂）；

5. 把臘腸掛在通風(fēng)陰涼的地方，風(fēng)干7-10天，摸起來(lái)不軟塌、表面干燥有彈性就可以了。

做好的五香臘腸，外觀紅潤(rùn)油亮，切開(kāi)后肉質(zhì)緊實(shí)，沒(méi)有多余水分。蒸15分鐘后取出，咬一口咸香適中，帶著淡淡的酒香和五香粉的獨(dú)特香氣，瘦肉一絲一絲的，肥肉化在嘴里不膩，不管是直接吃、炒蒜苗還是燜飯，都特別香。

六、暖冬作祟：氣溫偏高，不利于臘腸保存。

臘腸的制作和保存都離不開(kāi)低溫干燥的環(huán)境，老話說(shuō)“臘月初，寒風(fēng)吹，腌臘正當(dāng)時(shí)”，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣溫低，能防止臘腸變質(zhì)。

可今年冬天不少地方都是暖冬，白天最高氣溫經(jīng)常在10℃以上，這樣的溫度下，臘腸掛在外面容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)。就算放在冰箱冷藏，也會(huì)影響風(fēng)干效果，口感大打折扣。

“天不幫忙”，很多想做臘腸的人也只能打消念頭。

【暖冬臘腸保存技巧】：

1.如果已經(jīng)做好了臘腸，或者想嘗試做，可以把風(fēng)干到半干的臘腸用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層，想吃的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍，蒸、炒都不影響口感；

2.也可以把做好的臘腸切成片，用密封袋裝好冷凍，隨吃隨取，方便又衛(wèi)生。

結(jié)語(yǔ)：年味不在形式，安心舒服才最重要，其實(shí)大家不是不愛(ài)吃臘腸，也不是舍不得那點(diǎn)錢，而是今年的各種現(xiàn)實(shí)因素，讓做臘腸這件事變得“不劃算、不放心、不方便”。

說(shuō)到底，年味從來(lái)不在形式，不在有沒(méi)有臘腸，而在家人團(tuán)圓的溫暖，在吃的每一口飯都安心舒服。

你今年做臘腸了嗎？如果沒(méi)做，是因?yàn)樯厦孢@些原因嗎？如果做了，有沒(méi)有什么獨(dú)家配方和保存技巧？

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